陈怀军近照。（受访者供图）
台传媒记者张笑川雨
“你们品，我们的酒香气独特、口味柔和、绵甜爽净、余味悠长。”2月19日，台州金山陵酒业有限公司的原浆白酒酿造出炉，董事长陈怀军现接了一壶，邀请众人品尝。
“好客台州人，待客金山陵。”在台州，金山陵糟烧酒家喻户晓。它不仅是桌席上不可或缺的美酒，更已成为台州的一种文化符号。
“我想订一坛酒，给我儿子当结婚礼物。”“伴手礼选哪一款酒比较好？”……当天，前来买酒的人络绎不绝。
“我们的企业已经连续5年营业额增长超20%。”从做节日灯到跨界制酒，从接手濒临倒闭的酒厂到连年增收，问起经营之道，陈怀军回答，无论是酿酒还是做人，都要脚踏实地。
投入全部身家，跨界扎进酒厂
2008年，陈怀军做了一个决定，接手台州金山陵酒业有限公司。
金山陵酒业始建于1958年，前身是黄岩宁溪酒厂。“金山陵”之名，源于当地“金山之脚，丘陵地域”一说。这里上午阳光直射，日照充足，下午日偏，光照减弱，地理位置优越，十分适宜酿酒。
但酒香也怕巷子深。因经营不善，酒厂改制，当地政府希望由做实事的企业家撑起这个品牌，看中了陈怀军。
当时，陈怀军是黄岩节日灯行业协会会长。“节日灯是黄岩宁溪镇的支柱产业，产业鼎盛时期，营业额占全镇的80%。我是其中产量最大的。”陈怀军说，但做节日灯始终是帮老外贴牌代加工，可替代性强，不是长久之道。
像金山陵这样50多年的老品牌，当地少有。不忍看金山陵蒙尘，也看中其品牌效应，陈怀军和协会里的2个伙伴一起买下了酒厂，更新厂房、设备，一头扎进了酒坛子里。
“酒厂的技术人员都在，原本我们以为只要投入资金，打开销路，经营不难。”陈怀军没想到，这一投资，起码10年难有回报。
2015年，陈怀军快挺不下去了。酒厂生意不景气，欠了60多名工人半年的工资。
“当时，我已经陆续投资了近6000万元，身上没有余钱。看不到未来，另外两个伙伴无力支撑，抛售股份，退了出去。”陈怀军说，宁溪镇政府帮他遍寻合作伙伴，都没人敢接手。
不继续投资，金山陵就面临着倒闭。“把老品牌弄垮了，我以后怎么做人！”责任感深深地折磨着陈怀军。每到夜晚，辗转反侧难以入眠。
“思来想去，我在黄岩奥特莱斯还有20%的股份。在政府的帮助下，我把奥特莱斯的房产抵押给银行，贷了1300万元。”但这钱就像泥牛入海，不到一年就花光了。没办法，陈怀军又咬咬牙，7年没要1分利息，将部分股权变现，几乎是压上自己的全部身家，终于缓解了酒厂的资金压力。
“最最最困难的时候，切切切记住！”当年，陈怀军在笔记本上写下这样一句话，告诫自己，创建品牌不易。做食品，来不得半点虚的。
坚持精耕细作，提升产品品质
这些年，陈怀军的每一天都是从袅袅炊烟中开始的。
每天清晨7点，陈怀军准时来到酒厂。7点半，他指挥工人将3000斤浸泡了一夜的糯米放入笼屉，蒸米炊饭。9点，第一锅米饭出炉了。将饭倒入缸中，跟酒曲充分搅拌，经过3天的前发酵，再存入罐中。每天做6000斤，3天一个循环，周而复始。
大约一个月以后，就能压榨出黄酒。将酒糟与黄酒分离，经过二次固态发酵，蒸馏出糟烧白酒。原酒经两次取酒，掐头去尾，纳取精髓。最后用黑陶酒坛灌装、特制黄泥封口，进行洞藏。
