10月20日，由绍兴市食品安全工作联合会和浙江省产品与工程标准化协会联合发布的《梅干菜及其制品团体标准》正式开始实施。这意味着，梅干菜这款极具绍兴特色已有数千年历史的特色食品，终于有了统一的配方，在打响标识度知名度上又迈出重要一步。
梅干菜，又称绍兴乌干菜，与乌篷船、乌毡帽并称绍兴“三乌”。相传从春秋开始，绍兴百姓就通过腌制发酵来制作这种干菜，一直延续至今。梅干菜既是绍兴百姓最常备的家常菜，又是游客来绍必买的特产之一，但因为是手工制作，与天气、用材、工艺密切相关，不同的人制作的梅干菜在口感和质量上也会有差异，这也给食品安全监管带来困惑。因为没有统一的生产标准，顾客买到劣质的梅干菜，投诉时产品是否合格往往也很难界定。
为此，绍兴市食品安全工作联合会和浙江省产品与工程标准化协会联合，组织了浙江松盛园食品有限公司、方圆标志认证集团浙江有限公司、浙江省食品安全风险预警交流中心绍兴市分中心、绍兴市食品药品检验研究院及越城、柯桥的市场监管部门等9家单位18位专家，经过深入调查、走访、研究，广泛收集整理生产工艺及检测数据，起草了《梅干菜及其制品团体标准》。
该标准对梅干菜及其制品的产品分类、产品要求、检验规则、包装、标志与标签、运输、贮存等多方面进行了规范，明确适用于梅干菜、绍兴梅干菜、绍兴笋煮干菜等非即食其他干制蔬菜制品的加工生产。该标准明确规定，梅干菜以蔬菜为原料，或以收购的蔬菜咸坯为原料；绍兴梅干菜则要选用雪里蕻、大叶芥等芥菜类蔬菜为原料。制作工艺上，绍兴梅干菜采用干燥工艺除去其所含大部分水分，与梅干菜以蔬菜咸坯为原料的制作方法略有区别，绍兴笋干菜规定以绍兴梅干菜为主要原料，经与可食用的春笋混合、烧煮、调味，采用干燥工艺除去其所含大部分水分。标准还对梅干菜的农残、污染物、添加剂的含量作出规定。
市市场监督管理局食品生产处相关负责人许波介绍说，实施梅干菜的团体标准，有助于推动梅干菜技术创新、管理创新、工艺创新和品牌建设，助力区域特色食品产业转型升级，也有助于加强食品安全的监管。
