“你知道全国有多少家做臭鳜鱼的店吗？答案是超过1万家……”10月18日，一则来自上海的探店视频引起关注。视频中，徽商故里沪浙区域总经理曹军笑言，徽菜臭鳜鱼是当之无愧的“第一招牌菜”，年销尾数可以绕地球一圈。
作为徽菜中的一道名菜，一盘臭鳜鱼征服了万千食客味蕾。
以热油滑锅，五花肉丁下锅煸香出油，下生姜大蒜煸香，再将提前腌制好的鳜鱼下锅，烹入酱油、料酒、高汤等，最后大火收汁……临近中午，屯溪区钟大厨蓬莱路店里烟火气十足，店主钟少华正在灶台旁忙着制作招牌菜红烧臭鳜鱼。片刻工夫后，一道“色如白雪、形如蒜瓣、肉质滑嫩”的臭鳜鱼便上桌了。
伴随着徽菜臭鳜鱼走俏市场，近年来鳜鱼养殖成了皖南地区崛起的新兴产业。
俯瞰歙县郑村镇棠樾村槐塘自然村，紧挨呈歙旅游公路的，是一排排直径22米的陆基桶，像一个个相互连缀着的“大圆镜”，倒映着皖南山乡的云影天光。“可别小瞧了这些桶，每桶能饲养鳜鱼5000公斤呢！”黄山徽涵康养休闲农业有限公司负责人刘秋星投资2000多万元为鳜鱼“搬家”，全部“上岸入桶”。“与传统池塘养殖相比，陆基设施生态养殖具有占地少、水资源利用率高、养殖水质可控等优势。”一个个乌黑色的养殖桶均配备了推水器、输氧机以及补水、排水设施，虽然前期投入大，但在他看来，都是值得的。
产业为基，市场为本，以臭鳜鱼等为代表的徽菜产业链已渐成气候。数据显示：2023年，全市臭鳜鱼加工近5.5万吨，产值超50亿元，占全市预制菜总产值70％以上，带动3万余人就业，成为我市继茶产业之后的第二大农业特色产业。我市先后荣获“中国臭鳜鱼之乡”“臭鳜鱼美食地标城市”等称号。
美食历来是旅游的一张亮丽名片。从淄博烧烤到天水麻辣烫，如今，美食体验逐步成为旅游的主要动机之一，“为一款美食奔赴一座城”，游客消费方式的转变带来的是美食撬动文旅产业发展的新变化，带来的是美食与文旅深度融合发展的新契机。
“臭鳜鱼、一品锅、刀板香……”一桌徽菜色香味俱全，伴随着桌上的“云海涌动”，为食客营造宛如身临黄山之巅的意境体验。当“云雾流散”，菜品逐渐浮现真容，让美食“饕客”忍不住先拍照、再品尝。
当美食与旅游碰撞出灿烂的火花，黄山找到了徽菜发展的“密码”。结合徽州厚重的历史文化底蕴和秀丽的山川景色，形成“美食+美景”叠加效应，徽菜，以丰富的品种和深厚的文化底蕴，让更多游客品尝“有故事的徽州味道”。近年来，我市充分挖掘徽菜的文化底蕴和创意内涵，推出乡村生活美食设计公开赛，举办“徽州味、赛村碗”等活动，打造“美食+旅游”消费品牌，全力推动徽菜产业与黄山文旅融合发展。
徽菜产业是与大黄山“六大高端服务业”强关联的重要产业内容，近年来，我市把徽菜产业作为扩内需促消费、稳就业促增收的特色产业来抓，出台促进徽菜产业高质量发展若干措施，成立徽州臭鳜鱼产业协会，发布徽州臭鳜鱼省级地方标准，举办一年一届的徽菜美食嘉年华暨徽菜产业发展大会，推出徽菜创新大赛、徽菜食材展销会、美食（小吃）市集、新徽菜名徽厨进社区、徽菜国际餐桌巡回计划等活动。下一步，我市将坚持走出去与请进来相结合，推进徽州名吃走向世界，世界名吃走进黄山，培育属于黄山自己的米其林、黑珍珠餐厅；加快建设以徽菜好物为代表的“世界美食之都”，抓好徽菜美食嘉年华、徽州臭鳜鱼国家地理标志证明商标申报等重点工作，加强和规范餐饮行业管理，持续推进徽菜产业高质量发展。
