人间烟火处，辞旧迎新时。蛇年春节是首个“世界非遗版”春节，今年春节假期，“年味游”正成为越来越多游客的选择。人们在极具地域特色的仪式、习俗、技艺，以及文旅项目中感受农历新年的喜庆氛围，在旅途中拾年味、寻年俗。
美味好寓意
餐桌上这几道菜肴寓意着吉祥和幸福。
炒水芹代表着“路路通”(因水芹菜茎部中通)；炒豌豆苗则象征着“安安稳稳”(在扬州话里豌豆称“安豆”)；红烧大鲢鱼寓意“年年有余”；清蒸鳜鱼希望“富贵有余”；烧杂烩，又称全家福，祝福“家庭和睦，团团圆圆”。
南京：街巷烟火气，寻味地道美食
扬子晚报讯(记者 徐昇)为迎接第一个“非遗版”春节，今年，南京多个旅游度假区、乡村旅游点纷纷推出“新年第一餐”。如园博园景区打造的“新春千人自助盛宴”，浦口区九龙湖畔的第十一届“吃村宴看村晚”，让游客品尝地道美食。
很多游客到南京，喜欢将菜场当景区逛，三七八巷、科巷、能仁里等菜市场基本“挤不动”了，“茶南市场—南湖—城南”这条新晋路线，也藏着南京的烟火气。一家家熟悉的小店，串联起城市的专属美食记忆。青团、马蹄糕、梅花糕、赤豆小元宵、桂花汤圆等“南京味道”，都可以吃得到。
提到南京，就不得不提到牛肉锅贴，很多牛肉锅贴老店，成了各旅游攻略里“必去打卡地”。一份合格的牛肉锅贴，要有金黄酥脆的表皮，料足肉多的馅料，还有一口下去溢出的精华——汤汁，刚出锅的锅贴更是“抢手货”。
苏州：品“酥”式味道，过“酥”式年
扬子晚报讯(记者 张毕荣)得天独厚的自然条件、丰厚富饶的物产，造就了苏州自成一派的饮食文化。从冷盘、主菜、主食到点心，满满都是“酥”式味道。
在苏州观前街一家中餐厅内，这里很早便已经推出春节菜单，菜单上既有油焖冬笋、腌笃鲜等经典菜，也有蚌肉金花菜、马兰头拌香干等特色搭配。在另外一家餐厅的春节菜单上，记者看到，以凉拌马兰头、油焖冬笋、荠菜虾仁等经典菜式为主。碧螺虾仁这道菜，清新可口，虾仁白里透红，晶莹饱满，碧绿的茶叶点缀其中，甚是清爽。茶叶的清香中和了虾的腥味，还提升了它的鲜美。荠菜炒年糕算是一绝，夹一筷子入口，荠菜的清香和年糕的软糯搭配得当，混合着春天的味道，怎一个“鲜”字了得!
