一碗水牛奶要12元起卖，每天还没开门就有顾客大排长队……自去年下半年市区开出第一家水牛奶甜品店以来，各类水牛奶甜品店如雨后春笋般在温州街头巷尾涌现。水牛奶店为何这么火?一下子开出多家同类型门店，他们到底有何不同?
温州有近20家“水牛奶”店，都主推水牛奶做的甜品
家住市区下吕浦的周女士和朋友相约出门吃饭，发现常去的饭馆已换成一家“水牛奶”店。她在小区周围走了一圈发现，相隔不到五六百米的街上突然冒出好几家“水牛奶”店。这些门店多以品牌连锁店的形式经营，店面通常在十几平方米，门店形象统一，装潢醒目，甚至连餐具都类似。每家店都主推各类水牛奶制作的甜品，像双皮奶、姜撞奶就是标配，同时搭配各类卤味如鸡爪、墨鱼丸等点心，价格在8—15元。
水牛奶，即水牛产的奶。世界乳业总产奶量中，牛奶占83%，水牛奶占12%。广东人熟悉的姜撞奶、双皮奶，都必须用水牛奶来制作。据了解，自从严氏水牛奶去年下半年在市区开出第一家门店后，目前全市范围内的门店已达15家之多。此外，新城还开出了黄氏水牛奶，时代广场附近开出了水牛坊，欧洲城开出了仁喜老铺。据不完全统计，全市目前已开出近20家“水牛奶”店。
这些门店的生意都很不错，严氏水牛奶下吕浦店经常处于排队状态，4月2日刚开业的欧洲城仁喜老铺，因推出活动，生意也非常红火。各大美食团购APP上，这些“水牛奶”店推出的团购活动也是“牛气冲天”，下单人数众多。
一位温州餐饮界人士如此评价“水牛奶”店：温州有广式甜品，但之前没有主推水牛奶系列产品的门店，“水牛奶”店的开出无疑填补了市场空白，而且价格不贵，属于市民可接受的消费范围。一位温州甜品连锁门店负责人认为，广东人每天都要吃一碗水牛奶做的甜品，姜撞奶甚至作为广东传统甜点还被列入广东非物质文化遗产。目前来看，温州人与广东人的口味相近，接受度还不错。
不同品牌的门店风格雷同，业内人士提醒跟风开店要谨慎
“这些店的名字、店内布置、菜单、价格都差不多，常常分不清哪家是哪家。“一位曾去过多家“水牛奶”店的消费者如此表示。如此短时间内出现多家不同品牌的“水牛奶”店，不仅让消费者无所适从，也让不少经营者感到措手不及。据严氏水牛奶的负责人介绍，一下子涌现出这么多家同类门店，对其生意确实产生了影响，产品同质化现象也让他有些担忧。
一下子开出多家同类型门店，是否会对市场产生影响?一“水牛奶”连锁门店老板认为，“水牛奶”门店数量增多，一方面方便市民购买，另一方面也容易让消费者对其产生疲态。各品牌店为了竞争，非常容易陷入价格战。大家应该慢慢来，让市场进入一个稳定的状态，这样有利于持续发展。
水牛奶店“遍地开花”，不由让人想起曾经红遍大街小巷的起司蛋糕、武大郎烧饼等小吃店的兴衰。多位业内人士提醒，投资者看到目前“水牛奶”店效益好，在对市场没有准确调研的情况下跟风入市，会存在一定风险。如果扎堆开店，一旦竞争白热化、商品同质化，又很难涨价，最后的结果难说乐观。
