淮安市餐饮商会的一位成员表示，“阳光厨房”的实现，不仅是形式上的改变，更是经营者经营理念的更新，是经营者的良心。
1、“阳光厨房”，看看市民怎么说
近日，针对“阳光厨房”，不少市民都向记者表达了他们的观点。
一位在大学城上班的市民表示，他最关心做菜过程中油的使用问题，如果能监督餐馆厨房的用油过程就好了。而一位市民则打来电话抱怨说，自己在就餐过程中吃到过恶心的头发，发誓下次再也不去那家店了，“所以，监督厨房很重要。”
但并非所有人都认可“阳光厨房”的方法。“厨房里的一切如果尽收眼底，这会影响到自己的食欲，而且眼睛看见的干净可能并非真的干净。”一位市民表示。
一位在机关单位上班的刘先生的观点，可能代表了大部分市民赞成“阳光厨房”的原因。他认为，呼唤“阳光厨房”反映了民众对饮食各个环节的担忧：地沟油、苏丹红、瘦肉精什么的，虽然在厨房不见得能看见，但透明总能给人安全、踏实的感觉，最起码食物不会被掉包，不会有一勺什么精就能做一锅高汤的事情发生。
2、实地体验视频全程直播的“阳光厨房”
上周末，一名热心读者致电记者，表示他刚去全聚德用过餐，那边可以通过监控系统实时观看厨房的每个角落和操作过程，堪称“阳光厨房”的典范，他认为这种做法非常好，应该在淮安的餐饮系统中推广。昨天上午，记者来到了这位读者推荐的全聚德烤鸭店。
刚进入大厅，记者就看到监控电视正直播着厨房操作间的每一个细节。而位于一楼大厅的烤鸭间厨房，四周全是透明玻璃，坐在大厅或者站在外面，都可以清晰地看到师傅烹制烤鸭的全过程。
据全聚德的工作人员介绍，除了大厅里有电视监控外，饭店的每个包间也都安装了监控电视。随后，记者在工作人员的带领下来到一个包间，一打开电视就能看到操作间，有厨师在洗菜、切菜。如果想看面点间，只要按下遥控器就可以进行切换。
在全聚德的厨房里记者看到，粗加工间、操作间、面点间、冷冻间等各个房间里都安装了摄像头，连接到包间和大厅的监控电视上。
据了解，全聚德烤鸭店在5月份重新装修之前，厨房也是封闭的，也没有安装视频系统。经营者为了让消费者吃得放心、舒心，在重装时，斥巨资安装了这样一套系统。据这位工作人员介绍，安装该系统除了考虑当下的食品安全外，也可以让自己饭店的服务提升到一个更高的水平，这对留住和吸引消费者都起到了很大作用。
3、专家：“阳光厨房”是形式更是理念
就“阳光厨房”的问题，记者采访了淮安市餐饮商会的一位成员。他认为，能不能、应不应该建立阳光厨房，与一个酒店的地域、消费水平以及消费群体都有很大关系。
“如果是新开张的酒店，建立一个开放式的厨房或许比较容易实现。但是对于一些传统的老式厨房来说，现在要对外开放的话需要很大投入，比如厨房改造、线路设计等，经营者要考虑到投入和产出。”这名会员对记者说到。
此外，他认为，餐饮的规模以及消费群体的不同，也是制约厨房开放的一个重要因素。他举例说，一个小规模的饭馆，如果要建立开放式厨房，他用的餐具、菜品的择洗等都需要更大的空间和资源，小的饭馆则很难做到，在硬件上就不敢开放。此外，开放式厨房的成本较高，淮安目前酒店的消费标准一般都是每客70-80块钱，如果做成开放式厨房,成本也会相应上升，自然会影响到餐馆的发展。
“开放式厨房的实现是餐饮行业竞争情况下出现的一种新形式，也是商家进行炒作的一个手段。眼睛看得见的，不见得干净，看不见的也不代表是不卫生。当然，商家这种开放式厨房的做法，对于提升酒店形象有着重大作用。但是要想成功经营一家酒店，服务、菜肴、价位都缺一不可。”这位会员对记者说。
至于“如果厨房不开放，消费者如何放心”这一问题，该会员说，除了依赖餐饮管理部门、卫生部门的监管之外，餐饮企业经营者的良心、道德也非常重要，“无论如何，做餐饮行业的都要密切关注自身的卫生状况，自我监督，自理自清，做餐饮其实做的是良心生意。”
（肖秀丽）
