香肠是江苏省睢宁县人过年必备的一道“硬菜”，是睢宁县传统习俗。每年12月份开始，在睢宁大街小巷的悬挂新灌制的香肠成为这个季节一道靓丽的风景线，阳台上、院子里，红彤彤的，挂满了的香肠，像“门帘”，微风一吹，整条街飘着醉人的肉香味，闻着都想过年。1月31日，位于睢宁县睢城街道花园社区农贸市场边的徐侠香肠加工店里，串串香肠挂起，引来过往市民停足闻香。
“妈妈，好香呀” 一路过的小朋友高兴地告诉妈妈 顾士刚 摄
“我们每天加工肉200多斤，有是客户自己买肉来加工的，我们有自己的配料秘方，做出来的香肠口味好。这几年来，我们也想打自己品牌，自己去市场上挑选精肉来加工成成品销售，这样利润能高点。”徐侠边忙碌着边介绍，每年加工50天左右，如果天气好，亮晒的快，口感会更好的。
用新鲜精瘦猪肉 顾士刚 摄
上午10时许记者来到现场时，徐侠夫妇二人，加上请来的两位亲戚，分工协作，把整块肉分切成小块，再到绞肉机里绞2次后，放入一大铁盆中，把自己用10余味中草药调制好的汤料加上高度白酒按比例倒入铁盆肉中进行搅拌。准备好的肠衣轻柔地套在灌肉机口上，再一人上料，不一会儿，几十斤的肉馅华丽变身成肉色香肠，在太阳底下亮晒后，颜色会渐变为红色。
猪肉加工中 顾士刚 摄
记者了解到，这家店的香肠是采用睢宁传统工艺，完全由手工制作，经过多道工序，包括切肉、磨肉、加料、揉捏、挂晾等，特点在于口感鲜美、咸香适口、风味独特。另外，由于花园农贸市场里也有从外地来睢宁务工的人，偏好川味，徐侠和老伴商量后，决定在原有配料上加入川味料，推出麻辣香肠。“我们也要与时俱进，在坚守传统配方的基础上，创新我们的产品。”徐侠老伴孙兆光乐呵呵地说，“效果还错的，很受欢迎。”
香肠制作中 顾士刚 摄
来这里购买或加工香肠的，基本都是住在附近的街坊邻居。这家店已经有10多年历史，成了居民们生活和记忆的一部分。已经搬迁到别的镇52岁李存明，特地骑车行30里路程来买徐侠家的香肠。“儿子一家马上要回来过年了，他小时候就喜欢吃她们家做的香肠，每年回来前，都提前打电话提醒我，别忘记买香肠了。我打算多买点，他们回去时再带点走。”李存明高兴地说。魏玉静拿来20猪肉让魏侠帮她加工成香肠，她想下午送回老家去。“一周前，爸妈来我家，吃中了我做的香肠饭，让我回家带点香肠去。”魏玉静告诉魏侠，请她上午做好。
像“门帘”，微风一吹，年味扑面而来
不同的睢宁人每家每户制作出的香肠的味道略有不同的，但主流的味道是一致的：喷香的诗意，圆润的富态，婀娜的回味。对于一个睢宁人来说，恐怕没有什么比香肠更全能的食物了。无论是下饭、下酒、下面，是蒸、煮、炒，每当家里没有菜的时候，香肠绝对是最好的选择。在外忙碌了一年的人，吃到家里第一块香肠的时候，才是真正的到家了。(顾士刚 尤扬)
