初冬的淮安，阳光明媚。温暖的阳光下，街头巷尾随处可见晒萝卜干，这几乎成了城区每年此时最接地气的场景。
摄影 江安 金鑫
在清浦区清安街道南港社区的一个居民巷里，王大妈把蛇皮袋铺在阳光好的地方，将一袋萝卜干倒在袋子上，均匀地摆放好。“这么早就晒啊？”有邻居问。“我女儿要，儿子也要，不早点动手不行啊。”王大妈说，“是淮安的萝卜好怎的？女儿在南京几年了，只吃家里带去的萝卜干。”嘴上有些抱怨，但王大妈脸上却始终挂着笑容。“现在年轻人都忙，再说他们也不会弄。”
在水渡新村小区，居民邱先生家今年买了70斤红萝卜，“去年也腌了七八十斤，但家里人口多，很快就会吃完。”
而家住市区繁荣新村的胡莲勤大妈昨日起了个早，来到家附近的菜场，用小推车拉回80斤“大红袍”萝卜，准备腌制萝卜干。
很多年轻人特别是外乡来的新淮安人，会腌“淮安味”萝卜干的的确不多。现在，让我们来看看胡莲勤大妈是怎样腌萝卜干的。
萝卜买回家，胡大妈找来一个大洗澡盆，还有几个铁桶，开始给萝卜“洗澡”。“要腌制萝卜干，选萝卜很关键，萝卜大小要适宜，最好是四两到半斤一个的。将萝卜清洗干净，切头去尾，切成一厘米左右宽的小块，切的时候要刀刀见皮，这样腌制出来的萝卜干才好吃。把切好的萝卜用线串成一串串的，放在缸里，放一层，就撒一些盐，比例是10斤萝卜放6两盐比较合适。”胡大妈介绍。
第二天，将放置了一夜的萝卜拿出来晾晒，同时可以倒出缸里的盐卤水备用。晚上再将萝卜放入缸内，第三天再取出晾晒，如此反复三四次后，待萝卜蔫了，变成细细的条状，晾晒才算全部结束。
胡大妈说，这时，可以烧好一大锅开水，将所有的萝卜条放入开水内焯一遍，把焯过水的萝卜条晾凉，并根据自家人的口味，拌入辣椒面、糖、花椒等作料，然后用手揉搓，直至入味。萝卜条拌匀了，就装进洁净的坛子里，密封保存，大概一个多月后就可以吃了。
社区记者 江安 金鑫
