■李军
无鱼不成席。
大鱼不如小鱼，民间有不少小鱼名吃。大鱼大肉，与绿色食品的距离越来越远，而小鱼则是原汁原味。
宿迁，水网纵横，小时候，抓鱼容易，有水就有鱼。只要有水，堆个泥鳅堰子，刮净水，就有一二斤小鱼。上学放学途中，可以逮斤把鱼。我们主动把鱼弄干净，放点盐，把鱼摆在锅台上。一般是做“小鱼锅塌”，也叫“小鱼锅转”。
“小鱼锅转”———即今天的“小鱼锅贴”。像许多名吃一样，一般都要给它一个和皇帝相关的传说，传说与朱元璋草莽时相关。雅称“三鲜小鱼饼”，民间叫“皇帝饼”。
渔家“小鱼锅塌”，鱼是“小鱼”，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀，贴在锅边总要往下坠，就“塌”下来了，熟后上薄下厚，故叫“锅塌”。或入水半寸，火烧水沸、汤汁四溅，故熟后饼底边有一溜子沾有鱼汤。一揭去锅盖，面饼沾着鱼鲜，鱼又带着饼香，扑鼻而来。
“猫狗清蹲”———骆马湖边一道被普遍认可的名菜。做法独特,烧出来汤鲜味美,吃起来舍不得吐骨刺了,汤全喝光。那些习惯了在主人吃饭时,蹲在桌子底下等骨头和鱼刺什么的猫狗们,就只有清蹲的份了，人们就给这道菜起了个“猫狗清蹲”的名字。只有在宿迁能吃到菜，因它的取料主要是用一种生在骆马湖、人们都叫它“小罗汉”的鱼做成的，也有地方称“肉萝卜”。“煎饼卷小鱼”———就是卷“小干鱼炒辣椒”，煎饼是很脆的小张煎饼，或是大张煎饼切块，或是油炸小鱼，很香脆。
“鱼冻子”———小鱼的刺小而软，肉嫩而滑，骨肉熬成冻后都能吃，肉嫩又能充分溶入汤中，做成鱼冻后富含营养。熬制时，把鱼处理洗净，再把鱼切成小块，加上适量的调料，油炒十几分钟，然后再加清水，用旺火煮熟后盛于碗中，冷却凝结后就可以吃了。
鱼俺所欲也，不是鱼，是美味的生活。
