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女儿给我买了七八斤花生发芽了还能吃吗?

  前日16:42,郑先生来电:两个月前,我女儿给我买了七八斤花生。我没吃多少,最近剥开,发现很多都发芽了。发芽的花生能不能吃?我还听说,花生生吃和烧熟了吃,营养价值是不一样的。哪种吃法营养更好呢?

  85100000热线王佳:郑先生70多岁,丽水人。他说:“我女儿在厦门工作,知道我喜欢吃花生,专门在网上帮我买了带壳的生花生寄回来。我一直好好保存着,竟然都发芽了。”

  浙江省农科院作物与核技术利用研究所吴老师回复:花生发生霉变会产生黄曲霉毒素,属于强致癌物质,不能食用。但花生发芽和霉变不同,不一定会产生有毒物质。

  专门生产的花生芽,本身是一个很好的食材,在北方一些地区很受欢迎,就和我们吃豆芽菜一样。但因放置太久,存放不当而受潮导致的花生发芽,霉变的可能性较大。而轻度霉变一般人用肉眼很难分辨,建议不要食用。

  生花生和熟花生,哪种营养价值高?

  吴老师说,花生主要富含脂肪和蛋白质等营养物质。部分可溶性蛋白质在烧熟后,可能会流失或变性,导致营养价值下降,不易吸收。但生花生含有致敏性蛋白质,一些人食用后,容易过敏。所以,花生还是烧熟了吃较安全。

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