宁波人都晓得，江白虾是生活在浅海近岸里或低盐度淡水中的一种海水虾，也是阿拉宁波人十分喜爱的一种海产品。
每到农历一二月份，江白虾就进入了一年之中味道最鲜嫩的品尝季节。这个季节的江白虾肉质饱满，鲜嫩无比，且大部分是生了膏的，肉吃起来有些甜。
江白虾要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰透明、肌肉坚实、身体有弹性，并且体表洁净的。新鲜的虾，头部与身体连接紧密的，且虾身有一定的弯曲，虾皮壳发亮。
江白虾的烹饪方法有很多种，最简单最普遍的烹饪方法，就是撒一撮盐，倒点水稍微烤煮一下，再撒上一些葱花，香喷喷的。
烟火生涯做了几十年的老母亲，厨艺已达到一定境界。这道盐水虾由她一煮，功夫全在这轻描淡写的“恰到好处”中。有时我会迫不及待地剥去虾壳，什么也不蘸，提着虾头的须将鲜嫩洁白的虾肉一下放入口中，一股淡淡的甜味，凊囗的咸味，齿颊留香。
读过象山诗人冯宗孝的一首《盐水白虾》。诗中写道：“不用葱姜只用盐，方知厨艺另有天，醉魂入梦犹呼叫，盐水白虾真正鲜。”寥寥几句，吟出了煮尝江白虾的回味无穷。
除了经典的盐水虾，“苔菜烧江白虾”也是一款地道的宁波特色菜。
材料：江白虾、苔菜、油、盐、花椒、葱。将花椒炒酥、碾碎，与食盐在无油热锅中一起炒成花椒盐;油入锅烧热，将油倒出，下苔菜炒至苔菜酥软，盛出备用;油入锅，油温升至九成热时，倒入江白虾，炸至虾壳酥软，捞出备用;锅下少许油，用葱段炝锅，捞出葱段，倒入江白虾，撒花椒盐、苔菜，翻炒，盛出装盘。两者的相遇真是妙不可言。轻轻入口，由于虾壳炸得香脆，虾肉滑嫩，苔菜清香，口中顿时一下子弥漫开来。
活的江白虾还可以用白酒醉炝，做成醉虾。当然用油炸一下做成椒盐辣味旳，也末尝不可。
小一点的江白虾拣出来还可以晾晒成虾皮，这在舟山、象山及浙东沿海一带都很流行。上几天我去象山高塘花岙岛，在上岸的码头里看到了成筐的虾皮，因其晒干后颜色呈金黄色或嫩白色，这里沿海一带的渔民也称有“金钩海米”之誉。
