宁波慈城水磨年糕:机器生产或将取代手工

　　在江南地区，年糕因“年年高”的谐音而成为老百姓心中的吉庆食品。纪录片《舌尖上的中国》在介绍“宁波水磨年糕”时，就细致地展现了手工制作年糕的技艺。宁波慈城水磨年糕以优质粳米和水为原料，经种、选、浸、磨、蒸、舂、印等10道工序，以纯手工制作而成。2009年，宁波慈城水磨年糕制作技艺被列入浙江省非遗名录。如今，在宁波的许多城镇乡间，各色包装的年糕仍然是红红火火的新年一景。

　　年逾八十的谢大本是慈城水磨年糕制作技艺的省级非遗传承人。他说，年糕一直是江南地区过年必吃的食物之一。过去一到过年，村民们家中的壮劳力就会聚在一起舂打年糕，孩子们都围在周围欢喜地等候，其制作场面热热闹闹、热气腾腾，而且年糕的口感细腻、美味。

　　同样也是随着时代的发展，手工制作年糕失去了原有的土壤，在慈城镇，如今已经很少有村民手工打制年糕了。谢大本认为，直接原因是生活的变迁，“从前过年的时候，几户人家的壮劳力凑在庭院里打年糕，现在一方面没了场地，一方面也凑不齐足够的男丁。”所以，目前市面上销售的水磨年糕都是机器生产的。

　　如今慈城是宁波年糕的头号生产基地。在慈城的年糕馆里，风俗依旧，每年过年都吸引着各地的人到此感受年糕的文化魅力。水磨年糕老字号“冯恒大”的董事长纪平说，机器生产的水磨年糕也是在保存原有的传统工艺的基础上生产的，而且相比手工制作，机器制作不仅效率高，而且品质更好，比如手工磨粉会有颗粒，机器磨粉更加细腻等等。但尽管如此，人们可能依旧想品尝到手工制作的年糕，因为手工的魅力在于，能让人感受到以心待物的诚意，从心理上觉得更有温度和感情。