二十四节令菜，是杭州最早提出的。中国杭帮菜博物馆馆长、杭州饮食服务集团总经理戴宁撰写的《廿四节令菜点》，最早系统阐述了杭州各个季节的时令食材，什么季节吃什么杭帮菜。之后，全国也开始写各地的二十四时令菜。
秋天，收获的季节，各种食材丰富，各色美味多多!秋季，也是“进补”养生的季节，一方面祛除余暑，一方面补气血，为冬天的到来提前打好基础，以适应严冬恶劣的气候。
在这个“承暑启寒”的时节，杭州的餐饮店家推出了哪些秋季新菜呢?大多数店家的秋季新菜，将在国庆前后“上新”，下面6家店20道菜，可以“抢鲜尝”了!记者何晨文并摄
油盐野生白蟹
选舟山当季鲜嫩肥美的大白蟹，用渔家简单的油盐煎焖，原汁原味，蟹肉饱满，肉质鲜甜。
推荐店家：新庭记(文晖店、运河店、中村店、文源店、亲亲家园店、京晋店、百井坊店)
手抓酱香龙骨
龙骨大多以炖或红烧的做法为主，这样的龙骨吃起来口味浓郁但略有些油腻。弄堂里的酱香龙骨很受食客们的喜爱，龙骨加多种香料及中草药材熬至酥透，然后再炸，将龙骨炸得外焦里嫩，加入干辣椒、芹菜、洋葱做辅料煸香，搭配着吃起来爽口不油腻，外面撒上可口的孜然粉。
龙骨较大块，直接用手抓起一口咬下去，美味还豪气!
推荐店家：弄堂里各门店
家烧冬瓜
弄堂里做的是老杭州弄堂菜，自然又要说到老底子的杭州美味。以前，生活条件不好，一年到头可能都吃不到几回肉，特别是红烧肉，肥美香甜，叫人馋!住在喧闹的弄堂里的人，就用冬瓜仿制红烧肉做法，冬瓜切成方形块状，入油锅炸，用猪油加调味料煸香，再将冬瓜小火慢炖，烧至酱红色，像红烧肉一般。外观形同红烧肉，美味可口，别有一番风味!
推荐店家：弄堂里各门店
金汤白玉果
这道菜选用上好的白玉果，也叫白玉米，产于浙江台州一带，属于农家山里特产。名家大厨到原产地定点采购当季白玉米，从农家收购回来后，经过大小颗粒筛选，然后用清水浸泡六小时，再和金华一级火腿一起上笼蒸至白玉米爆开花;上菜时，锅底加入少许鸡油，加咸蛋黄小火炒制，加入提前熬好的翅汤和虾仁、广东菜心根、食盐，出锅时勾玻璃芡，装入味盅，一位一盅，香糯鲜美，汤汁浓郁。
推荐店家：名人名家花蒋店
地址：文一西路花蒋路紫霞街155号帝景大酒店三楼
酱糕蟹骨糊
这道菜选用的是舟山大白蟹，东海沿海一带属舟山海域的大白蟹最为肥美，名人名家采购常年驻地采购最鲜活的舟山小海鲜。每年开渔节后，是大白蟹的黄金捕捞季，九十月份的大白蟹肥美，蟹肥肉厚。名人名家在这个季节都会向杭州“蟹粉们”推出几道口味地道、鲜美无比的“蟹肴”。
今年，名家大厨们早在八月份，就派遣40位大厨，八人一组分为五组，组建“寻鲜团”，在全省寻找最美味的特产特色美食。前往绍兴、宁波、舟山等地的八位大厨，“寻味”至宁波和舟山时，发现了一道失落于酒店餐桌的美味——“蟹骨糊”。这道菜，原来在海边民间是冷餐吃法，名家大厨在原有的基础上加以改良创新，在尝试搭配了很多种配料后，最终想到诸暨手打年糕，经过反复试做，加上生姜粒、大蒜粒、葱白，用东古一品鲜酱油和豆瓣酱煸炒，终于完成了舟山大白蟹与诸暨年糕“完美”的结合。
秋季吃蟹是最佳进补，诸暨年糕香糯不粘牙，这道季节美味“酱糕蟹骨糊”，口味尤胜传统的梭子蟹炒年糕，绝对值得一试!
推荐店家：名人名家花蒋店
地址：文一西路花蒋路紫霞街155号帝景大酒店三楼
桂花栗子羹
这是一道老杭州菜，也叫做桂花鲜栗羹。老底子羹都是用西湖藕粉勾芡，杭州人都知道西湖藕粉做羹是有手法的，必须先用凉开水调开后，再加入热水做羹。现在采用生粉勾芡，将栗子切成小粒，再撒上糖桂花即可。
推荐店家：好食堂
地址：外东山弄72幢对面(玉古路玉泉饭店后门50米，灵隐街道对面)
