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透气木锅盖留住“舌尖上的乡愁” 嘉兴老木匠手制锅盖40年

     记忆中,好吃的饭菜往往是农村的土灶头烧出来的。而土灶头的绝配,非木锅盖莫属。如今,那个用竹箍围着的,笨重的木头锅盖,已逐渐淡出了年轻人的视野。

  幸运的是,在嘉兴秀洲王店镇八联村,还有一位做木头锅盖的老木匠金云观。金师傅50多岁,从业40年一直坚持用纯手工打造木头锅盖,他也是那一带唯一一个还会做木锅盖的匠人。

  木锅盖煮饭香气浓

  在金云观的作坊里,面积不大的地方摆放着刨木工具、木板、竹条和几个半成品锅盖。金师傅说,现在一般家庭都习惯用铝锅盖或铁锅盖。“其实,铝锅盖和铁锅盖都不透气,做饭的时候水蒸气容易倒流到锅里。有经验的老人都知道,用木锅盖煮饭,保温时间长,而且揭盖时不会滴水,做出来的饭才香。”

  同村的沈佳晨说,他们家里用的木锅盖就是在金师傅这儿买的,已经用了20年,现在还在用。“烧粥的时候,木锅盖吸水好,粥汤不会往外溢。”

  “15年前,这里的家家户户还都是土灶,一个月能卖出去好几个锅盖呐。”金师傅说,那时是他生意最好的时候。每次有乡亲来买锅盖,他总会嘱咐他们,新锅盖买回去以后,外面要用没有颜色的桐油刷一遍,然后在太阳底下晒,晒到最烫的时候再把锅盖里层涂上菜油。“这样,锅盖就不会有木头的味道了,而且使用时间会更长。”

  匠人坚守手艺40年

  十几岁入行,金云观一直坚守着木匠行业的一些老法则。

  “木锅盖的原料是杉木,但是一定要用旧房子拆下来的木头。”金师傅说,新杉木容易起缝,而老旧的木头就温润许多。

  第一道工序是先做锅盖的侧边,一般一个1尺8的锅盖大约需要20块等大的木片,每一片都用刨子刨得平整干净,木片与木片之间用来固定的必须是竹钉。“如果用铁钉的话,受潮就会生锈、膨胀,锅盖就有可能爆裂。”

  20片侧边钉在一起后,金云观用铁箍将它们继续固定,然后拿到户外需要晒至少一个星期的太阳。春天雨水多,这道工序可能延长至十几天甚至更久。晒完太阳后把铁箍换成竹箍是一个非常重要的步骤,一个合格的木锅盖不能出现任何金属元素。再接着,制作锅盖的顶部和把手,并用竹钉和榫头等将其和侧边相结合。

  留住最美“乡愁”

  如今,闲下来的时候,金师傅还会做锅盖,偶尔也还有周边村子里的人会光顾他的作坊。金云观说,现在农家土灶越来越少,用木锅盖的也越来越少了。“以前2天做3个,现在,我这手艺,大概也要失传了。

  金师傅介绍,一个纯手工打造的木头锅盖的售价是140元,刨去木材、竹子等各项成本后,净利是100元。“去年卖掉4个。”金云观抚摸着手里的锅盖,发出微微的一声叹息。

  不过,就在不久前,王店镇举办的朱彝尊文化节上,金师傅作为民间艺人被邀请走进梅园,向来自四方的游客展示做锅盖的手艺。

  “这两年政府都邀请我去参加朱彝尊文化节。”说到这里,金师傅感到些许安慰,因为他说,之所以坚持到现在,就是希望有一天这门老手艺能够传承下去。

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