宁波方兴屠宰场机械化屠宰流水线正在作业。记者 崔引 摄
4月15日凌晨，位于江东长丰的宁波方兴食品有限公司老厂区结束最后一批生猪屠宰，告别运营了14年的场地，搬迁到位于鄞州洞桥鱼山头村新厂区。
当天晚上，记者探访新厂区了解到，实现全机械化屠宰的生猪，出肉率更高。与新厂区同时试运行的还有全新的菜牛机械化屠宰场。
机器人操作一天能省200公斤肉
宁波方兴食品有限公司是宁波最大的“肉铺子”，年屠宰生猪40万头以上，占市区菜市场猪肉供应量的七成左右。
记者在新厂区的生猪屠宰区看到，在全新的机械化生猪屠宰流水线上，很少需要人工介入，一头生猪从清洗褪毛到开膛、劈半，都由机械完成。
“新屠宰场实现了全自动机械化，效率高了一倍，现在每小时可以屠宰400头，卫生条件和硬件设施也更好了。”宁波方兴食品有限公司副总经理傅鹏俊介绍说。
“生猪屠宰过后会劈成两片再上市销售，以前用人工操作，每头猪要损耗猪肉200克左右。如果按一天1000头猪算，光是在‘劈半’这个环节损耗猪肉量就有约200公斤。这次我们引进了进口的生猪宰劈工业机器人，效率高且无损耗。”傅鹏俊介绍，加上采用了机械化的圈肛设备，仅这两道工艺一天就能省下二三百公斤猪肉。
傅鹏俊还介绍，生猪屠宰时会产生很多热量，如果热量不能及时散发，也会影响猪肉的品质，新屠宰场层高有10米，有利于猪肉屠宰后迅速降温，特别是炎热的夏季。
菜牛屠宰也实现了机械化
随着宁波方兴食品有限公司新屠宰场的启用，宁波的菜牛屠宰也进入了机械化时代。记者在全新的菜牛屠宰车间看到，整套设备大多是不锈钢材质建成。宰杀、剥皮、解剖、检疫和去内脏等过程都是悬挂着进行，一个工序完成，流水线会自动把悬挂着的菜牛传送到下一道工序，没有交叉污染的可能，就连取下的牛皮因为可能沾染粪便等污物，也会通过专门的封闭管道输送到车间外。
“传统的宰牛方式是手工的，牛放在地上解剖，场地脏得都下不了脚，流水线上宰杀，牛肉处理更干净了。”一位观摩了屠宰全程的牛肉经营户说。
记者看到，在菜牛屠宰流水线上，有几个工位由动物检疫人员负责。他们对刚宰杀的菜牛进行头、蹄、内脏、胴体的检疫，一旦发现病牛，会被直接送去无害化处理。
傅鹏俊介绍，方兴的菜牛机械化屠宰场为浙江省内首家，设计年屠宰菜牛5万头，目前每天实际屠宰量在40头左右。
据了解，我市每年菜牛消费量约10万头。与生猪屠宰不同，我市的菜牛屠宰还未实现集中定点屠宰。推行菜牛定点屠宰，既能保障牛肉质量安全，也能防范人畜共患疫病传播。今年我市计划在主城区范围全面推行菜牛定点屠宰，其他县(市)和杭州湾新区在明年底前全面实施。
