习近平总书记强调，要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。
元旦前后，一些人会和亲友聚餐过节。“越是这个时候，越要倡导厉行节约、反对浪费。”近日，江苏省南京市秦淮区市场监管局执法人员李兴斌到辖区饭店张贴“光盘行动”宣传海报。
“光盘行动”，贵在行动、重在坚持，需要全社会广泛参与、共同推进。“光盘行动”开展多年，越走越实。
餐馆：从“点菜多、创收多”到“按需点菜”
“先生，没吃完的菜品已经为您打包，请拿好!”元旦前夕，贵州省铜仁市印江土家族苗族自治县居民王芝林结完账准备离开时，餐厅服务员递上来一袋饭盒。
为了让外地的朋友多尝尝特色菜，王芝林就略微多点了一些，结果没吃完。服务员在征得王芝林的同意后，便将剩下的饭菜打包好。针对部分顾客碍于情面不愿打包或忙于寒暄忘了打包的情况，这家餐厅要求服务员主动提示客人打包。
位于贵州省贵阳市的一家饭店在几年前就改变了“点菜多、创收多”的经营理念，转而推行“N—1”点餐方式，即要求服务员根据比就餐人数少一人的饭菜量引导消费者下单，“按需点菜”。
“我们还把剩菜情况列为对服务员绩效考核的一项重要指标。”该饭店的餐饮部总监张家升介绍，除了改变点餐方式，饭店对菜肴的制作流程也进行了精细化改造，如用烤鸭剩余骨架制作成麻辣香酥鸭、削下来的萝卜皮用来腌制风味泡菜、切姜丝剩下的姜片用来炖汤等，实现“边角料”食材的再利用。
各地餐饮企业纷纷亮出杜绝浪费的小妙招：上海部分自助餐厅出台“浪费加收餐费”的规定，广州一些餐饮门店推出“光盘奖励果盘”的活动……中国饭店协会会长陈新华说：“‘十四五’时期，我国餐饮业高质量发展的重点是推广绿色餐饮，在采购、制作、食用、包装等各环节倡导节约、避免浪费。”
电商：点菜超量，弹窗提醒
近年来，“互联网+餐饮”快速发展。外卖电商平台一端服务消费者，另一端连接着餐饮经营者。在引导适度点餐、推动“光盘行动”方面，外卖平台角色独特。
“最近，我在外卖平台点餐时偶尔会蹦出个弹窗，‘温馨提示：点餐请适量，环保又健康’。”辽宁省沈阳市铁西区居民徐玉啄说，“看到这个提示，我就会再瞅一眼购物车，退掉一两个不那么想吃的菜，一般就刚刚好。”
2021年6月，国务院食品安全办等5部门联合发布公告，督促外卖平台以显著方式提示消费者适量点餐、理性消费。目前，美团、饿了么等外卖平台均上线了相关温馨提示。一些外卖平台还明确标注菜品“分量”信息，如“烧鸽约50克”，便于消费者精准点餐。
“一个菜单调，两个菜浪费”，是不少消费者一个人用餐时面对的尴尬。为破解难题，某餐企不仅推出小份菜、半份菜，甚至煎饺、烤鸭包、桂花拉糕等招牌菜都可以按“只”出售，其负责人介绍：“平均每名顾客的外卖点菜量达到3份，目前小份菜外卖的销量占比已达到43%。”
群众：基本能做到餐餐光盘
“集满14枚光盘印章，换一份免费套餐。请合理点餐、杜绝浪费。”家住山西省太原市小店区坞城街道的志愿者董一达，正在社区食堂发放宣传单。没过一会儿，一名食客端着吃光的托盘给他看，“我这个行不行?”董一达麻利地在食客的卡上盖了光盘印章。
走进坞城街道某社区食堂，看到每张餐桌上都立着“节约粮食”的提示牌，墙上也张贴着“争做光盘达人”的标语。太原市民政局副局长续鲜珍介绍，借助社区食堂这个平台，发起“光盘集印章”活动，引导群众自觉抵制铺张浪费。常在社区食堂就餐的张大妈说，“以前不太注意剩菜剩饭的事，往往一倒了之。现在基本能做到餐餐光盘、杜绝浪费。”
类似的节约提示语，散布在江苏省盐城经济技术开发区的公益广告牌、餐厅墙面、点餐单、桌贴等各种载体上。“过节前后会加大宣传力度，大力倡导健康文明的生活方式。”经开区纪工委主要负责人介绍。
从全国来看，杜绝餐饮浪费正在成为群众的自觉行为。线下，“为了排场多点菜的消费者少了，爱说‘不够再加’的人多了。”北京一家餐厅的服务经理张雪肖介绍；线上，越来越多的消费者选购小份菜。2021年，用户在某外卖平台主动搜索“半份菜”“小份菜”等关键词近610万次，同比增幅较为明显。
本期统筹：杨 旭
《 人民日报 》( 2022年01月03日 01 版)
