旁白：对于吃的东西，中国人已经达到风声鹤唳、草木皆兵的地步了。这固然与食品安全问题频发有关，但是也与个人科学知识有很大关系。有些食品是否有问题，通过一些简单的方法就能判断出来。大胆怀疑固然重要，小心求证更是关键。
泡在醋里掉色的黑豆
家住西安北路革命村的黄女士拨打淮海晚报新闻热线89880110反映，她在一家超市购买了一袋黑豆，回去泡水后却出现了掉色现象。“正常的黑豆怎么会掉色呢？”黄女士怀疑这些黑豆是用黄豆染成的。
市民疑惑：
黑豆掉色能不能吃
11月28日，记者来到黄女士家，看见一碗泡在醋里的豆子，其中有些豆粒较大，仍然保持着较黑的颜色，另外一些豆粒较小，皮已经褪色成了棕色，颜色和那些较大的豆粒有明显的区别。
“我们就怀疑这些小豆子有问题。”黄女士的婆婆说，买回来的黑豆中，就有一大一小两种豆子，一泡水发现掉颜色了，而掉色的主要就是这些小豆子。她拿出一些买回来没有动过的豆子给记者看。记者发现，剥开外皮后，那些较大的豆粒内仁呈青色，而那些较小的豆粒内仁呈黄色，与剥去外皮的黄豆无异。“本来买回来想给孩子打豆浆喝的，一看会掉色，我从网上得知有人把染色的黄豆当成黑豆卖，也就不敢吃它了。”黄女士说，她也和这家超市沟通过，但超市的工作人员称豆子没有问题。
专家释疑：
少许掉色很正常
记者带着黄女士买的黑豆来到市农科院，找到了大豆专家杨加银博士。“如果是黄豆染黑冒充的黑豆，只需用热水一泡马上就会露出原形。”杨博士把“问题黑豆”放了几颗在纸杯里，倒入一些开水。记者发现，纸杯中开水的颜色没有变化。“这就可以证明这些是真的黑豆。”杨博士说，染上的颜色染得快，掉得也快，市民在购买黑豆时只需在豆子上沾上一些唾沫搓一搓，如果不掉色就是真的黑豆。
至于用水泡过掉色，杨博士称，那是因为黑豆的表皮上有色素，泡水少量掉色属正常现象。“这和黑豆的品种有关。”杨博士介绍，黄女士购买的黑豆中豆粒大的叫做黑皮青仁豆，而小的那种是普通的黑豆，两者是不同的品种，所以在掉色的时候出现了差异。
晚报记者 傅停停
