“秋风吹，蟹脚痒”，又到了螃蟹上市的时节。记者从本地水产市场了解到，为抢占市场，已经有少量洪泽湖大闸蟹提前上市。而业内人士预计，一周后大闸蟹将大量上市，价格或许比去年要高一点。
□晚报记者 彭智 王荣
现在是“尝鲜期”，一周后大量上市
昨天，记者在市区淮海菜场、人民路菜场、城南菜场等处发现，只有为数不多的几家水产店开始试销大闸蟹，目前已经上市的大闸蟹基本上都是洪泽湖大闸蟹。前来咨询大闸蟹的顾客有很多，一些饭店已经开始购买大闸蟹。不少水产老板表示，大闸蟹大量上市还要等一周左右的时间，而要想吃到成熟饱满的大闸蟹则要等到重阳节前后。
淮海菜场一家批发零售大闸蟹的门店老板告诉记者：“2两的母蟹和3两的公蟹，每斤价格是55元，再小点的，1.5两到2两的，售价为每斤25~35元不等。”在人民路菜场、城南菜场等处，记者了解到，这些地方销售的大闸蟹多产自洪泽湖，价格都差不多。
“今年大闸蟹市场行情有三个特点，一是上市时间晚，二是个头小，三是价格或许会有所上涨。”市区清河路上某大闸蟹销售门店的张老板告诉记者，去年这个时候大闸蟹已经上市了，而今年因为多了一个闰月，想吃到肥美的大闸蟹还得再等几天。“今年夏天持续高温，雨水少，养殖水域的水位下降。水位低，水温高，大闸蟹的生长受到很大影响。”
张老板表示，他从养殖户那里了解到的情况是，今年大闸蟹普遍个头较小，产量也比往年要少，但价格却不低。“2.5两的母蟹和3.5两的公蟹，每斤价格估计要90元，而去年这个规格的大闸蟹每斤价格在60元左右。”
“淮安市面上销售的大闸蟹主要以洪泽湖、白马湖出产的为主，也有在稻田里生长的，阳澄湖大闸蟹等外地大闸蟹市场占有量很小。阳澄湖大闸蟹价格很高，论只卖，算起来价格是本地大闸蟹的一倍以上。多数是用作送礼的，一般不好卖，而且是否正宗也难以保证。”张老板说。
淮安有啃蟹传统，市场依然被看好
今年高端礼品市场遇冷，大闸蟹的销售是否会因此“秋风萧瑟”呢？不少水产老板认为不会如此。
“淮安人有啃蟹的传统，该吃的还是会吃的，该送的还是会送的。而且即便价格有所上涨，但与阳澄湖大闸蟹等高端品牌相比，淮安大闸蟹的价格还是比较亲民的。”市区某大闸蟹专卖店的老板告诉记者，目前店里已经接到不少订单，12只装的大闸蟹礼盒很受欢迎，每盒价格约五六百元。“这个时节送大闸蟹，既显档次，也不尴尬。还有不少顾客买了寄给外地的亲友，因为只在礼盒中保存三五天，完全没问题。”
网上对于大闸蟹的讨论也很热闹。来自淮安区的网友朱小宇发微博说：“在北京首都博物馆里，看见扬州八怪之一的淮安籍画家边寿民所画的《菊蟹秋熟图》，他乡遇老乡，两眼泪汪汪。这个季节家乡的螃蟹熟了，惹得人流口水啊。”
秋季虽是吃蟹的好季节，但也要讲究适量，否则会损害健康。网友“h900227”特地给出了几条啃蟹建议：河(湖)蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃；蟹要现蒸现吃，不要存放；吃蟹有讲究，不要乱嚼一气；螃蟹少吃，不宜吃太多，蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛、腹泻；不要与茶水同食，因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻；不要和柿子一起吃，因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能导致结石症等。
【行家提醒】
国庆前后蟹肉才鲜美
市民杨女士开的饭店特色是河鲜，她告诉记者，目前店里还没有上大闸蟹，主要是因为现在上市的大闸蟹还没有完全成熟饱满，即便个头大，也很可能是“外强中干”。
她建议，消费者如果想尝到更鲜美的大闸蟹，不妨多点耐心。“现在享用大闸蟹纯粹是尝鲜，肉质未饱满，壳里略有‘空荡’感，这时候的蟹最多也就三四两，真正膏肥美味的蟹要等到国庆前后，重量能达到四五两。”
她还提醒消费者，选购大闸蟹，首先是要大，挑蟹的时候，最好选雄蟹半斤、雌蟹四两以上的。然而，仅仅大还不行，还要掂量一下，要饱满的。蟹的饱满程度，可以从靠近脐部的缝看出，缝至脐部会有条纹，有几条便称作“开几扇门”，这门当然是开得越多越好。另外，还要用手捏一捏蟹脚，越硬越好。“因为大闸蟹价格贵，买的时候一定要‘斤斤计较’。水量的多少，捆绳的粗细，都要留意。”
