嘉兴黑猪是我国著名地方良种，主产于浙江省嘉兴市各县(市、区)，属太湖猪的一个主要类群，素以繁殖力高、性成熟早、耐粗饲、肉质鲜美和杂交效果显著而著称。据嘉兴市统计局2003年底统计，全市有嘉兴黑猪母猪14.43万头，另据畜牧部门统计，有成年公猪98头。据不完全统计，目前整个嘉兴黑猪群体在省内外约有20万头以上。
外貌特征：嘉兴黑猪成年时的体重和体尺，在我国地方猪种属中等。毛色全黑。嘴筒长且微凹，额部有明显皱褶，两耳大、软而下垂。背腰较长，腹微下垂但较紧，臀斜。四肢稍高，大腿瘦削，后腿有皱褶。乳头较多，一般8—10对。
繁殖性能：嘉兴黑猪的产仔数高于太湖猪以外的任何国内外猪种。据对293胎经产母猪统计，平均产仔数15.02±0.18头，头胎母猪238头统计，平均为10.93±0.16头，经产母猪平均一胎可比大约克夏(同期对照)多3.72头。据嘉兴市双桥农场有系统记录的18头生产母猪统计，平均每头一生(繁殖生命周期)产仔10.44胎，可获得仔猪146.21头，60日龄断奶时育成130.9头的良好成绩。
嘉兴黑猪小母猪的性成熟较早，根据3批次35头测定，平均为120.57±3.72天，体重25.49±1.35千克，比欧美猪种早熟3个月。母猪发情征状明显，表现为嘶叫、呆立、跳栏、相互爬跨、阴户红肿等，配种受胎率高。在农村，公母猪多于5—6月龄开始配种，在国有农牧场，公母猪多在8月龄、体重60—70千克配种。
嘉兴黑猪乳头数为17.33±1.42个(753头)，比大约克夏(20头)多3.03个。60天哺乳期的泌乳总量，在教好营养水平下为458.44千克，在地方猪种中属泌乳力较强的猪种。
肥育性能与胴体品质：嘉兴黑猪从25—75千克肥育，在日粮含消化能11.75兆焦/千克，粗蛋白质13.5%的条件下，平均日增重425克，每增重1千克耗料3.96千克;75千克体重屠宰，屠宰率69.6%，胴体瘦肉率43.2%。嘉兴黑猪肉质优良，肉色鲜红，肌间脂肪分布良好，肌纤维细致，比较适合我国城乡居民对肉品色、香、味的要求。
杂交利用：采用嘉兴黑猪作为母本，大约克夏猪、长白猪、杜洛克猪作父本进行二元杂交试验，其中以“长X嘉”杂交组合较佳，生长速度快,体重从25千克到90千克，平均日增重为521克，每增重1千克耗料3.56千克，90千克屠宰率为73.5%，胴体瘦肉率为52.6%。
在三元杂交组合中，以嘉兴黑猪作母本，长白猪作第一父本，杜洛克猪作终端父本，即“杜X长X嘉”杂交组合较佳。长嘉二元母猪不仅有良好的繁殖性能，而且有较好的生长性能，再以生长速度快、瘦肉率高的杜洛克猪作终端父本，生产的三元猪生长快，瘦肉率高，而且肉质好。体重从25千克到90千克，平均日增重为746克，每增重1千克耗料3.13千克，90千克屠宰率75.34%，胴体瘦肉率56.66%。如本地久负盛名的“竹林三元猪”和衢州地区的“衢州三元猪”就是这个组合，发展这种杂交猪生产既符合市场需求，又适应本地生态，且充分利用了本地资源。
评价：嘉兴黑猪的优秀种质特性，是经过漫长的风土驯化和产区百姓长期定向选择而形成的，是我国宝贵的生物资源。尤其是嘉兴黑猪的高繁殖力和优良肉质是当今世人瞩目的一个宝贵特性，对改良提高低产品种的产仔数和改善肉质将作出重要贡献。因此，对嘉兴黑猪进行品种资源的保护和开发利用是切实必要与可行的。
