每年的入冬时节，正是萝卜大量上市的时候。在城区的大街小巷，常能看到卖萝卜的摊贩，大竹筐或平板车装着青萝卜、白萝卜、红萝卜……略带泥巴的外皮透着一股新鲜劲，让人有咬上一口的欲望。淮安人爱吃青萝卜，生吃，清脆爽口；做成青萝卜汤也是降火祛燥。在民间更是流传一种说法：“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方。”
北京新村的陈阿姨是做青萝卜汤的高手，她做的萝卜汤不仅香味浓郁口感更是清爽不油腻，非常适合冬季食用。陈阿姨告诉记者，做好青萝卜汤的关键就是要记住三点。一是选材新鲜。萝卜最好选择表皮光滑、颜色翠绿，拿在手中个小分量重的。二是要先用小香葱把萝卜丝煸炒一遍再加清水，水一定要适量不能多，过多的汤汁会把萝卜味冲淡，口感也会大打折扣，最好一个萝卜加一碗半水就足够了。三是萝卜汤煮开后不要放过多的调味品。适量加些食盐提提鲜也就足够了，过多的鸡精或味精反而会夺走萝卜的清香。
陈阿姨还贴心地提醒大家，现在正值冬季，饭菜做好后，极易变凉。再次加热的青萝卜汤口感会大打折扣，因此萝卜汤做好后最好放在电饭煲或是保温桶里保温，想吃时盛出即可。
晚报记者 戴庆苏
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