淮安市集中推广学校食堂“色标管理法”

近期，市市场监管部门指导各级各类学校食堂在日常管理中引进“色标管理法”，区分餐饮食品加工处理不同流程、加工区域、食品种类、工用具等，分别采用红、蓝、绿、黄等颜色进行标注并分类管理，最大限度减少食品安全隐患，有效避免食品交叉污染的发生，进一步推进学校食堂规范化管理。

深入调研，找准日常管理痛点。学校食堂普遍存在管理人员经常更换、操作人员流动较大的问题，每次人员更换后，都会对食品安全管理造成一定的影响。为尽量减少人员更换对食品安全管理的影响，市市场监管部门通过多方调研和考察学习后，发现“色标管理法”在这方面能够充分发挥作用，它具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点，在学校食堂实施色标管理，可以有效避免不同类型食品加工的工用具混用，还可以减少新员工的基础培训时间和岗位适应时间，能够有效维持食品安全管理水平的稳定。

汇编成册，梳理规范操作重点。为让学校食堂相关人员更加方便快速地了解、实施“色标管理法”，市市场监管部门组织编写了《淮安市餐饮服务色标管理视觉识别系统》手册，系统梳理餐饮服务色标管理的标志色、样式示例以及八个大类的标识使用方法，并提供大量实景图例供学习参考，能够让学校食堂从业人员迅速学习、快速上手。

现场指导，解决贯彻落实难点。我市各级市场监管部门结合秋季校园食品安全全覆盖检查，走进学校食堂开展现场指导，同时组织学校食堂管理人员集中学习和交流观摩，帮助解决“色标管理法”具体落实中存在的“物品定位不准确”“色标使用不统一”等问题，推动从业人员根据标识在指定区域使用指定工具进行相应食品加工操作，逐步完善规范食品安全管理体系，不断提升学校食堂食品安全管理能力和服务保障水平。