“汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香”。黄酒是世界上最古老的酒类之一，尤其以绍兴黄酒最为经典，曾引得无数文人墨客挥毫泼墨，留下千古传颂的佳话。尽管黄酒源远流长，但近些年黄酒市场却在萎缩，据中国酒业协会的数据，2023年全国黄酒生产企业完成销售收入为210亿元，而全国白酒生产企业完成销售收入为7563亿元，黄酒的销售收入仅为白酒的2.7%。如何扩大黄酒销售区，让黄酒走向年轻人，成为破题关键。
以东浦片区黄酒小镇为产业平台支撑，大力复兴南村村“手工黄酒第一村”美誉、鼓励衍生文创产品发展......近些年来，越城在振兴黄酒产业这条路上寻求着多种可能性。同时，越城区创新构建的黄酒产业链“链长+链主+专精特新”协同机制，也在稳步推进中，将实现有效市场与有为政府相结合，助力“黄酒文化传承引领区”“黄酒产业核心主产区”建设。目前，已形成以浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司为龙头，中粮孔乙己酒业、白塔酿酒等中小黄酒企业为补充的黄酒产业集群。2023年古越龙山中高档酒销售占总销售7成以上，品牌建设初显成效。
上月底，绍兴迎来黄酒产业发展振兴大会。会上，介绍了黄酒产业改革攻坚五大举措，即组建一个绍兴黄酒投资发展集团、成立一个绍兴黄酒产业标准化管理委员会、重组一个绍兴黄酒原酒交易市场、打造一个全产业链黄酒生产集聚区、建立一个绍兴黄酒专项扶持体系。这一切都在表明，绍兴黄酒产业将走出一条从内部重塑到对外发展的新路。 开耙 据区经信局前期调研来看，全区现有正常生产经营的黄酒企业17家，涉及产业链研发、生产、包装、营销等多个环节，占全市比重约30%。其中有规上黄酒制造企业6家，实现规上工业总产值16.36亿元，占全市规上黄酒企业工业总产值36.8%。这串亮眼数据的背后，与古越龙山、中粮孔乙己酒业、白塔酿酒等老字号酒企的守正创新密不可分。 “我们在黄酒中加入枸杞、蜂蜜等药食同源物质，既保留传统风味，又提升口感。还有一款冰韵冰雕黄酒特别受年轻人欢迎，摒弃黄酒加热理念，尝试冰着喝，在夏季别有一番风味。”中粮孔乙己酒业有限公司副总经理金建江一直负责生产技术的提升与改造，至今已有近30年的工作经历。在他看来，黄酒市场想要占据一席之地，必须要有特色和新意，才能让消费者复购。金建江的理念也符合当下黄酒年轻化的发展趋势。 事实上，相比于白酒，酒精度较低的黄酒更容易获取年轻人的青睐。根据网易数读发布的《当代年轻人轻饮酒调查报告》，超过八成的年轻人偏爱轻饮酒，这表明他们倾向于低度或微醺的饮酒方式。此外，里斯战略定位咨询的《年轻人的酒——中国酒类品类创新研究报告》也显示，仅有11.2%的年轻人喜欢30度以上的酒，其中10度左右的酒精度数最受欢迎，有39.6%的年轻人选择这一酒精度数。即便有了探索方向，但在低度酒领域，黄酒还要面临诸如果酒、啤酒等酒类的竞争。 有专家表明，黄酒自身“老龄化标签”较重，要寻求突破，走向年轻市场，需要重塑大众对于黄酒的刻板印象。因而除了工艺上的创新外，做好黄酒文化推广，在销售端融入更多创意，也成为很多黄酒品牌的新选择。周清（绍兴）黄酒文化发展有限公司成立于2019年，是一家充满朝气与活力的年轻企业。负责人周华剑介绍，绍兴黄酒的酿造技术已在顶端，发展空间较小，但是包装改良、形象升级等方面仍可进行创新。“我们用的瓶塞也很讲究，由中性聚合物制成，一般只用在最高端的葡萄酒中。在酒品外包装设计上，也专门聘请国外高级珠宝设计师量身打造，时尚又不失本真。”周华剑告诉记者，他们在销售端重点发力，已与黄酒小镇签订战略合作，打算建造品牌陈列馆，讲好黄酒故事，做好黄酒展陈。同样的，近些年来的小酒馆模式，也在加速黄酒的出圈，有研究表明，年轻人无所谓酒的品类，更喜欢喝酒的场景感，中式小酒馆的格调，正在被越来越多的年轻人接受，在诸如上海、杭州等地都有不错的发展前景。此外，以早前“江小白”的成功为例，黄酒+文案的模式，或成为黄酒走向年轻市场的一种尝试。 准备落缸 近些年来，为唱响黄酒品牌，政府层面也在不断发力。区经信局副局长孙丹表示，为鼓励黄酒企业梯度发展，他们将细化扶持政策，对当年设备投入达到300万元以上的黄酒企业项目，按完成设备投资额分档给予补助。同时，鼓励坚持“传统酿造”和“机械酿造”并行，实现黄酒产业“量价”同步提升。“一方面，我们支持优质骨干黄酒企业二次开发提容，鼓励企业尝试‘总部+生产基地’模式拓展发展空间。另一方面，我们推动黄酒品牌多元发展，鼓励发展工业旅游，通过打造观光工厂、民宿、研学游基地等，打造年轻人的创新文旅网红地。”孙丹认为，黄酒是古老的，经典的，让“古”黄酒焕发“新”活力，绍兴将走出属于自己的产业新路。
