在浙江，茶有着悠久的历史。从汉代开始，浙江地区便有了茶叶种植的记录。
作为老牌茶叶的主产省份，2022年浙江全省茶园亩均产值高出全国平均水平41.1%，在全国主要产茶省中排名第二。而名优茶产量、产值占比分别达到55%、90%，产值比重居全国之首。
两千多年后，随着“花式养生”兴起，年轻人不断涌入茶叶市场。中国茶叶流通协会的报告提到，年轻态消费群体已逐渐成为市场主力。随着年龄、消费习惯、社会环境的变化，80、90甚至00后对茶的接受度持续走高。
那么，在消费群体变化的形势下，浙茶如何历久弥新、生机勃发?
牵手新茶饮，科技赋能衍生品研发
近段时间，诸暨绿剑茶业有限公司的董事长马亚平正忙着对接新茶饮项目。
2023年3月，古茗投资10亿元在浙江诸暨建设数字化轻食饮品原料加工基地，项目负责人岳峰彩曾在接受采访时介绍：“这个基地将成为古茗最大的原料生产加工基地，为古茗茶饮提供全方位的原材料生产供应，同时建设服务杭州周边区域的供应链体系。”
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诸暨绿剑茶业有限公司的茶园 受访者提供
而马亚平正是在2022年牵头引进这一项目的人员之一，近几年新茶饮火了之后，他发现越来越多的年轻人开始青睐健康茶饮，茶叶市场消费越来越年轻化。艾媒咨询数据预计，2023年新茶饮市场规模达3333.8亿元，2025年中国新式茶饮市场规模将达3749.3亿元。
“一方面想让企业在新茶饮这块有所开拓，另一方面为了更加带动诸暨的茶产业全面发展，打出品牌。”马亚平说。
餐饮界发布的《2023饮品行业现状与发展分析报告》中提到，新茶饮乃至咖啡的流量爆发时，“茶”在其中起到了重要的作用。追求时尚的新茶饮开始热衷于经典元素，各大品牌持续卷起“茶基底”。而古茗作为浙江新茶饮企业，落户诸暨也为西施石笕提供了一种全新的可能。
今年年初，古茗联合西施石笕推出了2024诸暨农博会暨年货节的限定款茶饮“西施美人奶茶”，深受消费者喜爱。如今，马亚平企业生产的西施石笕也成为了供货商之一，并且已经开始供货：“大家今年应该能喝上由诸暨茶作为基底的古茗新茶饮。”
在试水新茶饮之前，马亚平为了把茶园内中低端的新鲜夏秋茶原料利用起来，做了近十年的茶类衍生品。
历届茶博会上，绿剑品牌的茶内裤、茶袜子、茶毛巾等茶类纺织品都会被各大媒体争相报道。此外，企业还与中国农科院产业研究所等科研中心合作，研发出茶食品、茶丝织品、茶日用品等等精深加工产品。目前，企业年产值约8000万元，其中衍生品产值约占20%。
而环顾省内，绿剑茶业谋转型的探索并非个案。浙江土地资源有限，农业生产成本不低。为应对世界茶叶消费结构加快升级的新形势，引领茶消费新时尚，浙江省内各茶叶产区正结合农业“双强”行动，加快科技创新，不断开发出适应年轻消费群体的新茶饮、茶食品等。
茶体验、茶餐、茶民宿，茶旅结合讲好一片叶的故事
除了第二产业，浙江茶叶与第三产业结合也十分密切，茶旅融合成为不少茶村的金名片。
张茶榜、击茶鼓，在阵阵鼓声中恭请宾客入堂；上香礼佛、煎汤点茶，司客按盏奉茶；最后说偈吃茶、谢茶退堂。在杭州市余杭区径山寺，“径山茶宴”的十余道仪式在梵音、尺八、古琴、香道的烘托中，更显庄重。
