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满觉陇沈大伯家今年腌了两万斤糖桂花 15块钱一小瓶

  昨天11:10:马女士来电:快报说有个人要手工糖桂花,我知道有个地方在卖的,满觉陇海华酒店往上走一两百米左右,右手边,有一户人家每年都做手工糖桂花的,用很大很大的缸腌的,15块钱一小瓶,价格也很公道。做糖桂花的是个六七十岁的老人,你们到当地问一问,大家都知道。

  记者董吕平核实报道:前天读者徐小姐打电话给快报,说想买杭州土特产,送给广东朋友,本来这个季节送糖桂花蛮好的,但今年雨水特别大,桂花比往年少了很多,市面上的糖桂花蛮紧俏的,不知道杭州哪里还卖糖桂花?(详见昨天快报《嗨,都市快报》)

  糖桂花今年特别少

  比往年减产了四分之三

  满陇桂雨在满觉陇路。满觉陇村靠山而建,层叠错落,下满觉陇到上满觉陇,全都是白墙黑瓦,木石栏杆。

  村里的人家,都会做手工糖桂花。马女士推荐的人家,在满觉陇路108号,大伯姓沈。

  沈大伯79岁,昨天他不在家。房子门口放了十多只容量约1000斤的大缸。老伴葛阿姨说,里面腌的全是桂花。

  葛阿姨热心地给我们讲了做糖桂花的过程:

  做糖桂花需要原料——梅卤。

  第一步制梅卤:每年四五月,葛阿姨和沈大伯要买好新鲜的青梅,然后支起大锅煮熟。放凉后,手工去核,再用捣臼把梅肉捣烂。准备好大缸,倒进青梅肉,按比例加盐、清水,拌匀,然后就把大缸移到墙角。等到秋天,桂花开了,大缸里已经是满缸酸掉牙的青梅汁,做糖桂花少不了。

  第二步:到了9月底10月初,桂花盛开时,将新鲜的桂花去掉花梗,只留下橙黄色的桂花,倒进青梅汁里。用棕榈叶、竹片遮尘,再压上块大石头。

  第三步:腌上两个月后,桂花捞出来,放在竹匾里反复冲,把酸酸的青梅汁彻底冲干净,再沥干水分,腌好的桂花,倒进绵白糖里,用捣臼狠劲地捣,等糖和桂花捣结实了,一直搓到白糖和桂花融合在一起,白糖变成桂花样的褐色,桂花再也看不到为止。搓好后,再晒一晒,切片,就是桂花糖。

  葛阿姨说,杭州人爱吃桂花糖,以前杭州人办婚礼,婚宴上都要有糖桂花的,另外糖桂花放在龙井茶里,就成了桂花龙井茶;糕点、鸡汤、鸭汤里放点糖桂花,香气逼人。

  往年,葛阿姨家里都要腌七八万斤糖桂花,今年下雨时间长,加上前两天台风,桂花少了很多,只有往年的四分之三,葛阿姨家只腌了大概2万斤。

  葛阿姨特别提醒:市面上卖的很多糖桂花,颜色很黄,看上去很好吃的样子,但可能添加了色素,“因为桂花很容易晒黑,所以颜色应该是褐色或者土色。”

  景阳观也有糖桂花卖

  除了马女士来电推荐的沈大伯家有糖桂花卖,昨天还有不少读者来电推荐:

  吴女士:东新路世纪联华和平店,现在还卖糖桂花,200克的糖桂花,大概8块钱。

  陈先生:河坊街的景阳观也有糖桂花。

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