原标题：“一片叶子”的跨界融合
——做好黄山茶的后半篇文章
冬茶啤酒、红茶面膜、茶叶含片……如今，黄山茶不再仅仅只是杯中的那抹红或绿，而是走进食品、化妆品等诸多领域，进行跨界融合。
当传统的茶叶不再被年轻人青睐，茶产业必须研判年轻群体的消费趋势，跨界深加工势在必行。2023年黄山市茶叶深加工产品产值超6亿元，全国约九成新式茶饮生产商与黄山市的茶企建立合作关系。
5月21日是第五个“国际茶日”，记者就茶叶深加工走访了黄山市的多家茶企以及农业农村局、商务局、经信局等多个部门，探寻黄山市在茶叶深加工方面取得的最新进展、面临的难题以及未来的发展方向等。
“变形的茶”频出爆款
走进黄山市新安源有机茶开发有限公司的产品展示厅，除了传统的罐装茶，还有“冬茶啤酒”“冬茶健齿软糖”等。“这款啤酒既能喝到啤酒的清爽，又能闻到茶的芳香，很受年轻消费者的喜爱。”客商徐伟说。
公司总经理方素霞告诉记者，“冬茶啤酒”推出后，迅速成为公司的“爆款”，复购性很强。“很多客户起初只是来采购茶叶的，后来同时看上了我们的这款啤酒。”方素霞说。
位于黄山九龙低碳经济园区的茶口乐生物科技(黄山)有限公司，是一家生产茶含片的企业，2022年12月建成投产，去年销售额5000余万元，今年预计突破1亿元。
公司董事长吕小蒙告诉记者，为熬制茶含片所需的茶膏，公司每天使用干茶500余公斤。尽管每天出货6万余盒，但仍时常处于“欠货”状态。“目前，我们仅在网络平台销售，消费对象主要定位为年轻群体。”吕小蒙说。
黄山荷琇生物科技有限公司开发的红茶面膜，黄山八山半水茶叶销售有限公司开发的“茶味月饼”，黄山市超港食品有限公司开发的“抹茶蛋糕”……这些切合年轻人口味、审美等需求的茶衍生品，屡屡成为市场的“爆款”。
据统计，目前黄山市共有茶叶深加工企业13家，创新开发了茶饮料、茶食品、茶日化等新型茶产品100余款。
据《2023—2024年中国新式茶饮行业运行状况与消费趋势调查分析报告》预计，以年轻群体为主要消费对象的中国新式茶饮，2025年市场规模将达3749.3亿元。“随着我国人口结构的变化、生活节奏的变化以及人们对健康更加重视，以年轻人为主要消费对象的茶衍生品、新式茶饮等有着巨大的市场发展空间。”全国传统名茶联盟理事长、省农业科学院茶叶研究所副所长丁勇说，这也在不经意间以现代方式传承了中华茶文化。
“科技的茶”抢得订单
原本无色无味的矿泉水，仅需拧一下、摇一摇，5秒后便可“变身”为香气扑鼻的茉莉花茶。这背后的“窍门”何在呢?
“瓶盖里储存着0.8克‘冻干即溶茶粉’，拧一下后便会下沉到水中，再摇一摇，便迅速与水溶解。”黄山华绿园生物科技有限公司总经理章志强告诉记者，看似简单的背后，有着多项技术攻关与创新。“我们使用的‘冻干即溶茶粉’是茶叶萃取物，需要经过提取、浓缩、冻干、灌装等17道工序。”章志强说。
今年4月，该公司共生产现泡茶瓶盖2000万个，仅此一项就消化当地茶叶原料100余吨，在打开茶叶新销路的同时，也为企业找到了新的增长点。
位于黄山高新技术产业开发区的安徽省萃华科技股份有限公司是一家从事茶、花、果等植物提取和茶叶精深加工的企业。50纳米级过滤、30秒135℃瞬时高温杀菌……走进该公司生产车间，每个环节都充满着科技感。
“茶的香气也是宝贝，我们在萃取环节会把挥发出来的香气收集、固化，最后再回填到提取液中，这样可避免提取液在生产过程中香气的流失。”安徽省萃华科技股份有限公司有关负责人张升红说。
为了生产茶提取液等茶相关制品，该公司每年使用干茶600余吨，产值每年1亿余元。为提高市场竞争力，该公司研发了冷萃茶浓缩装置、绿茶萃取液加热膜过滤装置等15项专利，并成为国内外多家知名饮料、餐饮企业供货商。
茶叶深加工，离不开茶科技的支撑。据介绍，目前黄山市已搭建多个校企科技创新平台，华绿园生物科技有限公司与安徽农业大学联合建设的“工业新茶饮绿色制造实验室”获批省首批联合共建学科重点实验室。茶产业智能化、数字化、信息化水平也在不断提高，共建成茶叶清洁化、智能化、标准化加工生产线100余条，共有省级企业技术中心6家、省级智能工厂和数字化车间企业8家。
“转型的茶”尚属起步
据了解，目前全国具有一定规模的茶叶深加工企业共100多家，茶叶提取物年产规模2.5万吨，每年消耗茶叶原料20多万吨，占全国茶叶年总产量的6%至7%，茶叶深加工已成为推进茶产业高质量发展的重要切入口，也是茶叶加工2.0版。
谈及全国的茶叶深加工以及黄山市的“弱项”，黄山学院生命与环境科学学院副教授吴永祥说：“在夏秋茶、茶树花、茶籽、茶渣等茶资源的利用方面，我们与浙江、福建相比还有点差距。”
在展望茶叶深加工的未来时，章志强认为，茶叶深加工就意味着标准化、智能化、规模化，但当前茶叶种植、采摘和初加工等大多还是停留在传统模式；未来茶园管理科学化、初加工水平的提升等对深加工来说至关重要，茶叶深加工一定会促使茶产业全链条的转型升级。
目前，黄山市的茶叶深加工企业占全省的九成以上，深加工产品产值居全省第一。但黄山市农业农村局党组成员朱舜球认为：“最近这几年，虽然我们在新型茶产品开发、茶科技创新等方面取得一些进步，深加工能力与水平也得到一定提升。但从长远来看，目前我们还处于茶叶深加工的起步阶段，未来仍有很多文章可以做。”
为加快茶叶深加工产品的创新与研发，推动茶叶全产业链的发展，今年4月23日，由黄山市农业农村局和黄山学院生命与环境科学学院共建的“黄山茶叶深加工研究院”挂牌成立。
根据共建协议，研究院的具体目标任务是，围绕茶叶内含物分析、精深产品开发、智能化生产、市场化营销等茶产业延伸环节进行研发和创新，为茶产业发展注入人力、物力和智力因子。
