春分时节，黄山正是姹紫嫣红之际。
陌上花开的景致醉人，徽派预制菜企业也一派繁忙，产业发展前景喜人。
走访中，“市场广阔”“充满信心”是多家企业负责人不约而同说出的关键词。
春江水暖“鱼”先知。
无论是去年产值达1.6亿元的徽味鲜食品，还是历经四代传承、加大科研攻关的徽母实业，抢占“臭黄鱼”新赛道的昱徽食品，以及专注直播电商、坚持B端和C端并重发力的徽之道电商，都有一个共同谋划：在新的一年中大干一场，全力着手增产事宜，期待以“臭鳜鱼”“臭黄鱼”为代表的高品质徽派预制菜产品能抵达更多人的舌尖。
游向百亿产业
在徽州区城北工业园的黄山徽母实业有限公司生产车间内，身穿工作衣，戴着工作帽、口罩、手套的工人正抓紧生产“臭鳜鱼”等预制菜产品。
“我们产品以徽州特产‘臭鳜鱼’为主，现已与800多家酒店单位签订合作协议。”公司总经理汪洋介绍说，2023年，公司实现产值6970万元，其中“臭鳜鱼”系列产品占85%，“臭鲈鱼”、腌制黄鱼等其它腌渍水产品占15%左右。自2016年成立以来，公司产值连续增长，年平均增幅超过20%。
目前，“徽母”已成为安徽老字号品牌，公司获评非物质文化遗产传承群体单位以及黄山市农业龙头企业。汪洋表示，企业正努力整合产业链条，通过旗下“臭鳜鱼”生产工厂、电商直播基地、“徽知府”餐饮品牌，大力推广徽菜及徽州文化，把更多绿色健康安全的徽菜、特产推向全国。
繁忙的赶工场面同样发生在黄山市徽味鲜食品有限公司。该公司是以生产加工“臭鳜鱼”为主的徽菜特色食材市级龙头企业，2023年，旗下徽州臭鳜鱼、徽州卤香鹅实现销售产值1.6亿元。“我们今年创新增加了预制菜熟制‘臭鳜鱼’、熟制‘臭鳜鱼’烤鱼、熟制烤鲈鱼、酵香鲈鱼等产品，积极拓展线下市场及线上平台销售，力争今年实现销售产值2亿元。”董事长潘继斌表示。
在黄山徽之道电子商务有限公司直播间里，主播正向全国网友推介徽州“臭鳜鱼”加工产品。近年来，借助电商平台，徽州“臭鳜鱼”走出大山，“游”进千家万户的餐桌。
“我们目前在抖音平台销售的主要产品是徽州‘臭鳜鱼’，已投入直播间3个，在筹直播间1个，平台粉丝超30万人，销量已超13万。”公司总经理赵岩说。
此外，企业还在天猫、拼多多、视频号、快手、小红书等平台上销售徽州腊味合蒸、“臭黄鱼”、“臭鲈鱼”、五城茶干、风干鸡、香肠等，将产品丰富至更多徽派预制菜。赵岩表示，企业今年计划通过直播电商项目加大黄山农产品及其衍生品的开发和推广力度，同时增加花草茶、黄山茶饮料、酱类产品的开发和销售，争取在直播电商领域实现8000万元的营收。
搅动一池春水
作为鳜鱼的同伴，黄鱼的故事也彰显着同样的主题。
黄山市昱徽食品有限公司利用现代科学技术和传统工艺相结合研发的“臭黄鱼”，在条形、肉质、色泽上都与“臭鳜鱼”不相上下，价格却相对较低，受到市场欢迎。
“我们公司旗下的徽满园系列产品除了‘臭鳜鱼’，还开发‘臭黄鱼’，走平民路线，客单价低，接受度广，去年销售400吨，占企业销售的三分之一。”公司董事长朱骏认为，黄鱼的市场也在逐渐扩大，“市场就是靠品质和口感得来的，我们将工艺规范化、标准化，保证产品质量，对‘臭黄鱼’的品质非常有信心。”
作为一名80后，朱骏自2018年创业至今，对徽文化充满向往，对“茶花草鱼”发展充满信心，对徽州“臭鳜鱼”和“臭黄鱼”未来的发展充满期待。2023年，企业实现产值2000万元，今年计划继续加强线上+线下模式拓展业务，增加其他水产品加工产品，力争产值突破3000万元。
徽母实业今年也将加大投入腌鲜黄鱼的生产和销售。“我们将与合工大、黄山学院合作加大科研攻关，建设‘臭黄鱼’标准化车间。”说起“臭黄鱼”的研发销售，汪洋对未来信心满满。
在他看来，“臭鳜鱼”产品的成功给了企业更多信心，让企业有更多底气科技攻关，不断追求高品质，打造产品矩阵，与“臭鳜鱼”产品搭配互补，让“臭黄鱼”等其它产品研发销售持续走深走实。
信心比黄金更重要
信心，凝聚力量；态势，增强信心。
信心来自哪里？大而言之，来自整个行业发展大环境，“大河涨水小河满”；小而论之，来自与企业发展相关的“小气候”，“春风化雨万物生”。
作为徽菜的代表菜，徽州“臭鳜鱼”历史悠久。近年来，我市以培育徽州“臭鳜鱼”“百亿产业、千亿集群”为目标，以成立一个领导小组、组建一个工作专班、设立一个专业团队、编制一个发展规划、制定一个扶持政策、组建一支产业基金、制定一个保护条例、建设一个产业园区、搭建一个数字平台“九个一”为抓手，系统推进徽州“臭鳜鱼”全产业链高质量发展。
如今，我市已成为全国最大的“臭鳜鱼”加工基地和流通集散地，徽州“臭鳜鱼”出货量约占全国份额75%。截至目前，全市有“臭鳜鱼”加工企业37家、加工作坊100余家，年加工量近5.5万吨，年加工产值超50亿元。2023年徽州“臭鳜鱼”加工产值占全市“七大类”预制菜产业总产值70％以上。
2022年，徽州“臭鳜鱼”成功入选省级非遗代表性项目。2023年2月，中国烹饪协会授予我市“臭鳜鱼美食地标城市”荣誉称号。2023年11月，中国渔业协会与我市成功共创“中国臭鳜鱼之乡”特色渔业品牌。
而对于徽州“臭鳜鱼”产业的未来，企业也有了更多共识，就是要抱团发展，打响徽州“臭鳜鱼”区域品牌。“希望积极申报徽州‘臭鳜鱼’国家地理标志证明商标，我们将抱团发展打响品牌，各尽所能，通过科技攻关、生态养殖等维持徽州‘臭鳜鱼’的品质标准，让它走向更广的市场。”企业负责人纷纷表示。
窥一斑而知全豹。
“鱼”见未来，徽州“臭鳜鱼”预制菜百亿级产业、千亿级集群已然成林；瞄准预制菜新赛道，“臭黄鱼”等也正在发力搅动一池春水。这条鱼的产业融合为我市推动徽派预制菜产业高质量发展提供了成功示范。
唯有美食抚人心。各种活色生香的预制菜品，让黄山充满了烟火气，随时随地可品鉴舌尖风味之美。
可以说，黄山发展预制菜产业的信心远远不止步于这条鱼，必将会有更多故事在黄山大地展开，为徽派预制菜产业大格局添上浓墨重彩的一笔。
