首个旅游自助餐国际标准立项

近日，国家标准化管理委员会、ISO/TC228国际标准化组织分别通过了扬州市政府提报的《旅游自助餐设计与服务规范》国家标准和《自助餐设计与服务指南》国际标准立项。

据悉，《自助餐设计与服务指南》是我国牵头编制的首个旅游餐饮国际标准，也是全球范围内首个自助餐ISO国际标准，以87.1%的高赞成率顺利通过立项。法国、西班牙、葡萄牙、古巴等12个国家将派驻专家共同参与该标准编制。

自助餐是一种高效、方便、卫生的用餐方式，是国际通用12种餐厅就餐方式之一，广泛应用于宾馆酒店、商务宴请、节日庆祝等场合。但由于长期缺乏相关标准科学指引，在实际发展过程中，存在着食品浪费多、经营成本高、文化品位低、食品安全隐患大等问题。编制颁布自助餐国家标准和国际标准，对于引领自助餐科学可持续发展，促进中西方餐饮文化交流互鉴，倡导健康饮食生活方式，助力全球应对粮食危机等具有重要意义。

扬州自2020年入选“第四批全国旅游标准化示范城市”以来，坚持以标准赋能文旅融合创新，持续放大示范城市品牌效应。2023年9月，市文化广电和旅游局牵头组建了以扬州城市旅游推广中心、扬州大学旅游烹饪学院相关师资力量为核心的专家起草团队，并切实加强资金保障，全力推进国际标准的研制。

目前草案已相对成熟，规定了自助餐设计与服务规范相关术语和定义，并从餐厅设施、菜品设计、服务规范、卫生安全、服务保障、成本控制等方面提出了具体要求。下一步，文化和旅游部旅游质量监督管理所（全国旅游标准化技术委员会）将组织市文化广电和旅游局、扬州大学等单位，会同参与国派驻专家对国际标准草案作进一步论证、优化，在旅游国际标准领域不断贡献“中国智慧”。