“茶文化不只体现了清雅的精神享受，其积淀的工艺之美和创造精神，更体现了古代中国伟大的劳动智慧和创造传统。”安徽省茶文化研究会副会长郑毅认为，千百年来，一抹茶香滋养了一方水土，也成了最有烟火气的非遗文化，而今绽放新的时代光彩。
“天赐茶室”数徽州
晴日早晚遍地雾，雨天蒙蒙满山云。
皖浙赣毗邻区域属亚热带季风气候，热量充裕、雨量充沛，四季温差小、昼夜温差大，森林覆盖率超过78%，海拔千米以上的山峰有100多座，种茶历史均在千年以上，西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、婺源绿茶等众多名优绿茶均产于此，是中国绿茶最集中产区中的最优势地域，素有“天赐茶室”之誉。
2003年，英国有机茶专家唐米尼实地考察这一区域后，首次提出了中国“绿茶金三角”的概念。
黄山市地处这一“绿茶金三角”的核心区，汉末三国就有种茶记载，距今1800多年。唐代“茶圣”陆羽的《茶经》中提有“歙州茶”，敦煌出土的经卷《茶酒论》中也有“浮梁歙州，万国来求”的记载。
黄山市的前身是徽州地区，徽州素有“八山半水半分田，一分道路和庄园”之说。因为山多，徽州人为了生存，“十三四岁，往外一丢”，演绎了“无徽不成镇”的徽商传奇；因为山多，种植茶叶是徽州人的主要经济来源，茶叶贸易自然也成了徽商的四大主业之一，销往大江南北。
徽商的加持，催生了茶叶外销的“洋庄”。黄山茶叶出口历史可以追溯到18世纪，产自休宁的松萝茶，与丝绸、瓷器等一道，通过海上丝绸之路漂洋出海。1984年，239年前触礁沉没的“哥德堡号”被打捞出水，沉船上发现了370吨茶叶，而其中数量最多的是松萝茶。此后，屯绿、祁门红茶也通过“万里茶道”销往中亚和欧洲。
开门七件事：柴米油盐酱醋茶。茶，历经春夏秋冬，凌寒凝香，逢春吐芳，不仅是徽州人赖以生存的主要生计，也是人们日常生活的重要组成部分，更承载着一代代人的乡愁，促进了徽州民俗文化的有序传承。
“茶不移本，植必生子。”自古及今，茶礼是徽州人迎亲嫁娶的重要仪式，寄托着婚姻忠贞不移、多子多孙的愿景。另外，茶礼融合着长幼之间、亲朋之间、邻里之间的关系，徽州人无茶不成礼，在拜见长辈、客人来访等场合，必执礼奉茶；邻居间有了矛盾纠纷，通常也以喝茶的办法讲和。
作为“中国名茶之都”，黄山市的茶叶种植历史悠久、源远流长，茶叶种类丰富、特色突出，除绿茶外，还有红茶、安茶、石墨茶、白茶、花茶等品类。目前，该市有80万亩茶园，其中有机茶、绿色食品茶和无公害茶认证面积98%以上，全省第一；茶叶出口量占全国16%、全省87%。
轻揉慢捻“黄金片”
许多人都知道上海有一条漕溪路，但鲜为人知的是漕溪路与黄山茶的渊源。
漕溪是徽州区富溪的古称，也是百年老字号“谢裕大”黄山毛峰创始人谢正安的故乡。1875年，谢正安在漕溪选采肥壮的新鲜嫩叶，在传统制作工艺的基础上，大胆改进创新了“下锅炒、轻滚转、焙生胚、盖上圆簸复老烘”制茶工序。由于该茶白毫披身，芽尖锋芒，又因其产地邻近黄山，谢正安遂取名为“黄山毛峰”。
首批“黄山毛峰”运往上海即一炮打响，英、俄等国茶商纷纷争先订货，一时成为沪上达官贵人饮用和馈赠的珍品。谢正安在上海创办的“谢裕大茶行”自此誉满天下，当时的徽州茶商也在上海漕溪路占了半条街。
今年67岁的谢四十是黄山毛峰国家级非遗传承人。1994年，他率先发起黄山茶“明前采摘”，打破以往为求产量而在“五一”前后茶园开采的传统规律，让名优茶的观念在黄山大地上逐渐深入人心。
品质优的鲜叶，还要有好的制作技艺，方能确保黄山毛峰的自然香、正宗味。谢四十说，黄山毛峰至今传承着古老制茶工艺，依次交叉进行高温杀青、中温慢炒、低温炒香“三道炒茶”，先轻揉、后重揉、再轻揉“三道揉茶”，高温初烘、中温复烘、低温打老火“三道烘茶”。这些传统手工制作工艺流程，对烘青类绿茶的研制产生了极大的影响。
