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饭店吃到"红白分离"羊肉 食药监局称真假难辨

  徐小姐保留的羊肉卷,红肉和白肉泾渭分明,的确让人起疑。

  目前,食品监督部门已介入调查。不过,工作人员说,想鉴定羊肉真假,目前有些困难。

  “红白分离”的羊肉

  吃了让人倒胃口

  关于假羊肉的新闻看多了,难免让人心里犯怵。金华这位网友的爆料,到底是心理作用,还是确有其事?

  昨天下午,记者联系上了发帖网友徐小姐。

  5月3日晚上6点多,徐小姐一家五口到位于回溪街的“一闻香迷踪蟹”吃晚饭。188元的团购套餐,其中有一盘价值42元的“至尊牛羊肉拼盘”。

  “吃到一半,剩下的羊肉卷就软掉了,用筷子轻轻一碰,红肉和白肉马上就分开了。”徐小姐说,前几天,她在网上看过一个“警察叔叔教你分别真假羊肉”的视频,自己吃的这盘羊肉,跟视频中的假羊肉的特征几乎一模一样。

  “那个视频中说,真正的羊肉,红肉和白肉是粘在一起的,用筷子是分不开的。”徐小姐说,她在饭店吃到的这盘肉,牛肉和羊肉根本区分不出来,“看上去就是一样的,没有以前吃过的味道。”

  “我马上叫来服务员,他们支支吾吾的,半天也说不清楚。”徐小姐说。

  店长自曝:

  不可能给你100%的羊肉

  过了一会,饭店店长和主管都跑过来解释,以下是徐小姐和店长的对话实录。为了保留证据,徐小姐进行了录音:

  店长:你知道现在羊肉多少钱一斤吗?

  徐小姐:我不知道,我不买菜的。

  店长:所有的饭店都是一样的,不可能给你100%的羊肉。不管是几星级的饭店,你纠结这个是没用的。

  徐小姐:就是说这不是100%的羊肉,还掺了其他的东西?

  店长:那肯定是有的。你吃的这个是羊肉,只是羊肉也有好坏。冷冻过的才能刨出来(指羊肉卷),新鲜的是刨不出来的。

  徐小姐:不是百分之百的羊肉,你还卖给我们说是羊肉?

  店长:掺了什么肉我不清楚,但是确实有羊肉的成分。

  徐小姐:你这肉也太假了,筷子一夹起来都是散的。

  店长:我们的羊肉刨得比较薄,冻过之后,再化了就比较容易碎,这是很正常的。你要不会散的,只有现杀的那种白切羊肉,只要是涮羊肉都是这样的。你要退款我们也接受。

  最后,徐小姐拒绝了店家退款的建议,将剩下的羊肉打包带走了。

  店家解释:

  冷冻过后的羊肉,比较容易碎

  昨天,记者来到“一闻香迷踪蟹”,了解事情经过。以下是饭店店长对徐小姐投诉的解释:

  我们所说的不是“100%的纯羊肉”,是指不是从整块羊肉上切下来的。但我们卖的,确实是羊肉,只是经过加工而已。加工过的羊肉,肯定有点水分,连黄金都买不到100%的千足金,你说是不是?

  羊肉都是冰过的,水结冰之后,体积都会增大,羊肉被撑开。而且,我们又切得很薄,(冰)融化之后,自然比较容易碎。这种(饭店出售的)羊肉卷,都是剔了骨头之后,再碾碎加工,重新组合而成圆柱形的。把整块羊肉完整切下来,是做不出圆柱形的(卷)。这样一来,红肉和白肉就不是同一块肉上的,当然会散开来。

  被冰撑过了的羊肉,里面的组织都破坏了,夹起来就比较容易碎。

  如果徐小姐执意认为我们的羊肉是假的,我们是同意退款的。

  食药监局:

  要分辨羊肉真假,比较困难

  昨天,金华市婺城区食品药品监督管理局的工作人员,来到“迷踪蟹”检查。

  “羊肉的外包装已经被扔掉了,剩下的内包装上,没有标注生产厂家、厂址、生产日期、保质期等该有食品信息。”工作人员说,他们还查了饭店所提供羊肉的进货渠道,但店家却拿不出供货商相关执照的复印件、食品供应合同、产品查验记录和进货台账等证明。

  直到好几个小时后,“迷踪蟹”才出具了羊肉的外包装及供货商的相关证件。

  “现在,我们还在进一步的调查中,无法确认它是假羊肉,最多只能算它是‘三无产品’。”食药监局工作人员说,“我们会继续调查,如果发现饭店台账的进货批次、销售商品与供货商的证明不一致,就会要求责令整改,拒绝整改的,再按照相关法律条款处罚。”

  不过,想要确定徐小姐吃到的羊肉是否假羊肉,操作起来有些难度。

  首先,如果拿去做DNA鉴定的话,费用很高,由谁来支付是一个问题,这在金华还没有先例。

  “另外,如果羊肉卷是用羊的边角料加工的,经过碾碎后再压成一块,冷冻之后就再切成卷,这就不能说是假羊肉了,只能说是不是从整块羊肉上切割下来的。”工作人员说。

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  如何辨别真假羊肉,看看公安部发布的标准

  前不久,国家公安部发布了真假羊肉的检验标准,主要有以下三点:

  一、看。“真羊肉”:白肉和红肉是相接的,纹理很清晰,而且很自然;“假羊肉”:白肉和红肉是分开的,无明显纹路,白是白,红是红,一块一块的。

  二、摸。辨别假羊肉最好的方法就是,把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了“原形”,假羊肉的红肉和白肉轻轻一碰就分开了,是分离状态的,看起来很像是拼接成的。而真羊肉不同,用手去撕它,白肉和红肉是相粘连的,肉质很自然。(与上面的图对比一下就看出来了)

  三、煮。假羊肉放进热水锅里煮2分钟左右,就会被沸腾的热水冲击后散开了,颜色也变得不自然了。而真的羊肉,肉质是变紧实了。

  饭店店长:所有饭店都是一样的,不可能给你100%的羊肉。不管是几星级的饭店,你纠结这个是没用的。

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