径山茶始于唐、盛于宋，距今已有1280多年历史。2022年11月，“径山茶宴”成功入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。
农历的每月初一，径山禅寺基本都会举行一场径山茶宴公益体验活动，而这座寺庙也是1200多年前径山茶宴的“发源地”。置身其中，宛如回到宋代，与僧人、施主、香客进行了一场时空交汇。
如今，杭州市余杭区径山镇，形成了以禅茶文化为核心的茶文旅深度融合产业形态。杭州径山五峰茶业有限公司、杭州径山禅村旅游开发有限公司总经理马宽告诉记者，一年大约有30万名游客前来径山游玩。
径山脚下，记者遇见了刚下山的黄意，因为生活的快节奏，她想来径山寺寻求内心片刻的宁静。凑不上寺庙茶宴开设的日子，便提前半小时在山下预约了一家店铺的宋韵“点茶”。
“将团茶碾成细末，放入茶盏中，用沸水点冲。先注少量沸水调膏，再量茶注汤，边注边用茶筅击拂……”宴茶·径山筑的“当家人”周颖是国家二级茶艺技师，她手把手教黄意如何碎茶、碾茶、注茶汤。在杯盏的碰撞中，心手相应，以禅心去感受茶叶的质地、色泽、香气和口感。
周颖的店里不仅有点茶，还为年轻人开设了围炉煮茶、制茶等体验，高峰期一天有200名顾客预约，一年能接待2万名来参与茶体验的客人。“文化永远是茶发展的核心，而亲身体验才能感悟其中蕴含的禅意。”
近年来，年轻人更加追求养生、健康，她请教了学者以及餐饮协会的老师，将径山特有的茶文化、茶风味融入菜色，推出了以径山茶入菜的“茶餐”，径山茶香虾、茶香豆干、红茶炒鸡蛋……不仅健康美味，在摆盘上还十分美观。
在径山，村里还有不少茶主题民宿、剧本杀、研学等新业态，茶文旅蓬勃发展。2022年，径山茶通过“茶文旅”融合，第三产业产值近35亿元，其中农文旅营收近7亿元。仅径山镇，全年旅游总人数达510万人次，旅游收入3.2亿元。
在浙江，像周颖一样的年轻茶叶主理人们，他们以更具创新力的想法传播茶文化，推动主题民宿、特色庄园、风景名胜之间的结合，让茶有了更多想象空间，也衍生出更多产业空间。2022年，浙江茶休闲、茶旅游、茶养生等第三产业产值就高达150亿元。
仍面临不少困难，茶企如何再创辉煌
在推动一二三产业融合发展的背景下，面对不断增长的新消费群体产生的新需求，浙江茶企在创新的同时也面临着问题。
“缺人才，我们现在是村里的‘茶二代’、茶文化爱好者一起宣传推广径山茶。”马宽说，因为这个问题一直没有解决，现在村子里的体验项目很多都需要提前预约，不然很难凑到人手。
浙江省茶叶学会理事长、浙江大学茶叶研究所所长王岳飞告诉记者，目前茶叶行业不仅年轻人少，人才缺乏更是一个普遍问题。茶企领导层年龄偏大，现在不少是50-60后，新鲜血液缺乏。
而人才的问题首先导致当下茶企衍生产品创新能力缺乏，没能走出“舒适圈”。王岳飞指出，当下的产品中，针对年轻人需求痛点的产品并不多。其次，产品的科技含量偏低。
“现在不少年轻人正被脱发、熬夜所困扰，他们其实是有养生需求的。企业可以利用科技手段，可以根据茶的特性、年轻人的职业，甚至他们的体质来研发能够缓解这些问题的茶类产品，比如茶包、面膜等等。”
此外，“品牌”也是困扰不少企业的问题，“我的产品想在直播上卖，但品牌不够响，就比较难卖。”周颖告诉记者。
年轻人爱上饮茶，让这个古老的产业重新焕发生机。从茶马古道到年轻态，浙茶如何书写新辉煌?“新茶经”或许就藏在“年轻”这个关键词里。
