眼下，随着东海休渔的结束，又到了海鲜大量上市的季节。高温下，离开海水的生鲜海产品很容易变质，甚至死亡。
连日来，全国大部地区持续高温酷暑，许多地方的海鲜经营户都忙着采购、储备大量“海水晶”，为海鲜保鲜。而在宁波却是这样的情景：经营户只要打开水龙头，就能把来自舟山海域的天然海水引入养殖水箱，用来暂养各式各样的海鲜产品。
日前，该市场的天然海水集中供给系统正式启动。这个在全国具有开创性的暂养技术，不仅可以让人们吃到原汁原味、口感更好的海鲜，也为“让老百姓吃上放心的海鲜”提供了更多的可能性。
海鲜为什么不鲜
喜欢吃海鲜的人可能会有这样的经历，在市场上精心挑选的海鲜，回家精心烹制后口感并不好，甚至尝一口流出来的汤水还带着点苦涩。沿海地区的人都知道，刚打捞上来的海鲜在水里煮一下，不放任何调料，汤水都是甜的。
那么，原本鲜美的海鲜到了餐桌上为什么就变了味儿呢?这就不得不提到“海水晶”了。长期以来，用自来水、海水晶勾兑而成的人造海水养海鲜是行业内普遍做法，多用于海产品的暂养、海水养殖场、海鲜批发市场以及超市、酒楼等，不仅成本低、操作简便，还便于运输、储存。
长期关注海水晶问题的宁波大学海洋学院水产系教授徐善良介绍说，通常使用者先在大桶里接入自来水，再按配比加入海水晶搅拌均匀，随后放入鱼缸的循环过滤系统运转3个小时~5个小时，然后再投入使用。“对于水产品经营者而言，人造海水是相对可行并且较为经济的一种方式。”徐善良说。
然而，不得不提的是，人造海水在安全性上一直遭受质疑。目前，市面上所用的海水晶配制的人造海水，多以化工原料配制而成。在加工过程中，一般会添加铁、锰、锌、铜等20多种无机盐。短期内虽能维持海鲜产品的新陈代谢，保持其活力，但如果配比不当，反而会伤及海鲜的代谢功能，降低酶的活性和离子通透性，从而影响海鲜的保活时间、存活率和品质，并存在一定的食品安全隐患。
由于海水盐市场庞大，产品质量良莠不齐，价钱自然有高有低，每公斤从几元到几十元不等。“平均国产的海水晶每公斤在10元钱左右，进口的大概16元上下。”徐善良说，基于成本的考虑，有些经营户就会采购相对低廉的海水晶，也就是工业级的、劣质海水晶。“这类海水晶含有的重金属、亚硝酸盐等成分，会破坏海鲜的酶活系统。有些消费者会奇怪，明明买的是活蹦乱跳的海鲜，但吃起来口感却不好，这很可能就是人造海水造成的。”
海水晶既不属于食盐，又不属于食品添加剂，也不在国家食品安全标准里，目前处于“三不管地带，这恰恰与食品安全密切相关。
让百姓吃上原汁原味的海鲜
去年年初，一个偶然机会，路林水产品批发市场总经理金华峰向徐善良说起想找一个替代人工海水的想法。经过一番深入交谈，金华峰决定引天然海水进入市场，让当地老百姓吃上原汁原味的海鲜。徐善良出任技术专家，和宁波市海洋与渔业研究院、宁波大学等单位共同为此提供技术支持。
经过半年的准备，去年下半年，路林水产品批发市场启动天然海水集中供给系统建设项目，采用专船运输方式，从舟山指定海域水深15米~20米处取水到市场码头的海水净化处理平台，通过沉淀、砂滤等物理措施净化处理，经过检测程序，再集中供应给市场内活海鲜经营户。
