螺蛳成清明时令“顶流”

台传媒记者罗家辉

俗话说“明前螺，赛肥鹅”，蛰伏一冬的螺蛳悄然占据农贸市场水产区C位，成为市民竞相追逐的“开春第一鲜”。3月27日上午，椒江中心农贸市场水产区人声鼎沸，摊主们向路过的顾客展示，“现在螺蛳没籽，肉头最肥，错过要等一年”。

在一家水产摊位前，摊主徐先生手持网兜展示着来自本地河塘的螺蛳。“经历整个冬眠期的营养积蓄，这些青壳螺蛳泥腥味轻，肉质紧实。”他介绍，今年剪尾螺蛳维持12元/斤的价格，日销可达十多斤。

正在挑选的王阿姨称了半斤，“现在螺蛳肥嫩，回家爆炒最合适。葱姜炝锅大火快炒，吸得出汁水才叫鲜。”

要想品味这口鲜，挑选螺蛳也有门道。“青壳、薄壳、盖子弹，这三样达标才算好螺蛳。”徐先生现场传授挑选秘诀，新鲜螺蛳外壳泛着淡青色光泽，轻触螺口处盖子能感受到弹性；若螺蛳漂浮水面且盖片深凹，表明已死亡。

对于顾客咨询的“吐沙法”，徐先生补充道，买回来的清明螺不要着急直接烹饪，可以先将其泡在水里养上一段时间，有条件的还可以在水里滴上几滴麻油，可促使螺蛳加快吐沙进程。

记者注意到，不少摊位还提供螺蛳剪尾服务。徐先生解释，剪尾后方便顾客烹饪也更容易让螺蛳入味，吃起来也更加便捷。不过，剪好的螺蛳必须当天烹饪，否则会影响新鲜度。“烧熟的螺蛳还是建议当天食用完，尽量不要隔夜存放。”

此外，吃的时候也要注意，靠近螺口的那块有韧性的肉是可以吃的部分，而质地柔软的尾巴位置是内脏区域，不宜食用。

随着清明临近，为迎接下周的采购高峰，商户们也在加紧备货，确保市民能及时享受这口春鲜。对于追求时令美味的食客，徐先生建议，抓紧现在嗦螺蛳的“黄金窗口期”，因为清明后螺蛳将进入繁殖期，体内幼螺会影响口感，肉质也没现在肥美。