苏州的年夜饭也非常有特色，从冷盘、热菜一直到汤锅、点心，每一道都很有讲究，每一道菜品都讨了好口彩，黄豆芽叫作“如意菜”，鱼寓意“年年有余”，除了清蒸或红烧的整鱼，爆鱼也是苏州人年夜饭必备。
常州：独特的儒林羊羔受青睐
扬子晚报讯(记者 毕俊星)羊羔营养价值受到世人公认，高档酒宴之佳肴，它不但味道鲜美，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。
长荡湖之滨，常州市金坛区儒林镇是江南水乡古镇，历史悠久，水乡资源丰富，盛产名优土特产，其中儒林羊羔远近闻名。每到深秋寒冬时，宰杀山羊，烧制羊肉、羊汤，已然成为一种时尚。
儒林羊羔制作十分考究，一般得用当地当年的成羊，且必须是现时宰杀的健康活羊，其肉质嫩、脂肪少，烧制出来的羊肉具有酥而不散、肥而不腻、肉色红润、香而不膻的特点。同时在烹饪加工过程中添入多味中草药以作调味之效，从而使得儒林羊羔风味独特，与众不同，也成为春节餐桌上的一道美味。儒林羊羔以肉色红润、醇香化渣，成为佐酒、馈赠宾朋之佳品而受消费者青睐。食客买羊羔回到家中，将其切成薄块状，放入碟中，可根据各自口味，放入咸、酸、辣、香基本作料，选择最佳口味进以组合调配成汁液。
无锡：品“太湖三白” 赏太湖美景
扬子晚报讯(记者 季娜娜)作为苏南地区著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材——“太湖三白”深得食客青睐。银鱼剔透、白虾晶莹、白鱼鲜亮，品“太湖三白”，已成为太湖旅游中的一桩乐事。
白鱼学名翘嘴鲌，太湖出产的白鱼，以其肉质特别肥嫩而享有“太湖白鱼冠天下”之美誉。在烹制上，太湖白鱼红烧、清蒸皆宜。尤其是清蒸白鱼，莹白如银的鱼体上，撒上翠绿的葱花和金黄的姜丝，可谓色、香、味俱佳，入口更为鲜美。
太湖银鱼洁白鲜嫩，肉质细腻，无鳞、无刺、无腥味。用银鱼烹制的名肴品种繁多，如银鱼炒蛋，外形似金镶白玉簪；银鱼还可以制作银鱼丸;干炸银鱼，则是外脆里嫩，香酥可口；著名的银鱼莼菜羹，更是誉满太湖。
太湖白虾是太湖著名水产，这种虾外壳比较薄，活着的时候晶莹如玉，呈透明状。被烹饪煮熟之后，就会由透明色转变成温润饱满的白色，也正因为如此才会被人们称之为“白虾”。
盐城：金刚脐让你想起家乡的味道
扬子晚报讯(记者 陈燃)说到盐城美食代表，“盐城八大碗”是必不可少的主角。盐城人的年夜饭上，烩土膘、大鸡抱小鸡、红烧糯米圆、涨蛋糕、萝卜烧淡菜、芋头虾米羹、红烧肉、红烧鱼构成了正宗的盐城八大碗。
盐城还有一种极具特色的传统美食小吃：金刚脐。它的模样十分独特，形似六角的车轮，每个角微微翘起。刚出炉的金刚脐，表皮金黄酥脆，轻轻一咬，酥脆的表皮“咔嚓”作响。再往里咬，内里的面团柔软有韧性，麦香十足。盐城人对金刚脐有着深厚的情感，小时候，它是孩子们心心念念的美味，如今，它更是家乡味道的象征。
泰州：吃“头菜”既喜庆又吉祥
扬子晚报讯(通讯员 方培力 记者 王国柱)“做厨师做了40年，烧‘头菜’烧了40年。”说这话的是百年老店——泰州富春酒店第21位传承人丁士安。在泰州，这道又名“全家福”的“头菜”，几乎家家必备，不但寓意好，还非常美味。
丁士安指着刚上桌的“头菜”介绍，深黄颜色的是鱼肚，浅黄一点的是皮肚，白色的是鱼球，红色的是虾球，这是虾，那是肉圆、香肠……“头菜”在明炉上滋滋冒着热气，散发诱人的香气。
