美酒和月饼，都是中秋节的节庆美食，而最近市场上出现的黄酒月饼，把这两大传统美食跨界结合，令吃客们眼前一亮。节日渐近，各种创意月饼越来越多。对于各种“奇葩”月饼，业内人士有话要说。
月饼中黄酒含量仅为0.1%
记者了解到，售卖黄酒月饼的是绍兴资溪面包有限公司，在余姚开了四家门店。该公司市场部钟经理告诉记者：“绍兴的各家门店黄酒月饼生意普遍红火，目前在绍兴市场，黄酒月饼是散装月饼中销量最好的，可以说是今季月饼界的网红。这可能和绍兴人的口味有关，他们更喜欢黄酒特殊的香味。”其次，她认为，自从黄酒月饼走红后，黄酒系列的创新食品在绍兴风行，在市民中口碑非常好，形成了良好的消费氛围。而资溪公司在宁波余姚的四家门店，黄酒月饼的销量平平。
钟经理说，黄酒月饼中的黄酒含量仅为0.1%，消费者无须担心吃了月饼会导致酒驾的问题。
梅干菜加黄酒才能留酒香
对于研发黄酒月饼的初衷，钟经理说：“黄酒和月饼是绍兴人过中秋必备的美食，常常作为礼品赠送亲友。受今夏黄酒棒冰走红的启发，公司研发了这款黄酒月饼。”
和黄酒棒冰相比，黄酒月饼的研发难度更大。钟经理说，难点在于如何留香，月饼需要在高温烤箱里烘焙，但黄酒容易挥发，很多配料都是烘烤过程中酒香扑鼻，等到从烤箱里取出来，月饼中的黄酒味荡然无存。经过多次试验，发现梅干菜加黄酒的馅儿，才能留住独特的黄酒香。
黄酒衍生品对甬企的启迪
小龙虾月饼、黄酒月饼……近日，月饼界的“奇葩”时不时冒出来，对于各种尝试，业内人士有话要说。昨日，赵大有公司的常务副总经理袁忠伟告诉记者，“这几款创意月饼，都是采用苏式月饼的做法。绍兴人对黄酒情有独钟，研发了黄酒月饼。宁波人爱吃海鲜，能不能多开发一些海鲜衍生品，比如海鲜面包、海鲜月饼……”
袁忠伟说，月饼馅料的取材非常广泛，特别是家庭DIY，可以尝试香菇、葱花等素食类的，也可以尝试各种海鲜，比如小黄鱼、白蟹、海虾等去壳、剔骨、去皮后都可以作为馅料，然后根据各人的口味添加椒盐等调料。对于各种花式馅料，袁忠伟提醒大家，馅料不能“拖泥带水”，否则会影响到酥皮的香脆。
