在这深秋时节，吃惯了大鱼大肉的我们，是时候来点素净的美食了。
年轻时，孙阿姨在工厂的食堂里工作，算起来也做了大半辈子的厨师。各色菜肴做了不少，可孙阿姨最钟意的还是自己做香菇炒菜心的手艺。孙阿姨告诉记者，吃过她这道菜的人没有不夸好的，令她非常自豪。孙阿姨做的香菇炒菜心之所以与众不同，不仅有赖于孙阿姨高超的烹饪技艺，还与做菜时用的油有莫大的关系。青菜和香菇都是比较清淡的素菜，与普通的色拉油同炒不仅香味不易出来，口感也会打折扣。但与鸡油同炒结果就大不同了，清淡的素食有了新鲜动物脂肪的滋润，炒出来不仅油光发亮，香味四溢，还特别的爽口。
做菜前，我们先要准备好肥鸡皮数片，把青菜洗净，香菇泡发切好。锅烧热后，放入少许色拉油和肥鸡皮（这么做是为了更好地把鸡皮中的鸡油提炼出，并避免刚入锅的鸡皮粘锅），炼出鸡油后就可以把切好的青菜和香菇直接下锅煸炒，炒至青菜变软加少许盐出锅即可。晚报记者 戴庆苏
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