在泰州市烹饪餐饮行业协会执行会长兼秘书长方培力眼里，“头菜”在餐桌上的地位至高无上。在过去，“头菜”一上，鞭炮响。“头菜”又叫全家福，春节一家人团聚在一起，有人突然喊了一嗓子“‘全家福’来了”，既喜庆又吉祥。
宿迁：吃“瓦块鱼”感受不一样的热辣
扬子晚报讯(记者 高峰)宿迁市宿城区王官集镇因一道传统名肴“瓦块鱼”而声名远扬，吸引了众多的美食爱好者纷至沓来。2023年，“王官集瓦块鱼制作技艺”被列入宿城区“非遗工坊”。
瓦块鱼的制作过程并不复杂：精选大草鱼为主料，经宰杀洗净后，横切成瓦块状，再以食盐、八角、花椒等秘制调料腌渍入味，裹上面糊后入油锅炸至金黄酥脆。随后，以葱、姜、蒜等调料爆香，加入清水、炸好的鱼块和辣椒，大火煮沸后转小火慢炖，佐以老汤和各式调料，炖煮约一刻钟，一盘色香味俱全的瓦块鱼便大功告成。
连云港：传承与创新的海鲜面
扬子晚报讯(通讯员 李维媛 记者 张凌飞)连云港赣榆饮食文化历史悠久，菜系融合了淮扬菜的“鲜、细、新、雅”和鲁菜的“鲜、嫩、香、脆”，形成了独具地方特色的饮食文化。除了赣榆当地地道的海鲜外，“赣榆名小吃”——海鲜面，尤其受到广大食客的欢迎，它采用黄鱼精心熬制汤底，再加上劲道的面条、近10种地产海鲜搭配，味道非常鲜美。赣榆地处苏北，有着温润的气候，适合小麦的生长，麦香味非常浓郁，特别有韧劲。特产海鲜品种繁多，做面条的时候，加入了一些鱼类、虾类，将它们打成泥，融入到面条当中，更加突出赣榆的地方特色。
据了解，赣榆每年都会举办“山、海、湖”赣榆味道美食文化节，是对赣榆美食的全面展示、传承与创新，对于传承美食技艺、弘扬赣榆文化、提振大众消费有着重要意义。
镇江：品“兰陵盐水鸭”让年味更悠长
扬子晚报讯(通讯员 萧也平 记者 万凌云)过大年，怎么能少了大快朵颐美味佳肴?镇江市级非物质文化遗产项目“兰陵盐水鸭”，正是美味中的“美味”、佳肴中的“佳肴”。
在镇江丹阳，有一位坚守传统技艺的匠人蒯建英，他是镇江市非遗“兰陵盐水鸭”制作技艺的传承人。2024年，“丹阳兰陵盐水鸭”被列入镇江市非物质文化遗产代表性项目。
蒯建英开设的“兰陵卤菜坊”所制作出的兰陵盐水鸭，皮黄肉嫩、肥而不腻，鸭香浓郁，咸鲜味美，深受食客们的喜爱。一块在嘴，满口生香，余味悠长。春节前夕，正是“兰陵盐水鸭”一年中最为忙碌的销售旺季。清新爽口的“兰陵盐水鸭”，不仅是太多丹阳人年夜饭桌上的“主打”，也深受周边居民的“追捧”。事实上，一家人围坐一桌，细品“兰陵盐水鸭”畅叙游子情，浓浓年味呼之欲出!
徐州：烧烤让你体会古老时光的火热
扬子晚报讯(记者 赵天)过年来徐州吃顿烧烤，是不少周边游客假期的出行选择。
在徐州烧烤中，“羊”是绝对的主角。自信的店家会在菜单中写上“白串”选项，懂货的老饕最爱这一口。所谓“白串”有别于普通羊肉串的做法，在烤制时仅使用盐调味，不添加其他任何作料。这样的做法仅限新鲜的本地小山羊，没有丁点腥膻味，完美地保留了肉质的鲜美，每一口都能感受到羊肉的原汁原味。
和其他地区相比，除了常见的各种肉串、蔬菜，光是羊就被徐州人吃出了多种花样。羊眼、羊头、羊排、羊球、羊蹄、羊尾……此外，外焦里嫩的烤“知了猴”也是不容错过的特色菜品。
