2024第二十三届合肥龙虾节暨第二届合肥啤酒龙虾嘉年华正在进行。这几天，合肥“虾香”四溢。
近年来，合肥围绕小龙虾一、二、三产业融合发展，创新技术，发力精深加工，延展“虾”链，将各种口味的小龙虾端上四季餐桌，甚至“鲜”到海外。
一虾多味
7月19日9点，一筐筐鲜活的小龙虾准时送达位于肥西县珠光紫蓬工业园的安徽省飞菲食品有限公司。它们经过深加工，将变成各种口味、拆袋即食的口味虾，销往全国各地。
十年前，一次偶然的机会让该公司总经理莫昌凤发现了小龙虾深加工的商机。“一开始我们只做小龙虾养殖，为了避免小龙虾集中上市，就产生了将部分小龙虾做成熟食的想法。”莫昌凤介绍，在研发过程中，发现虾尾比较吃香，根据市场需求，研发了开袋即食的常温虾尾。
从收购、清洗到剥虾尾、杀菌，再到配料、调味，从开始保质期只有一个月到现在的三个月，该公司建立了一套标准化的小龙虾生产工艺流程，并配套一条完整的生产线，创新推出麻辣、蒜香、藤椒、花椒、柠檬、十三香等精加工口味虾。
为畅通销售渠道，这两年公司开始电商销售。“以前，我们的客户以餐饮企业和连锁商超为主，现在线上渠道打通后，直接面向消费者。”
2023年，该公司产值达3500万元。目前该公司在肥西县紫蓬镇烧脉村建设了新的淡水小龙虾深加工基地，预计可带动400人就业，年产值达2亿元。
深耕行业多年，在莫昌凤的眼中，小龙虾产业具有广阔的市场前景。“依托优质小龙虾资源，延伸出的小龙虾精加工产业会更加标准化。”
出口海外
除了国内市场，合肥还有一家企业将本地小龙虾销往海外，越来越多的合肥小龙虾出现在“世界餐桌”。
坐落于巢湖市柘皋镇合巢产业新城的大鑫食品有限公司，多年来一直从事小龙虾的示范养殖、收储加工及国内外贸易等，经加工后的小龙虾销往西班牙、俄罗斯等国家。
该公司总经理甘世东介绍：“一直以来，我们定期参加国内外的小龙虾产业交流会议、展览和贸易展览会，在展示品牌的同时，与各国合作伙伴广泛沟通。”
记者了解到，从今年4月底开始，该公司每天收购小龙虾30吨左右，高峰期5月下旬每日收购100多吨。一批批小龙虾经分拣、清洗、蒸煮、冷却等程序后，被加工成虾仁、虾尾、整虾等产品。
在甘世东看来，小龙虾的精深加工是养殖和餐饮之间的一座桥梁。
如今，得益于稻虾产业的发展，大鑫食品已建立了一条从农田到餐桌的产业链。为做大规模，公司在合巢产业新城建设了全新的水产食品加工厂，到2026年全面达产后，预计将实现年收储加工小龙虾和淡水鱼系列预制菜16000吨，年产值5亿元以上，其中出口创汇可达1000万美元。
转型升级
2019年合肥提出推进稻虾产业“3115”发展战略布局，市级层面将龙虾产业列入十二条农业重点产业链，每年出台农业高质量发展政策支持稻虾产业发展，各县（市）也出台了稻虾产业发展专项政策。
随着合肥小龙虾的名气越来越大，小龙虾深加工企业越来越多。
围绕小龙虾深加工，合肥积极引导加工企业拓展消费市场，开展预制整只虾、多口味调味虾、常温虾等产品研发，不断提升小龙虾综合利用水平。同时，积极争取项目支持，实施“江淮小龙虾”产业集群项目，全面推进我市各大龙虾加工企业扩能提产。
“我们积极引导全市9家规模小龙虾加工企业成立产业联盟。”市农业农村局相关负责人介绍，通过分享和分配订单的商业合作模式，能够帮助企业更好发挥优势，提升生产效率，扩大市场份额，提高消费者满意度。
·记者 李润媛 实习生 蔡馨雨 房凌竹 艾米·
