“灯火楼台一望开，放杯那惜倒金田。朝来饱啖西施舌，不负津门鼓棹来。”清代诗人张焘《咏西施舌》脍炙人口。文中的“西施舌”便是大家熟悉的蛏子，因为其肉质洁白鲜嫩，吃起来味道又格外鲜美，故有此美名。
每年4月份是蛏子最肥美时期。甬城市面上一些贝壳类水产品大量上市。记者昨天走访市区一些菜市场发现，蛏子已经大量上市，而且个大肉肥。
宁波人每天吃掉10吨蛏子
记者走访得知，海曙中心菜市场蛏子每500克要价18元~26元。
“像蛏子、花蛤、红螺、海瓜子等，在宁波市民的餐桌上都非常常见，也是市场销量比较大的几种贝壳类水产品，特别是蛏子，我摊位一天能卖出40公斤左右蛏子。近期正值蛏子上市期，销量更加可观。”一位摊主告诉记者。
记者随后从路林市场了解到，作为宁波人餐桌上常见的贝壳类水产品之一，每年蛏子的销量一直在各种贝壳类中排名靠前。而眼下更是销售旺季，最近蛏子日均批发量在10吨左右。
贝壳类水产品经营户邬先生说，他摊位在售的近10种贝壳类水产中，销量最大的还数蛏子，占到三分之一左右。
宁波市场上在售的蛏子大多数来自宁海、江苏等周边地区，不过，名气最大的要属长街蛏子。“长街蛏子名气大，价格也更高，比市面上在售的普通蛏子每500克要贵8元以上。”邬先生说。
长街蛏子今年价格略涨
这两天，在长街镇伍山村的一个个养殖塘内，三五成群的蛏农们正弯着腰，麻利地抲蛏子。
在长街，养殖蛏子、捕抓蛏子、贩销蛏子、烹饪蛏子、加工蛏干……一个以蛏子为龙头的产业链逐步形成。该镇从事养殖、捕捞、贩销的已达7000多人，每10个长街人中就有1个人的收入与蛏子有关。
“今年蛏子的价格，比去年略高一些。”蛏塘边，蛏农告诉记者，这里的蛏子在农历5月养殖，11月开始采收，一直持续到清明前后。
记者了解到，长街蛏子拥有国家地理标识，在浙江省品质最好。目前长街镇蛏子养殖面积约2.6万亩，产量约7500吨，总产值达1.1亿元。今年受养殖面积、产量影响，价格也水涨船高，今年长街蛏子的收购价在18元/500克以上。
蛏子4月份最肥美
“现在是最后一波蛏子出塘的时候，卖完了，养殖户就要放蛏苗养明年的蛏子了。下半年，虽然也有蛏子吃，但9月到11月的繁殖季节，性腺成熟的蛏子口感特别绵软，又没嚼劲，鲜味也不足，肯定没有现在的好吃。”宁海县水产技术推广总站副站长徐开崇介绍说。
“判断蛏子品质，可以通过看贝壳颜色。”徐开崇说，蛏子壳有灰白色、褐黄色、嫩黄色三种，其中灰白色壳的品种最差;褐黄色的品种稍好;而颜色接近柳芽一样的嫩黄色的，味道最好。
那么，本地蛏子与福建、江苏等地的蛏子有何区别?“主要是在口感上，本地蛏子带有咸味，而且泥沙少，烹制后味道特别香。”今年52岁的陈才明在长街镇月兰村养蛏子已有30多年。他说：“长街一带是蛏子养殖的天然港湾，濒临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，海涂以泥沙为主，十分适宜蛏子的生长，长街蛏子又肥又鲜，吃起来自带咸味，而其他地方的蛏子有点甜腻的味道。”蛏子四月份最肥美。
蛏子去泥沙最好用盐水
在产区，通常卖的都是裹满泥浆的蛏子。而在宁波菜场里的蛏子，通常养在清水里。去泥沙后，会不会对蛏子的口感产生影响呢?
陈才明表示：“蛏子本来就生长在泥里，裹着泥巴的蛏子行话叫‘干水蛏’，从海边拉到内陆，蛏子要先用海水冲洗干净，而且沿途要不停地喷水，防止蛏子死掉，养在水里的蛏子，行话叫‘胀水蛏’。”
他说：“如果条件允许，最好还是买干水蛏，它的风味比胀水蛏要好一些，干水蛏买回家，用水冲干净，按一斤蛏子二两盐的比例，反复搅拌冲洗2~3次，可清除泥沙。”
“蛏子一定要买活的，有破损或者死掉的蛏子都不要买。判断蛏子死活，要看两片贝壳，双壳自然微张或者紧闭的，都是活蛏子;蛏子死后，它的闭壳肌会失去活力，双壳会像书页一样摊开。”
