宿迁新闻网讯 （记者 孙旭晖/文 张哲/图）下馆子时，只要看看餐馆里挂出来的“脸”上有无笑容，就能判断这个餐馆的信誉好不好，食品安不安全？近日，记者走访市区部分餐饮企业发现，自2011年9月30日起，我市全面开展餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作至今，市民“看脸”吃饭已经成为一种共识。
三张脸对应三种食品安全等级
餐饮单位挂出的这些“脸”究竟是干什么的呢？记者了解到，这是我市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作中的一个重要环节，餐饮服务食品安全量化分级评定事项具体包括许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、食品原料及食品、加工操作、餐饮具清洗消毒、食品添加剂、集体用餐配送单位和中央厨房的食品运输、食品留样等内容。
目前，我市餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级。其中，年度等级为综合性评价，即药监部门对餐饮企业食品安全管理状况、过去12个月期间检查结果的综合评价，年度等级分为A级、B级、C级。动态等级则根据每次检查结果进行评定。动态等级分为优秀、良好、一般3个等级，绿色的“笑脸”、黄色的“微笑”和红色的“平脸”。据介绍，自2011年9月30日我市开展餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作以来，截至目前，全市5383家有证餐饮单位中已有5219家完成量化分级管理评定，量化分级覆盖率达到96.9%，其中优秀等级437家，占8.3%；良好等级2584家，占49.5%；一般等级1987家，占38.1%；待评定（新开不足三个月）211家，占4.0%。
“看脸”虽成共识，但并非惟一标准
连日来，记者在市区几个餐饮单位蹲点后发现，许多市民在走进餐馆就餐前，都会下意识地抬头瞟一眼挂在显眼处的“表情”，如果发现店家悬挂的是“平脸”，部分人会选择离开。“现在已经养成习惯了，到餐馆吃东西前，先看看店家悬挂的表情，只要不是最差，那我们就能放心吃饭了。”市民刘小姐告诉记者，而且从直观来看，各家饭店的卫生情况差距并不大，自己又对这样的评价标准不够了解，所以还是不愿意仅凭一个表情就将一家餐馆“一棍子打死”。
在采访中记者也发现，“看脸”吃饭并不是市民判断是否继续就餐的惟一标准。“只要不是最差，就随便了。”市民吴先生说，“主要是对这个等级划分概念不强，所以在选择的时候，只能将‘脸色’作为其中之一的评判标准。”记者发现，虽然大多数市民都有了“看脸”吃饭的共识，但餐馆“脸色”如何仍旧不是大家惟一的评判标准，许多市民都认为，只要餐馆得到的评级不是最差，就可以放心就餐，即使是一些评级较差的餐馆，仍有部分熟客会抱着“之前吃那么多次也没问题，应该不碍事”的观念继续就餐。“口味如何”“看起来干不干净”“平时是否常来”仍旧是市民选择就餐的依据。
“表情”管理，几家欢喜几家愁
市民对“脸色”要求并不高，那市区各个餐饮单位是如何看待的呢？昨天下午，记者首先来到一家悬挂着“大笑”标牌的餐馆，据老板介绍，他家店刚开业不久，所以卫生状况比较好，这才评上了“大笑”等级。
“评上‘大笑’以后，这块公示牌就成了我们餐馆的招牌了，这可不是我们自卖自夸，而是由食品安全监管部门颁发的凭证，更加有说服力！如果两家餐厅味道差不多，而一家是A级，另一家是B级甚至C级，那顾客肯定会选择更好的！”店主徐先生认为，在餐饮单位保证食品“口味”不错的前提下，餐馆的“脸色”如何，就成了同行之间竞争的关键。
“现在大家对这个餐饮评级还不是很了解，所以影响并不明显。不过作为饭馆经营者，我们还是不敢懈怠，因为市民对饮食安全卫生情况的要求越来越高。”一位店里悬挂着“微笑”等级的饭馆老板坦言道“能够拥有一张‘笑脸’那当然好啦，但是想评上‘笑脸’太难了，所以就退而求其次，只要别是‘差评’就好了。”
得到了差评的店主又是怎么想的呢？“一开始还有些不以为然，因为我们这里原来生意还是不错的，但是悬挂久了以后，顾客对我们明显挑剔了起来。”市区洞庭湖路一个悬挂“平脸”的餐饮单位负责人告诉记者，他们餐馆现在已经将改善安全、卫生质量摆在了重点工作位置，希望在2013年的评级中能达到更高标准。
是否安全卫生，不能仅凭“肉眼”来看
“目前我市正在开展“寻找笑脸就餐”宣传活动，以调动餐饮经营者参与量化分级管理工作的积极性。”市食品药品监督管理局餐饮安全稽查处副处长沈永皊在谈到量化分级开展情况时告诉记者，通过加强与旅游、商务、教育等部门合作，提高量化分级工作的公信力，促进量化分级管理工作深入开展。
“消费者只能看到整洁美观的餐厅大堂，而我们的评级要更深入，对各餐饮单位的后厨和整体流程情况要有所掌握。”沈永皊解释道，食品安全关乎每个消费者的健康食品，到底卫不卫生不能仅凭“肉眼”去看。沈永皊建议“消费者尽量选择一些食品安全等级较高的餐馆就餐，通过评比让大部分的餐厅都能得到改善而获得A级，这才是全市餐厅微笑评级的真正意义。”
同时，考虑到目前广大市民对餐饮量化评级的划分概念还不是很强，2013年，我市将进一步向社会公开餐饮服务单位的年度评定等级，开展“寻找笑脸就餐”宣传活动，继续调动餐饮经营者参与量化分级管理工作的积极性。
责任编辑：李赛赛
