编者按：近日，晚报先后推出了《“宿迁老字号”认定评选正式启动》、《说说你心目中的“宿迁老字号”》等报道，引起不少市民关注。“没想到我们宿迁也有这么多的特色老店，希望你们能挖掘出更多的老字号，多讲讲他们的故事。”不少市民向本报发出建议。本报即日起推出系列报道《“宿迁老字号”背后的故事》，带领大家一起了解“宿迁老字号”，走近“宿迁老字号”，领略“宿迁老字号”中蕴含的特色文化。
宿迁新闻网讯 （记者 张峰/文 杨群/图）“丁家汤包”是宿迁极具特色的传统小吃之一，其晶莹剔透、圆润流光的外表，芳香浓郁、肉嫩汤鲜的内里，让人食之回味久长。
源自光绪年间
关于“丁家汤包”的历史，今年59岁的“丁家汤包”第三代传人丁必柱为记者讲述了一个有传奇般色彩的故事：清光绪年间，丁必柱的祖父丁今之和老乡沿大运河乘船南下吴淞口（今上海市）贩卖金针菜。生意做完后，同行的老乡都急着回家，而丁今之执意留在吴淞口，在闸北的一家小菜馆学习南方菜肴的制作工艺。
光绪十九年深秋的一天，正在厨房洗碗的丁今之忽然听到巷子里传来微弱的声音，他出去一看，发现一位老人靠在墙边。老人说，他已经三天没吃东西了。随后丁今之进厨房做了份蛋炒饭，端到老人面前。吃完饭后，老人告诉丁今之，他曾经是一个御厨，他做的包子得到太后和皇上的赏识。但由于后来犯了错误，他被逐出，流落到此。
说完，老人从怀里掏出一个蓝色布包，递给了丁今之，不等丁今之反应过来，老人已失去踪影。丁今之打开蓝布包一看，是一本《膳包食珍录》，详细介绍了汤包制作的工艺和技术要求。
后来，丁今之每天认真翻看学习，熟记书中的制作技法。半年后，丁今之辞别师傅，在闸北路租下两间门市，开起了汤包店。
制作工序繁杂
丁必柱说，祖父丁今之靠开“丁家汤包”店养活一家老小。1944年丁今之去世后，深得父亲真传的丁厚良继承店铺。为了使“丁家汤包”后继有人，丁必柱8岁起就学习汤包的配方和《膳包食珍录》的有关内容。
天有不测风云，1966年5月文革开始，一批中学生“红卫兵”把《膳包食珍录》撕碎并烧毁，丁厚良奋力拼夺，又遭他们毒打。第二天，“丁家汤包”店就关门了，丁厚良一家回到了宿迁老家。1982年2月，29岁的丁必柱决心将店再开起来，当年5月，装潢一新的“丁家汤包”店终于在宿迁市区幸福南路老南菜市开张营业。时隔16年后，“丁家汤包”在宿迁大地上再度出现顾客云集的情景。
丁必柱说，“丁家汤包”之所以鲜美独特，与它的原料、制作工艺有密切关系。丁先生说，刚上桌的“丁家汤包”，热气腾腾，雪白晶莹，但吃的时候还有技巧，那就是“轻轻提，慢慢移，轻咬皮，把汤吸”。“丁家汤包”制作工序颇为繁杂，有38道之多。为确保汤包的质量，从原材料的选购到馅料的调配，丁必柱先生都要亲历亲为。
注重品牌提升“丁家汤包”
历史悠久,风味独特，是宿迁人的最爱。80多岁的老台胞蔡俊青，祖籍宿城区埠子镇，每次回家探亲都要品尝，称赞它是“宿迁一绝”。著名小品演员郭达等人1998年来宿迁演出时品尝“丁家汤包”后，诙谐地说：“这就是宿迁的狗不理包子”。江苏卫视综合频道等栏目也曾多次介绍“丁家汤包”。2007年，“丁家汤包”被评为宿迁非物质文化遗产，并被《宿迁名品》一书收录。2009年，“丁家汤包”以丁必柱先生形象为主体图案的注册商标已获工商部门注册，丁必柱也获评“宿迁烹饪名师”称号。
随着“丁家汤包”声誉不断提高，“丁家汤包”第四代传人丁岩石总经理正在积极谋划全新的发展策略。据介绍，目前“丁家汤包”在宿迁城区共有3家店面，以大润发店为主，还有聚龙小区和乾隆行宫分店。目前，他们还专门请公司对“丁家汤包”店的品牌形象进行全程推广包装。
