餐桌上的美味佳肴，亲友间的馈赠好礼……鸡年春节期间，老绍兴的醉鱼酱鸭、古安昌的香肠酱肉，再次出尽风头。人们在享受绍兴传统酱货的同时，也心存疑虑:香肠里的肉可靠吗?酱鸡酱鸭醉鱼干的品质能让人放心吗?消费者的这些疑虑已经引起相关部门的重视。记者昨天从柯桥区市场监督管理局了解到，今年柯桥区酱制品行业将展开一系列动作，绍兴酱货将上演“变形记”。
绍兴传统酱货，常见的有香肠、酱鸭、酱鸡、鱼干等，其中，不少酱制品生产企业集中在柯桥区。据统计，柯桥区现有酱制品生产企业13家，其中安昌镇是酱制品生产“重镇”，拥有香肠生产企业9家，包括仁昌酱园有限公司、哈哈香肠食品厂、胡昌坊食品有限公司等，另有安昌古镇景区及附近村居自制自售经营户近百家，安昌香肠年销售量约30多万公斤。以安昌香肠为代表的酱制品，已经成为安昌腊月风情节“舌尖上的核心”。
在销售红火的同时，绍兴酱制品行业发展短板也日益凸显。譬如，酱制品制作经营户在采购原料时，过于注重成本控制，对关于原料检验检疫、生产许可证等的索证索票制度不够重视，导致产品质量参差不齐;由于以家庭作坊式生产、个体零售经营为主，酱制品行业长期处于监管边缘，生产许可证、经营许可证的持证率低，低小散现象严重;生产经营者食品安全意识、质量管理能力都停留在自发、粗放阶段，生产难以达到规范;源头监管困难，食品安全风险难发现，一旦出现问题想要追溯也非常难;生产企业多为小微企业，年产值基本都在500万元以下，企业缺乏品牌建设积极性;一些杭州等地的经营户，加工品质良莠不齐的香肠，也打着“安昌腊肠”的牌子，在市场上售卖……这些，都对绍兴酱制品产业的发展造成了严重制约。
如何打响以安昌香肠为代表的绍兴酱货区域品牌，使之成为柯桥乃至绍兴的地域符号和地方名片?春节前，柯桥区专门就酱制品行业提升召开了研讨会，市场监管、农业、卫生、质监、安昌镇政府及部分酱制品生产企业负责人各抒己见，为绍兴酱制品行业规范和发展献计献策。与会人员的一个共识是:必须对酱制品行业“动刀”了!以此规范行业发展，实现产业涅槃。
柯桥区市场监督管理局相关负责人告诉记者，今年，柯桥区将成立酱制品行业协会，利用协会的力量，将零散的企业和作坊拧成一股绳，抱团、自律，实现合作共赢。
同时，借鉴柯岩豆制品园区经验，酝酿建设酱制品园区，引导集中生产经营，统一标准、统一建设、统一管理、统一检验，既防范风险，又提升产业品质。引导酱制品行业走整合、规范、抱团发展之路，扶持重点龙头骨干企业，传承开发深加工产品，辐射带动区域性发展。
此外，还要根据食品安全法规定，制定安昌香肠食品安全地方标准，将工艺流程化、标准化，确保特色品质，为安昌香肠行业的规模化发展夯实基础;向绍兴黄酒学习，申请注册“安昌腊肠”地理标志证明商标，划定区域、明确工艺、细化标准，实现对“安昌腊肠”的原产地特色保护，做强做大品牌。
