日前，人力资源和社会保障部办公厅印发《关于颁布中式烹调师（药膳制作师）等13个国家职业标准的通知》，宣布包括药膳制作师在内的13个国家职业标准正式颁布，将在全国施行。
牵头制定药膳制作师的国标，这是“亳州养生”品牌四年创建过程中结出的重要果实，也将助力“亳州养生”更好走向全国。
零突破 药膳从业者有了“专业职称”
“有了专业的证书后，待遇提高了。”日前，在市区怀养堂后厨，药膳制作师唐光辉一边准备药膳食材，一边自豪地告诉记者，他是首批药膳制作师中的一员。
今年35岁的唐光辉是亳州人，从事厨师行业15年的他于2019年到怀养堂，开始从事药膳烹饪。2021年，亳州市“药膳制作师”行业标准被人社部批准先行试点，也是全国唯一一个试点单位。2022年1月，亳州举行首期药膳制作师技能培训考核，唐光辉第一个报名，并顺利通过考试。“这次药膳制作师国家职业标准颁布后，对于我们来说，相当于给了我们一个专业技术职称。”唐光辉说。
中式烹调师（药膳制作师）国家职业标准历经多年持续努力，由亳州市人社局发起，药膳领军企业怀养堂公司牵头，安徽省药膳研究会、安徽中医药大学、安徽省美食艺术协会、亳州药膳学校以及全国各地企业、培训机构、高校、行业组织等多家单位携手联合起草。
“该标准的发布，从此结束了药膳从业者无职称的历史，实现了药膳行业国家标准零的突破。”怀养堂负责人怀凯说，该标准明确，药膳制作师这一职业共设五个等级，分别为五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师和一级/高级技师。其中，逐级制定了详细的申报细则，同时对理论知识和技能要求进行了明确。
怀凯介绍，目前全国已有300多名药膳从业者取得了药膳制作师的资格证书。
开先河 填补药膳制作师国标空白
“2022年7月，我在亳州通过鉴定取得了药膳制作师的四级证书。”远在铜陵市枞阳县的方江涛说，听闻药膳制作师的国家标准正式施行，他感到非常激动。
药膳作为传统中医药与中式烹饪相结合的产物，是中华民族历经数千年不断探索、积累而逐渐形成的宝贵的文化遗产。随着人们生活水平的不断提高，“养生”的理念持续受到青睐，于是，药膳这一“餐桌上的养生”因与一日三餐紧密相连而广受欢迎。药膳由此在全国各地兴起了产业发展热潮。
对于广大的药膳从业者来说，多年来，如何抓住药膳产业发展的“牛鼻子”，通过提升自己的专业技术水平，给自己的药膳烹饪技艺一把“尺子”？这一国家标准的颁布施行无疑将成为巨大的推力。
在标准研发过程中，人社部高度重视国家标准开发工作，在省人社厅的协调和支持下，确定我市作为此项国标牵头开发地，按照边学边做、先行一步的模式，研究编制技能培训教材，制定了药膳制作师行业标准。
2023年3月，人社部在合肥组织召开药膳制作师国家标准开发启动会，宣布由我市牵头实施药膳制作师的国家标准开发工作。会后，我市人社部门邀请全国药膳行业内较为权威和知名的专家组成标准开发工作组，按照编制技术规程要求制定了开发方案。开发专家组成员分为三个小组，分别是编写专家组、初审专家组、终审专家组。编写专家组在2023年7月份完成了标准的初稿编写工作。随后，按照流程进行了标准预审。2023年10月，药膳制作师国家职业标准在我市完成初审。
当前，全国职业分类大典中虽包含“药膳制作师”这一工种名称，但没有具体的职业评价标准及操作规范。作为此次我省唯一入选的国家标准，我市牵头制定此项国标，填补了这一领域的空白，同时也开创了我省国家职业技能标准开发的先河。
中国药膳研究会会长蒋健表示，药膳制作师国家职业标准的颁布实施，将会有力地推动药膳人才培养及药膳食养事业和产业的发展。亳州在推动标准制定中发挥了积极作用，做了大量工作。中国药膳研究会将组织全体会员，联合相关企事业单位，进一步推动标准的落地落实。
向未来 助推大健康产业加速发展
亳州因中药材资源禀赋，已提早迈开了药膳产业的发展步伐。
2015年，我省首个药膳类社会组织——亳州市药膳养生协会成立。协会成立后不断吸收药膳相关企业，加强药膳企业间的交流和互动。同时，协会开展了丰富多样的活动，截至目前，已举办5届全国性药膳技能大赛、7场全国性药膳学术论坛、8次大规模药膳产品展销会、5000多人次各类型药膳技能培训、100余场药膳科普。这些活动的举办，大大提高了亳州药膳产业在全国的知名度和行业影响力。
近年来，市委、市政府十分重视药膳产业发展。2020年3月，将药膳产业发展纳入《世界中医药之都（安徽亳州）建设发展规划（2020-2030年）》；2021年2月，药膳产业发展被纳入《亳州市国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》；2021年9月，市五次党代会工作报告提出，以“药膳、花草茶、保健按摩”三大板块，打造“亳州养生”品牌。
牵头制定药膳制作师国标，这是“亳州养生”品牌四年创建过程中结出的重要果实。药膳制作师行业标准升级为国家标准，对亳州意味着什么？
2021年6月起，我市围绕主导产业促就业这一目标，全面启动“亳州养生”品牌创建工作。2021年12月9日，“亳州养生”品牌发展联盟正式成立。依托药膳、花草茶和保健按摩产业发展基础，制定行业标准和地方标准，以品牌化发展带动产业发展，着力推动“亳州养生”品牌走向全国，提振劳务经济，营销城市形象，逐渐探索出“一个目标、三大板块、四标路径”的品牌创建之路，正朝着“带动百万就业、拉动千亿产业”的目标奋力向前。
“我们致力于通过养生品牌创建探索出一条产业创新发展的新路子，用劳务品牌的‘亳州模式’为地方实体经济发展添些砖、加些瓦。”市人社局党组书记、局长陈长安表示，围绕养生品牌发展，我市以“品牌培育+技能培训+产业创新”相融合，培育新质生产力，以药膳、花草茶、保健按摩等产品提质升级，延伸产业链，推动大健康新兴产业发展。
对于“亳州养生”区域品牌创建这个全新的课题，市委、市政府高位谋划、顶格推动，明确由人社部门牵头，联动国有企业、科研院校、行业协会、民营企业等多个行业，充分运用市场的杠杆作用，全力释放中医药在药膳、花草茶和保健按摩三大板块产业发展中的能量，通过三大板块的产业发展叫响“亳州养生”，拉动传统产业向更新、更高的方向前行。
随着养生品牌三大板块带动的产业链不断延伸，目前全市已发展药膳企业1500多家，从业人员3万多人，产值150多亿元；发展花草茶生产企业2000多家、花草茶网店6万家，带动就业15万人，生产的产品市场占有率80%，年产值200多亿元；发展保健按摩企业及个体318家，从业人员1.03万人，产值约12.1亿元。（记者 刘景侠 通讯员 郭辉）
