进入冬季，天气转凉，暖乎乎的白蒲蟹黄鱼圆成为不少如皋人的“心头好”。得益于近年来乡村旅游热的兴起，在如皋之外，白蒲蟹黄鱼圆同样成为上海、南京等地居民餐桌上的“新宠”。
白蒲蟹黄鱼圆是如皋市白蒲镇的非遗美食，有“黄金白玉兜，玉珠浴清流”的美誉，目前已被列入江苏省省级非物质文化遗产名录。白蒲蟹黄鱼圆制作技艺传承人冯正泉介绍，白蒲蟹黄鱼圆起源于1854年，由他的高祖父所创，截至目前已有四代传承人。其制作考究，需要经过十多道工序，由工人手工制成，成品外表犹如白玉。
与其他地区的蟹黄鱼圆不同，白蒲蟹黄鱼圆多使用如皋本地产的鱼、蟹为原料。依托长寿之乡的水土优势，如皋的河水养出来的草鱼和螃蟹口感绝佳、肉质鲜美，制作出的蟹黄鱼圆肉感顺滑软弹，鱼肉鲜甜，蟹黄醇厚鲜香。
在如皋，这项非遗美食是市民餐桌上常见的佳肴。但早年间，因为交通不便、不易保存等因素，在如皋之外，白蒲蟹黄鱼圆鲜为人知。近年来，随着乡村旅游发展如火如荼，作为“千年古镇”“江苏历史文化名镇”的白蒲吸引了不少游客前来。乘此东风，今年5月，白蒲镇成立南通市蒲韵农业发展有限公司，对当地特色美食进行推广。“在白蒲老街这样古建筑云集、游客众多的场所，我们设置有江苏省非物质文化遗产白蒲三香斋茶干、白蒲蟹黄鱼圆、白蒲黄酒的门店，对白蒲当地的非遗美食进行集中宣传售卖。同时我们还将富硒大米等白蒲当地的特色农产品放在门店里，游客只要走进店里，就能购买到白蒲所有特色美食、农产品。这样边旅游边购物，游客省心、舒心，我们的美食也能更好地走出去。”南通市蒲韵农业发展有限公司总经理叶兴华说道。
游客纷至沓来，让古镇的美丽风景变为广阔“钱景”。在品尝过白蒲蟹黄鱼圆后，不少外地游客在回到常住地后，依旧会通过网络等渠道进行购买。近年来，白蒲镇大力发展乡村旅游，让旅游“流量”真正化为舌尖“留量”，让非遗美食“出圈”热销。
“上海锦江饭店、上海国际饭店、南京金陵饭店等知名酒店都从我们这里专门进货蟹黄鱼圆进行加工售卖。”冯正泉说，目前他所经营的蒲泉食品厂年销售额已经从此前的300万元到400万元，增长到目前的500万元到600万元。接下来，冯正泉还将加深与南通市蒲韵农业发展有限公司的合作，借助非遗推广和网络销售平台，让更多人了解白蒲蟹黄鱼圆，争取达到年销售额一千万元以上的目标。
