7月1日起,浙江设区市主城区正式实行家禽定点屠宰、杀白上市制度，宁波也不例外。
禽类“杀白上市”制度实施首日，本报记者也接到了一些马大嫂的反馈，有人说，去了菜市场，发现“杀白上市”的禽类并没有戴全“两标”。也有人担心，有的禽类摊位没有冷藏设备，品质是否安全。还有人问，杀白鸡都拔光了毛，怎么区分鸡的品种。
就马大嫂反馈的这些问题，本报记者咨询了相关部门以及专业人士。
□记者郑晓俞林凤摄影记者贾东流
今明两天解决“脚环不全”问题
根据相关规定，“杀白鸡”上市需要佩戴农业部门配发的家禽检疫标志脚环、屠宰企业配发的家禽检验标志脚环。
“杀白上市”第一日，真的如一些马大嫂所说，有些“杀白上市”的禽类没有戴全“两标”?昨日中午，记者跑到了张斌桥菜市场。在杀白鸡的摊位前，不少市民正在挑选新鲜的杀白鸡。
“怎么没有看到报纸上所说的‘两标’?”有市民问。菜场经营户解释，这是宁波市肉禽蛋批发市场进来的杀白鸡，绝对没问题。
记者凑近一看，这些鸡看上去都很新鲜，但是能证明身份的脚环却不齐全，有的鸡脚上根本没有脚环，有的则戴了两个脚环，但并不规范，比如说有一只鸡一只脚戴的是家禽检验标识脚环，另一只脚戴的却是“某某土鸡”的脚环。
宁波市农业部门相关负责人称，由于指定的生产脚环的厂家来不及生产，导致脚环无法与“杀白鸡”同步上市。目前该项工作正在与相关部门、企业对接中，预计今明两天可以实现同步。
菜场冷链没跟上，相关文件未出台
禽类“杀白上市”第一天，除了脚环不全外，马大嫂还发现了其他问题。
“我刚去菜市场买鸡，鸡就摊在摊位上，没有任何保鲜措施。很怕鸡变质，吃得不安全。”一位马大嫂向记者反映。
对此，一位菜场经营户向记者直言，大部分经营户都跟他采用同一种办法，带上泡沫盒和冰块去批发市场进货，回到菜市场也是靠这个办法“保鲜”。他能做的就是，少进货，如果当天卖不完就自己吃或者扔掉。
目前，宁波市肉禽蛋批发市场还没有冷链配送，一般酒店自己开着冷链车来取货，菜市场的商贩也是自己带着冰块、泡沫箱来拿货。现在，批发市场正在等政府部门相关文件出台。
宁波市市场监督管理局的工作人员称，他们会监管市场内的经营行为和经营秩序，确保禽类来源正规，监督市场落实对禽类销售的场所、场地的要求。现在，保存设施等还没有硬性规定，他们也只能倡导市场经营户使用冷藏设备。
宁波市农业部门相关人士表示，他们已经提交了关于主城区家禽“杀白上市”的工作方案，目前市政府层面的文件还没有，相关部门也在等待中。
宁波市肉禽蛋批发市场负责人介绍，“杀白上市”的家禽纳入宁波市肉菜追溯体系。他们不接受零星家养鸡的屠宰。也就是说，家养鸡是无法得到“一证两标”的。市民购买时，要了解清楚家禽的品种、屠宰企业名称、屠宰日期、商品保质期和贮存条件等信息。
“杀白禽类”分三种，冷鲜鸡最好
屠友金，浙江宁海振宁牧业有限公司董事长，曾是浙江大学的老师，跟鸡打了十多年的交道。
他介绍，“杀白上市”的禽类一般可以分为三种：一种是热鲜禽类，禽类“杀白”后不经预冷环节，放在冰块中保鲜;第二种是冷鲜禽类，屠宰后经过预冷环节，一直保持在0℃-4℃的温度;第三种就是冷冻禽类。
屠友金说，其实冷鲜鸡是营养、口感最好的，甚至好于现杀的活鸡。活鸡屠宰后会经历僵直、后热、自溶、腐败四个过程。刚屠宰的鸡，肌肉纤维呈僵直状态，硬且难以咀嚼，影响消化、吸收。温度越高，僵直过程越短，现在的气候需要1小时左右。后热、自溶过程是蛋白分解成氨基酸的过程，这个阶段的肉更容易让人消化、吸收。如果禽类在0℃-4℃的温度中，按照现在的气候，后热、自溶过程可以维持三到四天。腐败过程，肉的口感会变差，甚至因为变质无法食用。
鸡都“脱光”了，市民如何选?
