近日,国内多款面粉中含有一种增筋剂“偶氮甲酰胺(ADA)”的消息引发社会关注，消息称这种添加剂在欧盟已经禁用，且具有一定的致癌性，国家虽有安全剂量标准，使用中却无法检测具体用量。
这并非ADA首次进入消费者视野，此前因其在知名快餐品牌赛百味的汉堡中存在，又是鞋底的原料之一，已被质疑“面包含鞋底”。究竟ADA安全性如何?现在处于无法检测状态吗?
国内多款面粉添加ADA
目前，ADA作为面粉处理剂，允许被作为食品添加剂使用。国内多款面粉的配料表中，就标明含有这一成分。
资料显示，ADA最初的用途是添加在塑料制品之中以增强其韧性。在致癌物质溴酸钾被禁止使用之后，作为其替代品添加到面粉之中。
在中粮集团的在线食品销售网站我买网上，记者看到，一款中粮面业出品的名为“香雪面粉”的配料表里，直接标明内含有ADA成分。
记者在中粮我买网随机查询其在线出售的二十款面包粉中，配料表中标明含有这一成分的共有五款。在北京一家大型超市里，记者看到，货架上出售的十余款面粉中，标明含有ADA成分的有三种，分别是名为古船金牌面包粉、中粮香雪面包粉以及中裕小麦粉。
在京东商城上，记者看到，一款面包粉的介绍中特别标明本产品不含ADA，请消费者放心购买。
据记者不完全统计，淘宝上有约三十家网店销售ADA这一添加剂，每千克价格在40-55元左右。一位来自河南郑州的淘宝商家表示，“ADA主要用做面粉改良剂和面包口感的改良剂，可以提高面粉的筋度，目前使用得很广泛，很好用。全国各地很多面粉生产商都在使用。”
该商家同时表示，虽然有些企业不会在配料表标明含有ADA，但并不意味着没有添加。
商家:加了ADA，面粉更好卖
商家为了让面粉好卖口感好，部分会选择添加ADA。专家表示，其并不是不可或缺的添加剂。
为什么商家要在面粉中加入添筋剂?淘宝出售ADA的商家对记者表示，普通面粉如果想要筋道，一定需要放置一段时间进行氧化，或者在其中添加食盐和鸡蛋。“但这太麻烦了，而且不一定能有ADA这么好的口感。”
淘宝上另一家出售ADA添加剂的天津卖家对记者表示，据他了解，购买增筋剂的多是一些面条加工商。“ADA添加的剂量你们可以自己配置。放得越多，面条的表面就越光滑，断条率低，耐泡耐煮，吃起来更有嚼劲。”
北京粮食科学研究所副所长王海清认为，ADA并不是制作面包完全不可或缺的添加剂。“ADA主要起到迅速氧化的作用，而面粉只要放置足够长的时间，也可以自然、充分地氧化。”
焦点问答
ADA安全吗?
根据GB2760《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》，偶氮甲酰胺作为合法的食品添加剂，被广泛应用于食品制作的面粉原料中，主要作用是用于面粉增筋。国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)曾评估过偶氮甲酰胺的安全性:添加量在每公斤不超过45毫克的范围内，带来的安全风险可以忽略。
食品安全博士钟凯表示，我国目前的食品添加剂标准就是依此规定的:面粉可以使用偶氮甲酰胺，限量为45毫克每公斤。美国FDA将偶氮甲酰胺定为“很安全”，所以美、加等国也在用，美国使用量的上限和我国一样。
国家食品质量监督检验中心刊文表示，ADA在面包等面制品加工过程中已经悄然分解变身，分解为联二脲和氨基脲。联二脲虽然高剂量下可能诱发实验动物肾脏伤害，但一般消费者通过面粉中的联二脲完全不可能达到这样的剂量。
现在无法检测吗?
偶氮甲酰胺在添加至面粉后分解产物之一是氨基脲。记者搜索公开材料发现，目前我国尚未出台面粉及其制品或食品包装材料中氨基脲的标准检测方法。再加上我国食品行业存在小散乱的情形，不排除一些小企业在监管之外超量添加。
上海食品研究所检测中心工作人员周陶忆对记者表示，2010年研究所曾根据相关技术对上海市场18件面粉进行过测试，均未检出ADA。
钟凯表示，检测并非是制约企业的唯一手段，监管部门可以通过进货记录、使用量等的检查，倒推出企业是否超量使用。
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部分国家和地区关于ADA的规定
中国允许作为食品添加剂在中国使用ADA，使用范围是小麦粉，最大使用量为45mg/kg。
美国美国ADA的使用标准是45mg/kg，与我国标准相同。
日本禁止在食品中添加ADA。
欧盟禁止在食品及其包装中使用ADA。2010年，比利时政府要求所有泡沫地垫中禁止使用ADA。
英国含此物质的产品应标注R42标签，即“吸入可能造成敏感”。
加拿大加拿大ADA的使用标准是20mg/kg。
