据中国烹饪协会统计，在刚刚过去的2017年，全国餐饮收入预计超过3.9万亿元，同比增长10.7%。去年，中国外卖市场规模突破2000亿元左右，2017年饿了么外卖平均单价突破40元大关。什么样的口味最受大众喜欢?餐饮领域又有哪些新变化呢?爱吃的金华人吃喝方面的花销有多少?
去年金华餐饮收入174亿元
有人放豪言，“在吃上面，金华人认第二，没人敢认第一”，单单一份简单的面条能被金华人吃出“花”来，炒的、汤的、拌的……
“金华新开了海底捞火锅，我要去捞捞捞。”1月23日，90后孙女士刚在朋友圈发了消息，就吸引了一群吃货齐呼“要赶去尝一尝”。每逢周末节假日，市区街头各家稍有名气的饭店，常常坐满了吃客。去迟点，或者不提早订桌，有的饭店还一“桌”难求，金华人爱吃可见一斑。
“两吃货，真的重口味啊，麻辣锅里的菜，直接在一碗加了泰椒的辣椒油里沾着吃，够味啊!”市民包女士说，她喜欢吃麻辣干锅。闲暇时，与闺蜜共享美味是包女士的保留节目。“市区哪里有好吃的店，哪条街上开了新饭店，哪家店出了新菜肴，我都一清二楚。”包女士自认已是“大神”级“吃货”，当然，一年花在“吃”上的开支也不少。“我是比较爱吃的，按月均两三千元算，一年花在吃上几万元总有的。”包女士粗粗算了一下。
“一年的收入，吃占了1/3肯定有的。”不少受访市民表示，市区各色餐馆林立，各县(市、区)餐饮文化又都独具地方特色，美食品种非常丰富，“金华人爱吃，会吃，能吃是出了名的，生活在金华还是蛮有口福的”。相关数据测算，金华人花在吃上的费用人均逾万元。
据最新统计数据显示，去年，我市社会消费品零售总额2191.19亿元，突破2000亿元大关，增长10.8%，增速高于全省0.2个百分点，其中限上社会消费品零售总额768.97亿元，增长13.7%。
按城乡消费结构分，城镇社会消费品零售总额1855.45亿元，增长10.5%;乡村社会消费品零售总额335.74亿元，增长12.2%。按消费类型分，餐饮收入174.27亿元，增长9.8%;商品零售2016.93亿元，增长10.9%。
分商品类别看，药品类、服装类、日用品类、石油及制品类商品消费增长较快，分别增长20.4%、28.2%、20.4%、14.8%;汽车类、化妆品类、金银珠宝类、食品类消费分别增长7.3%、7.2%、4.8%、3.6%。基本生活类商品中，“吃、穿、用”类商品消费需求继续保持稳步提升趋势。
去年，金华市全体居民人均生活消费支出26661元，比上年增加1700元，同比增长6.8%。其中，城镇常住居民人均生活消费支出32368元，增长6.8%;农村常住居民人均生活消费支出17149元，增长5.4%。全体居民八大类生活消费支出呈“全面增长”态势，其中教育文化娱乐支出增长最快，人均消费2629元，同比增长11.9%。
近年来，随着生活水平提高，人们对物质文化生活提出了更高要求，体现在消费领域则是需求出现了一些明显转变，如消费层次从注重量的满足向追求质的提升转变，消费内容从商品为主向服务为主转变，消费方式从线下向线上线下融合转变，消费行为从模仿型排浪式向个性化多样化转变。
为适应消费升级，我市积极培育新的消费增长点，开展商圈建设，促进多业态融合发展。一方面，培养一批示范商圈，推动商圈加快设施改造、业态创新、品牌集聚，引导商圈内企业运用新技术，发展新业态，探索新模式，适应多样化、个性化、体验化消费需求，扩大中高端商品和服务消费;另一方面，打造一批“老字号”特色街区，培育一批文化特色浓、品牌信誉高、市场竞争力强的中华“老字号”。
业态多元化年轻人唱主角
近日，中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示，2017年，中式正餐占据强势主导地位，市场份额最高，占到一半以上，占57%。在中式正餐中，最受欢迎的还数火锅。新颖的设计，时尚的店面，风格各异的许多新派火锅成为年轻人首选。“老四川、泰式咖喱味、台式的、海鲜的、番茄味的，各种口味我会换着吃一吃。”有消费者说，“大雪天，最幸福的事，围炉吃火锅。夏天也爱吃火锅，出出汗，体验不一样的快感吧”。无论什么时候，都有一个吃火锅的理由。
除中式正餐外，休闲简餐近年来发展也非常迅速，在餐饮业态比重中已占到16%。同时，西餐、日本料理、韩国料理、泰式菜品等国际美食市场需求也越来越大，各占一定的比例。据《2017年度美食消费报告》统计，在餐饮消费的人群中，年轻一代已成为新主力，其中，90后和00后贡献了餐饮消费50%左右的订单。各个年龄阶层对不同食物的偏好也不一样，90后对蛋糕甜品的喜爱超过中餐，中餐消费占19%，蛋糕甜品占44%，80后中餐消费占68%，小吃快餐、蛋糕甜品、外国餐厅占比分别为13%、7%和4%。
湘菜、粤菜、江浙菜、东北菜、川菜等最受大众欢迎。据美团点评公布数据，最受消费者喜爱的菜品种类前十位分别是：小龙虾、牛排、烤鸭、寿司、酸菜鱼、潮汕牛肉火锅、米线、拉面、麻辣香锅和炸鸡。
在餐饮消费日趋多元化的背景下，消费者选择餐厅时最关注的因素还是“就餐环境”，占19.2%;其次是菜品口味，占17.8%。食品安全、价格分别排在第三位和第四位。