活禽交易时，马大嫂可以凭着毛色辨别鸡的好坏。“杀白上市”之后，等于所有的鸡都脱光了“衣服”，乍一看还真难辨究竟。那消费者该如何来挑选呢?
昨天，屠友金凭着自己的经验教大家怎么分辨冷鲜鸡、冰冻鸡，活鸡、死鸡，放养鸡、圈养鸡。
1.冷鲜鸡or冰冻鸡
冷鲜鸡是在0℃-4℃环境下，不会结冰。冰冻鸡解冻的过程，水温蒸发，营养也会有所蒸发，口感、营养、嚼劲都不及冷鲜鸡。冷鲜鸡皮肤颜色跟现杀的鸡一样，冰冻鸡皮肤颜色更白。其次，冷鲜鸡皮肤紧致、饱满度都好过冰冻鸡。马大嫂可以用手指去按，冷鲜鸡有弹性，按下去后会恢复原状，冰冻鸡就做不到了。
2.死鸡or活鸡
屠宰前是死鸡的话，屠宰后，血液不可能完全放出，鸡肉的颜色会带血色、偏黑、偏暗，而活鸡屠宰后，血液基本都会放掉，鸡肉颜色更透明白净。
3.放养鸡or圈养鸡
禽类“杀白上市”后，这是最难辨别的一种情况。屠友金说，鸡的种类有很多，需要考虑的因素也很多。论皮肤的光滑度、饱满度，放养鸡肯定好于圈养鸡。最简单的一条是看鸡的脚指甲，更长更尖的，皮肤毛孔更细的，是放养鸡的可能性更大。
既然“杀白”就要一清二白
如今是夏天，很多人可能忘了多次给家禽养殖业带来沉重打击的H7N9禽流感肆虐往事，关闭活禽交易、家禽杀白上市等措施，其实都与防控H7N9禽流感有关，是由此引发的禽类产业转型升级。对公共卫生事件，切断传染源，是防疫的重中之重。而集中机械自动化屠宰家禽，最大限度地把人和家禽隔离开，就可以大幅度降低疫病感染几率。与其发生疫情大量扑杀家禽，不如采取切实有效的防控措施。家禽“杀白上市”是防患于未然，欧美很多国家早就进行家禽冷鲜交易了。
而且，即便不考虑H7N9禽流感因素，“杀白上市”也是要推上日程的。想想就知道，一个城市，每个菜市场都在杀鸡，全市有数不清的杀鸡点，甚至老百姓在家里都杀鸡，然后鸡毛鸡血鸡肉到处乱丢，不仅有碍市容观瞻，对环境造成的污染也是难以估量的。
但是，好政策必须得到落实好才能有效果。
一些市民对“杀白家禽”的排斥观念必须扭转，而确保“杀白鸡”在市场和餐桌占据绝对主流地位，还有赖于政府部门、市场管理者、经营户做好配合，“各自尽本分，环环相扣无缝对接。”
家禽检疫标志脚环、检验标志脚环，这一对脚环必须套在每只“杀白鸡”的脚上，否则一边鼓励市民购买杀白鸡，一边却“脚环不全”，这让人如何放心消费，而且会造成不必要的损失。同时，冷链配送、冷藏设施也应该到位。最关键的是，家禽“杀白上市”的相关工作方案和细则也应该尽早出台。届时，谁违反游戏规则，谁接受处罚。
总之，既然“杀白”了，就要一清二白，不要这头已经准备好了，那边还在路上，最后免不了还是“一地鸡毛”。
