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一串炸里脊 串起生活气

该怎么形容炸里脊肉在美食界的地位呢?它可以是你放学后必打卡的解馋小吃,可以是你下班后顺路买一串的开胃小吃,也可以是让你排队排到腿软的网红小吃。一串里脊肉,串起了满满的生活气息。本期镇江市民舌尖上的“味道”,带你寻找镇江城里那些好吃的炸里脊肉。

丁脊壹绝·里脊肉

位于小观音楼巷8号楼旁边

“老板,给我来三串炸里脊肉!”下午3点半,正是吃下午茶的时间,这家店的门口排满了来自天南海北的食客。在食客们的期待下,店主蔡女士麻利地拿起多串厚实的里脊肉,放在铁板上,按压成片,铁板上瞬间肉香阵阵。

蔡女士今年54岁,老家在徐州,她与先生来镇江做生意已有32个年头了。“我老公姓丁,他以前是厨师,一开始我们在镇江摆了个早点摊,主卖手抓饼,结果手抓饼的里脊肉特别受欢迎,大家都说好吃,索性我们单卖炸里脊肉了。”在蔡女士夫妇的精心选料下,里脊肉非常厚实,外表带着微微的香脆,咬一口,内里柔嫩的小鲜肉露了出来,香气四溢,汁水充盈。

在小红书、抖音等平台,不少食客通过“线上分享”消费体验,推动其他用户“线下消费”,永安路菜场成为外地游客打卡的网红地。“很多外地游客都会专门来我们这里吃里脊肉,在肉的质量和味道方面,我们一定要保证最佳状态。”蔡女士说。

就在采访时,来自浙江温州的陈小姐买了一串里脊肉,迫不及待地咬了一大口,竖起了大拇指。“我在网上了解到,镇江好看又好吃,特地选了个周末来旅游,一路逛吃,果然名不虚传!”

花姐铁板里脊肉

位于江滨新村美食街

“咱们家的里脊肉,都是自己切、自己腌、自己串,真正纯手工制作的!”花姐铁板里脊肉在镇江“吃货圈”也是小有名气。店主葛女士是河南人,2000年嫁到了镇江,因为名字里有“花”,开了这家以自己名字命名的小吃店。

食客刘先生是花姐家的常客,只见他熟练地拿起酱料刷子与调料粉,让里脊肉裹满色泽红亮的酱料,更加诱人了。“吃花姐里脊肉,要刷她家秘制的甜辣酱。”刘先生向记者分享了提升里脊肉口感的“小妙招”,甜辣酱渗入里脊肉的每寸肌理,尝起来外酥里嫩,甜而不腻。

“店里的甜辣酱和番茄酱都是我们自己调制的。”葛女士告诉记者,小店还做炸年糕,原本的甜辣酱是搭配年糕用的,结果食客们发现甜辣酱刷在里脊肉上也很好吃,“误打误撞”的甜辣酱竟成了店里的招牌。

老蔡鱿鱼里脊

位于甘露商城饮食群19号

老蔡鱿鱼里脊可以算是镇江最早一家专做炸里脊肉的小吃店,大大厚厚的一串,咬起来十分过瘾。店主黄先生一家是浙江安吉人,他告诉记者,里脊肉好吃的秘诀在于肉和酱料。“纯手工制作的新鲜鸡肉,经过腌制,更能提升口感,再加上由我母亲亲手调配的酱料,更香更好吃了。”他说。

黄先生家的里脊肉,在特制的压板之下开始冒油,引得在一旁排队等候的食客张小姐投来了期待的目光。张小姐是安徽安庆人,来镇江工作定居已满一年了。“作为‘新’镇江人,我真的很喜欢镇江这座城的人文情怀,尤其是市井里的美食,充满烟火气与生活气息,让我有一种归属感。”

小朱铁板里脊鱿鱼

位于黄山南路18号

“两串里脊肉打包!”晚上7点,不少小吃摊点早已收摊,走进小朱铁板里脊鱿鱼店里,“下午茶”时间在这里还可延长,从上午11点一直做到夜里12点,食客们来这里能吃上热乎乎的里脊肉。两间门面房,130多平方米……这是几家炸里脊店中门面最大的,店内还有个大保鲜柜,里面摆放着蔬菜、肉类、豆制品、菌菇类等。

“我也是临时小摊点慢慢做到这么大的!”店主朱女士笑着说,自己做餐饮20多年了,刚开始就卖炸里脊肉和铁板鱿鱼。随着食客们对炸串要求越来越高,讲究荤素搭配,自己便拓展了油炸的种类,让来店里的食客也有更多选择。

外表酥脆,内里厚实,一口炸里脊肉,满满幸福感!心动了吗?快来镇江吃炸里脊肉啦!(记者 朱晶晶 杨佩佩)

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