池塘边的榕树上，知了在声声叫着夏天……在罗大佑所唱的《童年》里，盛夏总是与知了连在一起的。对某些吃货而言，夏天的记忆，总是从一道“油炸知了”开始。今年夏天，临安上百村庄的山民入夜忙捉知了，丽水的美食街上每家熟食铺都在卖知了，杭州的吃货们，欢迎这款知了美食吗?
最肥美的季节就在这两周
“七月头两个星期，知了是最肥美的，过了这个时节，知了就不好吃了。这段时间，临安人吃夜宵，总是少不了一盘炸知了。”临安餐饮行业协会余秘书长告诉记者，“七月上旬，正是知了从土里钻出来，进行蜕壳，最后长翅的生长环节，而临安多的就是竹林，这赋予了知了良好的生长环境。”
同样，浙江省内流行吃知了的，还有丽水。
江小姐刚刚从丽水出差回来，她告诉记者：“丽水吃知了的热度，与杭州小龙虾热潮相等。在菜市场，有工人在各自摊位上给知了掐头去尾。一斤掐头去尾的生知了卖到了50多元，几乎和小龙虾一个价了。每天吃饭，当地朋友都会替我点一盘炸知了，说是大补。”
自江小姐尝试吃过后，一发不可收，爱上了这款另类美食。现在，每周都让朋友从丽水带来一大包油炸知了。
杭州油炸知了有了改良版
比起江小姐对知了的热情，这种小昆虫在杭州却有点冷门。“很多人都是不敢吃第一口，觉得黑乎乎，有点难看。但没有第一口，哪来第二口。”刘海波说。
刘海波是地道丽水人，在萧山主城区开了两家餐厅“路小缦”，一到盛夏，他周围的丽水和临安的朋友就会聚到店里，下酒菜必定少不了一盘油炸知了。“隔三天，老家就会发来新鲜的知了，油炸知了的做法也是经过改良的，先把掐头去尾的知了进行初次油炸后，再次红烧，杭州人特别喜欢酥脆口感的，我们还会再复炸一次。”刘海波说。
在刘海波记忆里，炸知了凝聚着童年的记忆，“小时候，天刚刚黑，只要站在路边，摇一摇大树，拿手电筒一照，就发现知了掉下来，用铲锹把知了往火上烤一烤，就是喷香的一顿夜宵。”刘海波回忆到。
以前是自己家吃，而今年，刘海波决定在两家餐厅供应炸知了，第一年供应，他也摸不准行情，所以每天餐厅只限量供应炸知了15份，98元一份。“价格和小龙虾持平，只看有没有同好者。”刘海波说。
知了要火还需完善产业链
记者在采访中，随机询问了一些网友对于炸知了这款另类美食的看法。
“如果有机会，还是蛮愿意尝尝炸知了的味道，听说和小龙虾口味接近，但在杭州也鲜少有店供应”。网友宋磊说。
而更多女性网友，则对炸知了皱起了眉头，姚婕告诉记者：“色香味俱全才算美食吧，一联想到知了是虫子，和天牛没啥区别，就完全不敢下筷子。”
在胜利河美食街开店的曹先生，前几年就在自己餐厅里，供应炸知了，但今年，他放弃了供应这款美食，他说：“知了作为食材，有季节性，而且知了不能养殖，所以市场上的知了都是通过人工捕捉得来，供应量也不稳定，今年知了的价格就比往年高了不少，虽然作为尝鲜新奇的菜肴，的确蛮吸引眼球的，但一天卖不了几斤，还是放弃了。”曹先生说。
同时，杭州不少餐饮业内人士表示：小龙虾目前从养殖、收成、售卖、菜品研发都形成了一条龙服务，而知了作为地方性美食，要像小龙虾那样成为风靡全国的美食，尚需产业链的完善。