太平猴魁国家级非遗传承人方继凡介绍，太平猴魁与黄山毛峰同属绿茶类，但两者有明显区别：前者产地仅限于黄山区境内，树种为柿大茶，外形两叶抱一芽，俗称“两刀一枪”，平扁挺直，魁伟重实，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称，色泽苍绿匀润，白毫隐伏，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”，冲泡时或沉或浮，有独特的“猴韵”，制作分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序。后者产地遍及黄山市全域，树种为黄山种、滴水香等地方良种，特级黄山毛峰外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶，俗称“黄金片”，冲泡时雾气结顶，汤色清碧微黄，滋味醇甘，香气如兰，制作分杀青、揉捻、烘焙三道工序。
祁门红茶国家级非遗传承人汪昶介绍，祁红以香高、味醇、形美、色艳“四绝”驰名于世，与斯里兰卡乌伐红茶、印度大吉岭红茶一起被誉为世界三大高香茶，也是中国十大名茶中唯一的红茶珍品。清代光绪年间，徽州人创建祁门红茶，其制茶过程分为初制和精制两个环节，初制有萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，精制有筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等工序，外表色泽乌润，条索紧细，汤色红艳透明，清香持久，被誉为“群芳最”。因制作过程花费很多工夫，又称“祁门工夫红茶”，远销德、英、美、俄等80多个国家和地区。
“一片树叶”写春秋
“1667年，塞缪尔·佩皮斯认为这件事值得写进日记：他回到家发现他的妻子在沏茶，药剂师佩林先生曾解释说这种饮料对她的感冒和脱发有好处。”《茶叶与帝国》书中开篇有这样一个细节。
在历史的长河中，中国人“宁可一日无食，不可一日无茶”，而英国民谣也这样唱道：“当时钟敲响四下，世上一切瞬间为茶而停了。”饮茶不仅成为中国老百姓日常生活中的重要组成部分，而且跨越国界成为首批全球化的商品，与可可、咖啡并称世界三大饮品。
英国学者艾伦·麦克法兰在他的著作《绿色黄金：茶叶帝国》一书中说道：“只有茶叶成功地征服了全世界。”资料显示，目前，全球至少有50多个国家种茶，有120多个国家从中国进口茶叶，全世界喜欢饮茶的人数已超过50多亿，源自中国的茶以及茶文化，已经传遍全球。
自古香茗出深山，好山好水出好茶。黄山茶一出身就自带光环，而且安徽最早的茶叶科研机构、茶业学校均设在黄山市境内。祁门红茶和太平猴魁在1915年就获得巴拿马万国博览会金奖。
新中国成立后，黄山毛峰、太平猴魁多次被作为国礼赠送给外国元首等国际政要。今年春天，外交部先后在黄山举办三个阶段74场国家主场外交活动，并发表了“屯溪倡议”。中方作为东道主，用黄山茶“以茶会友”，与八方来客共商国际局势、共谋和平与发展，将独具特色的东方韵味展示给世界。
作为全国重点名茶产区和安徽茶叶主产区，全国十大名茶中，黄山市有其三。另外，黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶制作技艺入选国家级非遗代表性项目，屯绿、松萝茶、安茶、顶谷大方、黟县石墨茶制作技艺入选省级非遗代表性项目，全市拥有茶叶制作技艺类国家级非遗代表性传承人3人、省级非遗代表性传承人17人。
2021年，祁门县作为全省唯一代表加入万里茶道申遗城市联盟，安徽成为万里茶道联合申遗的第九个省份。今年9月至11月，第二届世界红茶产品质量推选活动，吸引了全球有1031家企业的1334个红茶样品参选，祁门红茶荣获最高奖项大金奖3个以及金奖13个、银奖20个。
近年来，黄山市在全省率先推行农药集中配送，推广应用“粘虫黄板+生物农药+生态农艺”绿色防控模式，建立有机肥替代化肥减量示范区，设立茶园病虫害绿色防控专属责任险，全面禁止化学农药进入茶园，打造全国首个全域茶叶无农残城市。去年8月起，黄山开通中欧班列茶叶专列，打造新时代“万里茶道”，推动黄山茶出口与产业转型升级。
入冬以来，在年轻人中突然蹿红了一种喝茶新形式——围炉煮茶。黄山市茶产业促进中心负责人朱舜球认为，新式茶饮品牌的“出圈”，以文化赋能，以体验唤醒，以生活场景切入，是传统茶文化一种新的“打开方式”，这给黄山市茶产业转型发展带来诸多启迪。(吴江海 潘成)
