编者按 你还在为除夕饭桌上那几道菜而犯愁吗？你还在为年夜饭总是一个样而泄气吗？即日起晚报推出“晚报教你做年菜”栏目，采访那些“奋战”在厨房一线的煮妇、煮夫们，将他们的拿手年菜与大家分享。另外，晚报也同时发布巧煮妇（夫）征集令。如果你是家中的巧煮妇、巧煮夫，你有拿手菜，快来晚报秀秀吧。拨打晚报热线电话13951395151，与我们联系，晚报将为您提供一个展示厨艺的舞台。
宿迁新闻网讯（记者 张甜甜/文 王成莉/图）今年58岁的王克琴和厨房打交道已经整整37年了。说起她的“王氏招牌菜”红烧鲫鱼，亲戚朋友凡是吃过的没有不竖大拇指的。加上寓意“年年有余”，自然成了除夕餐桌上必不可少的一道美味佳肴。晚报推出的第一道年菜，就是王克琴的私房菜———红烧鲫鱼。
王克琴说，首先，挑选鲫鱼是很有讲究的，9两左右为佳；其次，观察鲫鱼的眼神，要灵活有神的；最后，看鱼鳞，好的鲫鱼，鱼鳞发亮，不掉鳞。王克琴告诉记者，要用鲜活鲫鱼宰杀，味道才鲜美。“在洗鱼的时候，一定要把鱼肚内的黑膜洗干净，否则烧出来的鱼还有腥味，不好吃。”只见王克琴在鲫鱼洗净后，在鱼背肉厚处开斜刀并擦干表面水分。“我喜欢在煎鱼之前用油涂抹鱼身，这样煎的时候才不容易破皮。”王克琴说，除了可以在鱼上涂抹油之外，还可以抹一些蛋液或是少许盐，这样都能够让鱼不容易破皮。此外，需要注意的是，在煎鱼的时候不要急于翻面，要稍等片刻，或者晃动锅子，鱼可以在锅中轻松晃动时，再翻另一面继续煎，以保证鱼身的完整。
在经过一段时间的烹饪后，这道“红烧鲫鱼”终于大功告成了，王克琴将鱼盛出放入盆中。看着色香味俱全的红烧鲫鱼，真是让人垂涎欲滴。鲜美多汁的鱼汤，再配上一碗白米饭，那感觉简直是妙不可言。“这道‘红烧鲫鱼’营养丰富，汤汁鲜美，老少皆宜，希望大家都来试做一下。”王克琴说道。
主料：鲫鱼2条
辅料：葱段、姜片、蒜片、红椒、香菜各适量
调料：盐、生抽、料酒
制作方法：
1、先将鲫鱼去鳞和内脏后洗净，蒜拍松，葱、红椒切段，姜切片备用。
2、在鲫鱼两面划刀，然后将鱼身两面抹上植物油。
3、热锅倒入油烧热，用中火将蒜瓣葱段姜片炸出香味，等蒜瓣变金黄色时放花椒炸香，最后捞出所有调料。
4、开大火，放鱼煎炸至六分熟，注意调整锅的方向让鱼头也炸熟。
5、鱼煎一分钟左右翻面，两面均略有金黄色时捞出，盛出鱼备用。
6、将锅内多余的油捞出，旺火，放入红椒、葱段、蒜瓣炒香，放入煎好的两条鲫鱼，随后加入开水，没过鱼身。
7、放入生抽、料酒、姜蒜片和葱段，盖上锅大火煮5-6分钟，注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内。
8、炖5分钟后，放盐转入小火，放入香菜、葱花即可出锅。
准备好材料
蒜瓣葱段姜片炸香后捞出
放鱼煎至六分熟
放入生抽、料酒
放入香菜、葱花
出锅