整个流程，陈怀军都会在细节上严格把控：“最开始的发酵就要保证100粒大米里98粒以上都是炊熟的。在酿制工艺过程中，不添加任何辅料或填充剂。”
陈怀军坚持，好的原料才能酿出醇香的酒。
金山陵选用的是有绿色食品认证的优质糯米，不抛光不打蜡无碎米。酿酒的水则来自厂房内的初心泉，经专业机构检测，水质与杭州虎跑泉泉水相近。
在此基础上，陈怀军还引入智能化设备，购入分析、检测设备，并特聘中国黄白酒学会的3名专家定期驻厂指导，不断进行工艺创新和产品研发，提升酒的品质。
“我们的酒是自然发酵的。以前天气冷的时候，有些部分没有发酵透彻，就被混杂在一起烧制了。”为此，陈怀军投入大量时间和资金，通过技术创新，成功将未完全发酵的部分分离出来，酿出来的酒口感大大提升。
在陈怀军的带领下，金山陵攻关解决了糟烧产生后段轻微苦涩等缺陷，大幅提高了浙江糟烧白酒的档次。还通过菌种选育和工艺调整，衍生出其他香型的新产品。
如今，金山陵的“宁溪传统糟烧酿造技艺”被列入首批浙江省传统工艺振兴项目。公司成了省级非物质文化遗产传承基地，还拿下“世博会千年优秀奖”“浙江省农博会金奖”等一系列荣誉。
坚持精耕细作，2023年，金山陵生产的糟烧白酒更是通过了中国绿色食品A级产品认证，成为浙江唯一一家获得该认证的酒类生产企业。
结合工业旅游，打响品牌名气
品质好，如何让消费者看见？
2018年，白酒行业突然兴起“酱香热”，贵州茅台火了，茅台镇也因为打造工业旅游小镇出了圈。
陈怀军有心学习，回来后，他将酒厂外观逐渐修缮成1958年建厂时的样子，并设置了酒文化博物馆、体验馆和研学基地，申请浙江省工业旅游示范基地。
旅游团开始走进金山陵。在这里，游客能够见证一瓶糟烧白酒从选料、发酵、蒸馏、灌装、贮藏的完整工艺流程。
其中，金山陵的酒窖是一大展示亮点：一坛坛酒坛上堆积着厚厚灰灰的茸毛，伸手触摸，手感绵软。
“这是年份酒的象征。”陈怀军解释，由于黑陶透气性好，酒内的有益菌跟空气里的菌类接触，日积月累，这些肉眼可见的毛越长，酒的年份就越久，酒体的颜色也会由清澈转向微黄。“台州茅台”的称号也是由此而来。
通过工业旅游，每年来金山陵学习、观摩、体验的人数超6万人次。原料看得见，喝得也放心。在消费者的口口相传下，金山陵逐渐打开了销路。
如今，在金山陵的“酒银行”里，客户存放的酒逐年增加。“许多长辈会在家中小孩刚出生时来这里存上一坛酒，等他们成年或结婚时开坛畅饮，像‘女儿红’一样，仪式感满满。”陈怀军说。
虽然类比茅台、女儿红，但陈怀军清楚，金山陵只是一个地方品牌，想要在全国打出名气，还得从台州本地入手。
他把目光放在了企业接待用酒上。“台州在外做生意的人很多，在全国的异地商会有六七十个，他们的影响力是巨大的。”2024年，金山陵推出各地商会定制用酒，将糟烧白酒打造成台州特色伴手礼。
路子走对了，酒厂生意蒸蒸日上。陈怀军也不忘回馈社会。
教师、退伍军人、抗击新冠疫情的医护人员、50年党龄的老党员……自2018年开始，他就针对这些为社会做出重要贡献的人群，设计了不同主题的赠酒。迄今为止，已累计送酒价值超100万元。
看着大家喝上不同口味的佳酿，陈怀军心里美滋滋的。
做纯厚人，酿醇厚酒，是他一生的追求。
