浙江在线05月16日讯 天气渐热，琳琅满目的奶茶是不少市民钟爱的饮品之一。温州市民林小姐自称是个“奶茶控”，日前她致电新闻热线，希望记者帮忙解答一个困扰很久的疑问：“奶茶应该含有奶的成分，大街上这么多奶茶，到底有没有含奶呢?”
记者检索发现，最近一个鉴别奶茶中是否含有奶的方法迅速蹿红，引起大家的极大兴趣。
该方法是，在奶茶中加入适量食醋，醋遇蛋白质发生化学反应，出现絮状物;如果奶茶没有变化，那就基本不含牛奶。
这个方法可行吗?本期新闻实验室，我们就来试一试。
实验现场：
一瓶盖醋(约5毫升)加100毫升奶茶
实验材料：
正新香芋奶茶一杯、普利欧原味奶茶一杯、奶茶工坊原味奶茶一杯、统一盒装奶茶一盒、家用陈醋一瓶。
实验过程：
取100毫升奶茶，加入5毫升食醋，轻轻搅拌，观察3分钟。
1、在测试之前，为了使实验能进行直观对比，我们首先选用威柯湃全脂UHT纯牛奶进行实验。
取材100毫升纯牛奶，加入5毫升食醋。加入食醋后，纯牛奶很快出现了絮状物，纯白的牛奶颜色也变成微黄。用吸管轻轻搅动，能明显感觉牛奶的粘稠感增强。
2、分别取四款奶茶各100毫升进行实验测试：
正新香芋奶茶加入醋后，即刻产生反应，奶茶中出现非常明显的絮状物体，不少成块状;普利欧和奶茶工坊的原味奶茶，同样也有较为明显的絮状物;统一盒装奶茶，只有少量的细颗粒物，和未加醋之前没有明显变化。
观察3分钟后，记者再用吸管分别搅动四杯加入食醋的奶茶，发现絮状物较明显的几杯，阻力相对较大，颗粒物的奶茶几乎没有阻力。
有科学依据，但具有片面性
这种测试奶茶是否含有奶的方法是否有科学依据?实验结果如何解读?昨天，温州大学化学与材料工程学院教授、马剑华博士在接受记者采访时表示，通过加入食醋判断奶茶中是否含奶的方法有一定的科学依据，但是具有片面性，并不十分准确。
马剑华教授介绍，牛奶中含有丰富的蛋白质，蛋白质在一定的条件下会产生絮凝一样的沉淀，如在酸性(pH值为4.6左右)条件下。实验中，食醋中含有一定数量的醋酸，呈酸性，当奶茶中加入食醋后，奶茶中的蛋白质即会发生酸凝，发生了实验过程中所呈现出来的絮凝现象。但是，如果仅仅以奶茶中加入醋酸是否会产生絮凝来判断奶茶中是否含有牛奶，从逻辑上讲是不科学的。因为蛋白质成分也普遍存在于食品添加剂中，比如一些奶茶添加了奶精，也含有蛋白质成份，也能产生沉淀分层。
马教授还表示，他可以在实验室里调配成一种具有奶香气味外观类似奶茶的“奶茶”，这种奶茶与牛奶或蛋白一点关系也没有，但是加入食醋后同样会产生沉淀，这个只是一种化学反应，是里面的化学物质在发生化学反应。
马教授强调，在奶茶中加入食醋如果没有产生絮凝沉淀，也并不能证明此奶茶里面一定不含有蛋白成分。比如，有些奶制品(乳酸菌饮品等)即使加入同样数量的食醋也不一定会产生絮凝状的沉淀，因为这些奶制品中的蛋白发生了一定的变化。因此，如果用这样的奶制品调制成奶茶，加入食醋也就不会发生絮凝沉淀，但是里面确实含有蛋白成分。
奶茶不含奶是行业潜规则
前段时间，网友“重大曝光小组”发了一条长微博，以第一人称的口吻讲述了重庆大学一名大三学生在奶茶店打工发现的“黑幕”：我们喝的奶茶并不是真正的鲜奶或者奶粉冲出来的。”
奶茶里面不含牛奶，用奶精、果粉和水来调兑，其实早已是行业潜规则了。大部分瓶装奶茶的配料中也都含有植脂末、植脂乳这两种奶精。据了解，用奶精代替牛奶，会让奶茶的口感更好，闻起来更香，当然，成本也更低。
根据《食品安全法》等法律法规规定，奶茶的配方中不能使用非食品原料和非食品添加剂，不能超范围、超剂量使用食品添加剂;制作过程必须符合食品安全操作规范;饮具和容器等操作器具，必须清洗消毒等。对于这些，都可以进行严格监管。而至于奶茶能不能用奶精作为主料，目前暂无明文规定。
