12月23日，是清河中学开放日，许多家长提前赶到学校，迫不及待地想要一睹食堂的“庐山真面目”，家住西大院的潘女士就是其中的一位。“这厨房真干净，真比自家的厨房还整洁！”潘女士在食堂大厅就能看到整个后厨操作的全过程，不由感慨道，“这样是真放心。”
据悉，今年5月淮安市食药监局在全省率先建设“透明厨房”。像这样坐在食堂大厅或者酒店包厢即可通过摄像头实时观看厨房加工食物的“全过程”的，目前淮安已有585家单位。其中，485所学校食堂已完成“透明厨房”的改造，近百家大中型社会餐饮参与“透明厨房”的搭建，从原材料到加工管理，全面做到透明、放心。
在酒店大厅就可以清楚地看见厨房内操作情况 金义旻 摄
食堂透明 家长放心
走进清河中学厨房区域，映入眼帘的是“食品验收处”。据该校相关工作人员介绍，这里是检验食品质量安全的第一道“门槛”。“采购食品必须索证索票，腐败变质、过期等禁止生产经营的食品和食品原料,以及其它来源不明的食品不得进入厨房。”该工作人员说。在蔬菜切配间，整齐的货架上各种蔬菜被分类放置，洗好的蔬菜统一放置在专用盆中。曾担心食堂大锅菜不干净，甚至不洗就直接烹饪的家长杨先生，连称“这就放心啦！”进入荤切配间，整齐的桌子，各种刀、砧板都放置在专门的架子上。“荤菜跟蔬菜分开，生菜跟熟菜分开，还是蛮很讲究的。”家长胡女士说。随后，家长们又参观了操作间、面点间、主食品库、副食品库等工作间。
潘女士参观后感慨颇多：“食堂每个房间的操作在大厅显示屏上就能看到，还是挺放心的。”潘女士的儿子念高二，每天中午和晚上都在学校食堂就餐，“上次小孩说，吃饭的时候可以看到后厨的操作，我还挺好奇的。现在亲眼目睹，真是放心了！”而得知米、面、油、肉之类等大宗食品都是全市集中招标后，潘女士更是觉得“质量有保障了”。
据清河中学副校长于秀权介绍，目前全校有1000多个学生在食堂就餐，该校后厨的8个工作间共安装了16个摄像头，并且这些摄像头还连着区药监局和教育局，那边的工作人员每天可以通过电脑进行监管。“此外，从业人员的证件及餐饮服务量化分级等信息都会公布在学校的墙上，确保‘透明’。”
据悉，安装“透明厨房”让家长们放心，学校食堂也有收益。“安装之后，我市未发生一起校园食品安全事故。”市食药监局的相关工作人员告诉记者，更多的学生愿意在食堂就餐。“比如清浦区武墩小学，改造前，每天只有近百名学生在校就餐，‘透明厨房’建成后，新增了两百多名学生前来学校就餐。”
厨房透明 顾客盈门
淮安首家打造“透明厨房”的餐馆是全聚德淮安店。前厅经理邵传娟介绍说，在餐馆的大堂以及33个包间，通过屏幕都可以看到厨房的操作情况，“让顾客看到厨房食品制作的全过程，吃得也更放心。”
而“透明厨房”的理念也让他们实实在在得到了实惠。“我们酒店生意一直很好，如果你稍微迟点订，就没有包间了。”邵传娟自豪地说，“即便许多餐馆酒店都受到‘三公消费’的影响，可是我们饭店一点影响都没有，每天都是爆满。”邵传娟毫不含糊地说，全聚德生意之所以这么好，“透明厨房”功不可没。
今年上半年，我市陆续有多家大中型社会餐饮也加入“透明厨房”中来，其中位于健康西路一家中型酒店也从中尝到甜头。“8月份开张以来，生意一直不错，很多顾客都非常看重我们家的‘秘密武器’——‘透明厨房’，顾客在就餐的同时，能实时看到整个厨房操作的全过程。其时，投入也不是特别多，每个包间本身就有电视，只需额外购置探头，大概也就几千元。”该酒店经理孙卫宁还介绍，“通过摄像头的安装，也方便我们内部的自查自律，员工也会更加注意自己的行为，保持这样干净整洁的厨房环境，厨师干得也开心。我们也可以在电脑上看到食堂的实时情况，厨师是不是没戴帽子、东西有没有乱堆放之类的，方便我们督促员工，也方便市民来监督。”
“后场”透明 百姓安心
“老百姓对食品安全要求越来越高。管好饭店‘后场’，引进公共监督、社会监督的机制，让老百姓吃得安心、放心成了我们食药监部门的一项重要工作。”市食药监局相关工作人员告诉记者，目前有三种“透明”方式：大型以上餐饮单位，采取安装视频监控的方式，把视频接入就餐场所，让市民在就餐的同时直观看到厨房制作的全过程；中小型餐饮企业，则可采取玻璃墙的形式，让市民在就餐的时候就能直接看到厨房操作的过程；此外，厨房（如学校食堂）开放日的活动，可选择合适的时机向社会公众开放，请公众来参观评议。
据悉，目前全市473个学校食堂已完成视频监控探头安装工作，近百个社会餐饮单位参与“透明厨房”的搭建。全市目前持有餐饮服务许可证的企业有6810家，“明年将普遍推广‘阳关厨房’，希望老百姓能把美食安全看到眼里，吃得才放心。”
晚报记者 金义旻 通讯员 程培宣