徐州烧烤的另一大特色当属独特的蘸料和吃法。一般情况下，烧烤师傅会将串烤至半熟后放在每桌一个的小烤炉上，这样客人便可以根据自己的喜好掌握烤串的熟度、口味，最主要的是可以时刻享受到热乎的烤串，不用担心因烤串变冷影响口感。而甜醋，则是徐州烧烤中不可或缺的灵魂伴侣。蘸上一点甜醋，既能解腻，又能增添一份酸甜可口的层次感。
南通：头菜是南通人过年必吃的“头等大菜”
扬子晚报讯(记者 朱亚运)美食有千味，但每个南通人的心底都藏着一口家乡味。南通头菜，是南通人过年、过节、办酒席必吃的“头等大菜”，也称作“三鲜”或杂烩。头菜是南通狼山地区老百姓吃的家常菜，也是南通传统宴席“八碗八”上的头道大菜。
南通头菜以多种原料混合烹烩而成，其中包括肉圆、鸡圆、虾圆等。此外，还加入了肉皮、虾、如意卷、笋片、木耳等配料，丰富了口感。头菜的配料家家户户都不尽相同，但是有几种是必备的——斩肉圆、鱼腐圆、河虾、鹌鹑蛋、肉皮等，有些还会加入海参、鱼肚。所有配料烧在一起的浓汤，是许多人记忆深处难以忘怀的美味。
南通头菜的制作过程相当繁琐，需要选用新鲜的蔬菜和优质食材，经过精细的烹调，使得头菜的口感更加鲜美。成菜口感鲜嫩松软，汤汁浓厚，色泽鲜明，多种食材的色香味完美交融，展现出独特的风味。吃上一口，就能感受到各种食材的鲜美和融合，让人赞不绝口。
扬州：这道创新菜“鸿运当头”“牛气满满”
扬子晚报讯(通讯员 徐颖 宏童 剑锋 记者 陈咏)新春前，记者从百年老店扬州富春绿杨邨店了解到一道新推菜品，名曰“鸿运金橘牛肋骨”。该店烹饪大师李家龙介绍，这道菜的主要原料为精选优质牛肋骨、金橘、特制的脆皮粉。先将牛肋骨与金橘一同烧至成熟。牛肋骨肉在烹饪过程中，肉质逐渐变得鲜嫩多汁，而金橘的果香则在高温中充分释放，为整道菜肴增添独特的风味。随后，将去骨的牛肋骨肉均匀裹上一层特制的脆皮糊，脆皮糊能够使牛肋骨肉在炸制过程中形成一层酥脆的外壳。接着，将裹好糊的牛肋骨肉下入八成热的油锅中炸至金黄。待牛肋骨肉微凉后，改刀切成整齐的薄片摆放盘中。最后，用烧制好的金橘适当点缀。
这道菜肴色泽金黄，酥脆鲜嫩。金橘的清新果香与牛肋骨肉的鲜美肉香相互交融。金橘开胃生津，象征着圆满和吉祥，寓意着新的一年生活美满、万事如意。牛肋骨肉鲜韧，寓示着牛气冲天，象征着在新的一年里事业有成、蒸蒸日上。
淮安：品黄花塘老鹅 感受浓郁的乡土气息
扬子晚报讯(通讯员 丁文 记者 朱鼎兆)每到年末，正是大鹅最肥美的时候。而淮安盱眙的黄花塘老鹅，选用的是“四季鹅”，因一年四季都能产蛋而得名。初加工后的老鹅，用80℃水烫三分钟，将细微的绒毛轻推处理干净；快刀剁成四厘米大小的方块；起锅烧油，待油温达到150℃，下姜片煸出香味，再放入鹅肉，让热油充分包裹鹅肉，大火爆炒20分钟；改小火慢炖，炒至鹅皮微黄；经过20分钟的翻炒，激发出鹅肉中丰富的营养物质。此时，香喷喷的鹅油从肉中溢出。再炖煮一个半小时，最后大火收汁，鹅肉色泽红亮，汤汁浓稠诱人。
陈金玉是黄花塘老鹅旗舰店的老板。开店28年来，陈金玉和妻子每天六点钟起床，六点半开工。陈金玉说，想要烧出好吃的鹅，品质一定要过关。“我开店两个原则，一个是品质、一个是卫生。所以，亲手选鹅、洗鹅的步骤必不可少。”
团聚的日子里，亲朋好友围坐，一边品尝美食，一边分享生活，在品尝美食的过程中也感受到浓郁的乡土气息和家乡情怀。
(徐昇 张毕荣 毕俊星 季娜娜 陈燃 方培力 王国柱 高峰 李维媛 张凌飞 萧也平 万凌云 赵天 朱亚运 徐颖 宏童 剑锋 陈咏 丁文 朱鼎兆)
