原标题：半份菜、小份菜、“N-1”点餐……
我市餐企纷纷出招杜绝“舌尖上的浪费”
迷你烧饼、百叶包蒸香肠、蒸糯米丸子、半份酱鸭……在外打拼的谢女士一直惦记着家乡马鞍山的美食。这几日，谢女士利用休假的机会，回到马鞍山。一家三口来饭店就餐，商家推出的“半份菜”“小份菜”，让她一次就能回味多个家乡美食，太赞了。
8月下旬，安徽省餐饮行业协会联合马鞍山市旅游餐饮宾馆(烹饪)业商会等16个地市餐饮烹饪协会、商会发布《关于“坚决制止餐饮浪费、持续做好节约型餐饮”的倡议书》，马鞍山市各大餐饮酒店针对餐饮浪费现象亮出“新招”，部分商家率先推出“半份菜”“小份菜”，倡导“厉行节约、反对浪费”新风尚。
“您这边两三个人，推荐您尝试下‘幸福小碗菜’，都是新品。如果想品尝我店的经典菜，也可以提供半份服务。”9月1日中午，大红灯笼印巷里前来就餐的食客络绎不绝。客人点餐时，服务员会根据人数推荐适量的菜品，并特意给予这样的温馨提示。
在服务员的推荐下，请朋友吃饭的市民王忠民点了五道“幸福小碗菜”，四个人吃饭仅花了99元，“光盘”后更是收到一份果盘奖励，大家纷纷称赞，“搭配合理、分量正好，不浪费!饭店的做法是一种正能量。”
作为本土餐饮企业代表，大红灯笼餐饮管理有限责任公司于8月下旬率先践行“拒绝舌尖上的浪费”，开发了“幸福小碗菜”新品系列，碗碟小巧、种类丰富、价格亲民。“小碗菜”首批推出豆豉辣椒蒸鱼干、毛豆米蒸肉圆、芙蓉鲜鲍、水阳三宝等20多个地道家常菜品，单品仅在15元到25元之间，同时对大红灯笼酸菜鱼、大盘鸡等经典大份菜品设置“半份”，“光盘”或打包后，都能收到果盘或餐饮代金券的奖励。
大红灯笼总经理王国宏表示，在每日备菜中把大份菜品制作成半份、小份，既避免了客人过多点餐的浪费，又能品尝到更多品种的美食。“客人们对这种形式反响很好，‘幸福小碗菜’单店日售100多份，非常受欢迎。”
花山区工商联执委企业、位于奥体中心的江南樽月楼酒店也作出了有益的尝试。酒店总经理陆玉梅介绍说，该店几款点心非常有名，为响应“制止餐饮浪费”行动，点心现在都可以单点，“比如以前一份天鹅榴莲酥80元，有10个，现在可以单点，一个8元，以前一整个梅干菜大烧饼20多元，现在制作成小烧饼，单点一个不到2元。片牛肉、酱鸭等经典菜同样可以点‘半份’，非常适合卡座就餐的客人。”
不仅如此，樽月楼酒店还推行“N-1”点餐模式，如10人用餐点9人的菜量，不够再增加菜品，剩余的菜免费提供打包盒带走，确保大家在吃饱吃好的同时，从源头杜绝餐饮浪费。荣悦台餐饮集团则推行点每人一小份的菜品，客人“光盘”后会获“光盘荣誉证”，现已发放千余份。
这些点餐模式在马鞍山市各大餐饮酒店逐渐风靡，“点餐提醒”也已成为服务员的必备技能，“剩菜打包”也成为用餐后的必备服务。“鼓励消费不等于可以浪费，制止餐饮浪费行为，更需要企业在经营模式、供应链管理、菜品和服务上多方面创新。”市旅游餐饮宾馆(烹饪)业商会会长夏家兵说，期待大家共同努力，让“光盘行动”成为广大市民就餐的好习惯。(记者 季晨辰 通讯员 齐海燕)
