小雪已过，一年一度的腌菜大典已经拉开帷幕。第一轮上场的就是可爱的小萝卜们。如今菜场里随处可见堆积如山的白萝卜，雪白的萝卜俨然已经成为当下菜场一道靓丽的风景线。如何在家动手腌制萝卜干呢？乐园小区的马奶奶来为我们支支招。
马奶奶家有4个子女，每到这个时节马奶奶和他的老伴都会忙得不亦乐乎，“孩子们就爱吃我腌的萝卜干，超市卖的他们觉得不合口味。我和老伴都退休了，有的是时间。所以，每年这个时候我都会腌上好几坛萝卜干，腌好以后每个孩子分一点。”马奶奶说。
马奶奶告诉记者腌制萝卜干工序并不复杂，最重要的就是要有耐心。在选择萝卜上就很有讲究，萝卜一要新鲜，二是重量要十足。这样萝卜才水嫩不空心，腌制出的萝卜干也才能更爽口。买回以后把萝卜清洗干净并切成片状，先用食用盐腌制半小时左右。待萝卜表面变软用棉线串联起来，放在阳光下晾晒3天左右。萝卜有个七八成干开始有些卷曲时，就可以把萝卜片从棉线中取出，放在干燥坛子里，用力揉搓，加一些盐，继续揉搓，再加些五香、八角、花椒即可封坛。继续腌制半个月左右就可以取出食用了。
晚报记者 戴庆苏
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